近期，我市完成了2022年食品安全風險監(jiān)測工作，食品安全風險監(jiān)測覆蓋全市1個中心城區(qū)和3個縣（市）（海豐縣、陸豐市、陸河縣），縣（市）、區(qū)覆蓋率達到100%。采樣點主要在我市行政區(qū)域內市、區(qū)、縣、街道、鄉(xiāng)和行政村飲食大排檔、海鮮酒店、周邊飲食店、市場、流動攤販等，綜合考慮季節(jié)性因素、節(jié)令性因素、地域性因素和監(jiān)管工作需要，適時開展風險監(jiān)測。食品安全風險監(jiān)測涵蓋10個食品大類，11個食品品種，13個食品細類，包括食品中理化營養(yǎng)成分及品質類、化學污染物及有害因素監(jiān)測、非法添加物監(jiān)測和微生物及其致病因子監(jiān)測。發(fā)現(xiàn)的主要問題是，微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用、質量指標不達標等。針對今年度的食品安全風險監(jiān)測，為保障公眾飲食安全，預防食物中毒發(fā)生，汕尾市市場監(jiān)督管理局向全市廣大市民朋友提示，以下：

 

　　1.選購安全放心食品

 

　　應選擇到證照齊全、管理規(guī)范的商場、超市和農貿市場等場所選購食品，注意選購新鮮食物，不要購買不新鮮的蔬菜、水果、水產品以及未經檢疫的肉類制品和死因不明的禽、畜產品，做到“三查三注意”：一查食品包裝標識是否齊全，注意不要購買“三無”食品；二查食品和原料的生產日期和保存日期，注意是否超過保質期；三查食品外觀，注意不購買感官異常的食品和原料，并索取發(fā)票、購貨小票等憑證。風險監(jiān)測中也發(fā)現(xiàn)了產品標簽不合格的情況，食品標簽是生產企業(yè)向消費者傳遞產品信息的載體，能為消費者的購買提供正確指導，讓消費者對應獲得的信息一目了然，安全消費、明白消費、快樂消費，進一步提升消費者的獲得感和幸福感。

 

　　2. 家庭烹飪須留心

 

　　要謹慎選擇食用生腌海鮮食品、涼菜冷食等高風險食品，生腌是汕尾人民“靠海吃海”的特色美食。生腌海鮮食品，雖然肉質細嫩、美味可口，但是也存在諸多食用的安全風險隱患。生腌海鮮食品可能帶有寄生蟲、細菌等，處理不到位，易引起胃腸不適，另一方面如果環(huán)境溫度高，細菌繁殖速度快，生腌海鮮食品也很容易變質。風險監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)生腌海鮮食品中揮發(fā)性鹽基氮指標超標的情況，揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品腐敗變質的指示性指標，其含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營養(yǎng)價值等受到的影響也就越大。長期食用揮發(fā)性鹽基氮超標的食品，可能會因食品腐敗變質造成反胃、腹瀉甚至更嚴重的健康危害。

 

　　要正確烹調，確保燒熟煮透，提倡將食物高溫煮熟的飲食習慣，肉、禽、蛋和海鮮等大塊食品以及豆?jié){要確保燒熟煮透，高溫煮熟不僅能消滅微生物致病菌，大多數(shù)細菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅，而且高溫能分解部分有毒有害物質，加熱食物時，其中心溫度達到70℃以上并保持30秒以上，即可確保食用安全。今年度的風險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)熟肉，糕點，水果制品均存在菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、大腸埃希氏菌等微生物污染的情況，菌落總數(shù)、大腸菌群是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求，一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣。大腸埃希氏菌是一類能引起人體以腹瀉癥狀為主的大腸埃希氏菌，可經過污染食物引起人類發(fā)病。檢出大腸埃希氏菌，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、大腸埃希氏菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值，并且食用超標的食品也會引起食源性疾病。

 

