歲末年初，因殺年豬、婚嫁、節(jié)日宴請等事宜而組織的農(nóng)村客事日漸增多，同時(shí)也是群體性食物中毒和各種食源性疾病的高發(fā)季節(jié)。為進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，防范農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障廣大人民群眾聚餐活動(dòng)食品安全，大理市人民政府食品安全委員會辦公室發(fā)布如下預(yù)警：
一、農(nóng)村集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案管理
農(nóng)村集體聚餐的舉辦者、承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對宴席食品安全全程負(fù)責(zé)，應(yīng)自覺履行報(bào)備義務(wù)。自辦或委托廚師承辦的群體性聚餐5桌以上的，及時(shí)向所在村（居）委會申報(bào)備案，填寫備案表，簽訂承諾書，并接受食品安全協(xié)管員（信息員）或鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦工作人員的檢查指導(dǎo)。
二、聚餐場所要保持內(nèi)外環(huán)境整潔
食品加工場所和就餐場所要遠(yuǎn)離污染源，應(yīng)距離糞坑、垃圾場（站）、旱廁、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活動(dòng)舉辦前，要完善防鼠、防蠅、防塵、防投毒措施，對食品加工場所和就餐場所進(jìn)行徹底清掃消毒，保持環(huán)境清潔。用水水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、承辦廚師及幫廚人員應(yīng)當(dāng)持有效健康證上崗
承辦廚師、幫廚人員要身體健康，具備食品安全常識，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，加工食品前或接觸污染物后要用流動(dòng)水及時(shí)洗手。有礙食品安全疾病的人員不得從事農(nóng)村集體聚餐廚師及幫廚工作。
四、嚴(yán)格規(guī)范原料采購渠道并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)
采購時(shí)要索證索票并妥善保存。不采購、制作來路不明、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品和有毒有害或非食用物質(zhì)；不采購和使用無檢疫合格證明的肉類食品；不采購食用發(fā)芽土豆、野生菌（包括干野生菌）、鮮黃花菜、四季豆等加工制作食品；禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹飪食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。對采購的食品要認(rèn)真檢查，確保食品新鮮安全。
五、嚴(yán)格規(guī)范菜肴加工制作行為
加工制作菜肴應(yīng)當(dāng)做到燒熟煮透，加工好的成品在常溫下貯存不超過2小時(shí)。剩菜剩飯冷藏不超過24小時(shí)，食用前應(yīng)當(dāng)徹底加熱，食物中心溫度在70℃以上并至少維持2分鐘。餐飲具要清洗消毒，區(qū)分使用，生熟分開。對宴席食用的食品必須保存125克以上的樣品，冷藏保存48小時(shí)以上。
六、危險(xiǎn)物品要管好防止流入餐桌
食品應(yīng)當(dāng)加蓋加膜存放，防止蒼蠅、蟑螂、蚊蟲等有害昆蟲及老鼠等有害生物叮爬，宜采取冷凍冷藏等方式儲存。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)實(shí)行專人管理，與食品隔離保存，避免誤食。使用生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等做燃料、助燃劑的，盛裝生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等有毒有害物質(zhì)的容器應(yīng)當(dāng)標(biāo)識產(chǎn)品名稱及“禁止食用”警示語，形狀、顏色、容積等與盛裝散裝白酒、水等食品（原材料）的容器有明顯區(qū)分，嚴(yán)禁與盛裝散裝白酒、水的容器同室存放，混用混放。
七、禁止提供散裝白酒
農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者禁止提供散裝白酒，應(yīng)當(dāng)從合法渠道購買預(yù)包裝白酒，并索取票據(jù)、憑證。禁止使用來源不明的散裝白酒、家庭自釀酒、自制泡酒、配制酒等酒品。文明聚餐，不要?jiǎng)窬?、斗酒、酗酒和過量飲酒。
八、大力倡導(dǎo)文明節(jié)約反對餐飲浪費(fèi)
宴席舉辦者要簽訂制止餐飲浪費(fèi)承諾書，自覺接受群眾的監(jiān)督。做到勤儉節(jié)約不浪費(fèi)，辦理酒席不攀比，適度即可、合理搭配、精打細(xì)算。自覺抵制聚餐浪費(fèi)行為，努力做到“光盤行動(dòng)”，簡樸食光，拒絕剩宴，爭當(dāng)?shù)种撇惋嬂速M(fèi)的踐行者、勤儉節(jié)約的示范者、文明健康的倡導(dǎo)者。
九、加強(qiáng)行業(yè)屬地管理、做好應(yīng)急救治
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道，市級有關(guān)部門務(wù)必對此引起高度重視，按照黨政同責(zé)要求，著力強(qiáng)化屬地管理和行業(yè)管理，認(rèn)真貫徹《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》，明確要求，細(xì)化任務(wù)，切實(shí)履行好農(nóng)村集體聚餐食品安全工作中的職責(zé)。同時(shí)，加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急防范，廣泛宣傳預(yù)防食物中毒的知識，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。各級醫(yī)療機(jī)構(gòu)要做好食物中毒應(yīng)急救治的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保發(fā)生食物中毒后能得到及時(shí)有效救治，確保廣大群眾生命安全。
大理市人民政府食品安全委員會辦公室
2024年12月24日
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