　　要分開存放生熟食品，吃火鍋時盡量避免生熟食品混扎擺放，防止交叉污染；要注意就餐時間，菜肴盡量在2小時內食用完，剩余熟肉制品要及時放入冰箱冷藏，再次食用時重新熱透，剩余蔬菜建議不要隔夜使用，盡量不吃“口水菜”，次日食用的“剩菜”，應當是前一天在吃之前用干凈的餐具儲存起來的飯菜，這樣“剩菜”受到的細菌污染相對較少，可以將其冷藏第二天食用，如果發(fā)現(xiàn)感官性狀異常應立即停止進食。

 

　　要注意冰箱的分類儲存技巧，把冷藏的剩菜分類儲存，可避免細菌交叉感染，并且用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。存放時間不宜長，吃前充分熱透。雖然前一天的剩菜經過充分高溫或者微波加熱后，大部分致病菌可以殺滅，但也不提倡剩菜在冰箱里存放過久。

 

　　3.外出就餐要留心

 

　　要慎重選擇就餐場所，注重選擇環(huán)境整潔、證照齊全、食品安全等級較高的餐飲單位就餐。選擇持有有效食品經營許可證和營業(yè)執(zhí)照等合法證照的店家就餐，拒絕到無證餐飲單位消費。現(xiàn)場查看餐飲服務食品安全等級公示牌，優(yōu)先選擇“笑臉（良好）”“平臉（一般）”等級餐飲單位。就餐后應及時索取并留存消費票據(jù)等憑證。避免購買路邊無證的“小吃攤販”，要謹慎選擇食用生鮮食品、涼菜冷食等高風險食品，確保食材新鮮，食物燒熟煮透。注意個人衛(wèi)生，餐前洗手，倡導分餐制，使用公筷公勺。

 

　　4.網絡訂餐要謹慎

 

　　在網購食品或半成品時，要注意查看賣家的食品安全相關證照及產品生產日期、保質期，選擇正規(guī)平臺購買。外賣食品選擇近距離的、較為熟悉、信譽良好的餐飲單位訂購，盡量縮短食物運送時間。收到食品后要檢查食品包裝及食材質量，及時加工、食用，勿長時間存放，盡量不網購涼菜、生食品、冷加工糕點（如奶油糕點）等高風險食品。

 

　　5.特殊人群要關心

 

　　老年人消化系統(tǒng)功能減退，應選用容易消化的食物，尤其是要注意規(guī)律飲食、營養(yǎng)平衡。心臟病、高血壓患者，應以清淡為主，多吃蔬菜水果，不吃過于油膩的食物，不暴飲暴食。有肝膽系統(tǒng)疾病的患者應忌酒。嬰幼兒吃魚等帶骨的肉時，注意要把魚刺、骨頭剔干凈，切勿引逗正在進食的寶寶，以免進食過程出現(xiàn)意外。特殊人群應謹慎選擇外購的餐飲食品，特別是質量安全隱患高、營養(yǎng)價值低的食品，消費者在購買奶茶等這類快銷飲料食品時，可通過飲料顏色來初步判斷色素是否可能超標，不要一味追求顏色過于鮮艷或與實際顏色差異過大的產品，買到奶茶后盡早飲用完畢，也有利降低食品微生物的滋長，降低安全風險。經營的商家也應當對奶茶等茶飲料含有咖啡因進行飲用提示，孕婦及兒童等特殊人群的建議提醒等內容。

 

　　消費者在消費就餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，應及時到就近醫(yī)療機構就診，并保存好可疑食品樣品及消費票據(jù)、就診記錄等相關證據(jù)，及時撥打投訴舉報電話“12345”、“12315”，以便及時調查處理。餐飲單位一旦發(fā)生食品安全事故，應立即配合救治患者并及時報告所在的市場監(jiān)管部門，積極配合做好調查處置。同時，歡迎廣大消費者積極參與食品安全監(jiān)督，關注食品安全抽檢信息公布，如在市場上發(fā)現(xiàn)不合格食品，請及時投訴舉報。