“2024年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京召開

　　新修訂的《中華人民共和國科學技術普及法》強調，科普是國家創(chuàng)新體系的重要組成部分，是實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的基礎性工作。食品產(chǎn)業(yè)則是最貼近百姓的民生產(chǎn)業(yè)，受到全社會的廣泛關注。作為踐行“科技創(chuàng)新、科學普及是實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的兩翼，要把科學普及放在與科技創(chuàng)新同等重要的位置”的具體行動，2025年1月8日，中國食品科學技術學會主辦的“2024年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京召開。“見手青”蘑菇中毒致幻可當兒戲？食用油燃燒變“瀝青”？“神仙酒”真有神奇功效嗎……對于這些引發(fā)公眾廣泛關注的2024年食品安全與健康十大熱點，陳君石、孫寶國、謝明勇、金征宇等多位來自食品科技界的院士及專家學者在會上進行了權威的科學解讀。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷、相關部門領導、專家學者、媒體及行業(yè)代表等出席活動。中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)學首席專家丁鋼強主持活動。

　　

　　中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇教授在會上針對2024年食品安全與健康形勢進行了分析。她指出，2024年是實現(xiàn)“十四五”規(guī)劃目標任務的關鍵一年，國內外環(huán)境的變化對科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、生活方式等各個方面都產(chǎn)生了重要影響。在新的發(fā)展環(huán)境中，食品安全與健康呈現(xiàn)出新的特征，亦面臨新的挑戰(zhàn)。當前我國食品工業(yè)正值深度依托科技創(chuàng)新培育新質生產(chǎn)力的關鍵發(fā)展階段，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)升級和未來食品產(chǎn)業(yè)再造成為新時期食品工業(yè)的首要任務。在此背景下，食品安全與健康也面臨新挑戰(zhàn)。比如，認知差異可能導致真正的食品安全風險被忽視、與健康需求相呼應的科學素養(yǎng)仍有待提升等。對未來食品安全與健康的發(fā)展，邵薇提出四點建議：一是，要強化對“新技術、新知識”的科普?？破罩攸c應逐漸從辟謠，向推動全民科學素養(yǎng)提升而轉變，使食品領域的前沿科技和重大成果更加可知、可感、可觸，進而推動高質量科普的有效供給。二是，加快推進保健食品原料目錄擴充，將更多原料納入備案管理。建立基于傳統(tǒng)食養(yǎng)理念的食藥物質健康聲稱管理體系，為消費者提供更精準的健康選擇。三是，強化自媒體平臺監(jiān)管，維護網(wǎng)絡空間健康清朗。建立健全發(fā)布科普信息的科學性審核機制，可通過建立科普專家?guī)?，提升識謠辨謠能力，杜絕發(fā)布偽科普、反科學的信息。四是，新時期的科普工作需要有組織、有針對性和有系統(tǒng)性。建立全國性科普專家隊伍，以公眾需求為導向，開展有針對性的科普，形成矩陣式傳播，放大科學的聲音。

　　

　　會議期間，東北農業(yè)大學副校長姜毓君教授代表中國食品科學技術學會發(fā)布“2023—2024年特殊食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展十大標志性事件”。特殊食品行業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，在健康中國國家戰(zhàn)略的實施中扮演著關鍵角色。為深入了解和掌握行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，中國食品科學技術學會經(jīng)廣泛調研和深入分析，凝練形成“2023—2024年特殊食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展十大標志性事件”，以期為特殊食品行業(yè)發(fā)展注入正能量，促進行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

　　

　　此外，為進一步提升辟謠工作的影響力和傳播力，中國食品科學技術學會與科普中國共同發(fā)布“2024年食品安全與健康流言榜”。這是中國食品科學技術學會與中國科協(xié)科學辟謠平臺持續(xù)第6年開展的活動，為清朗網(wǎng)絡空間起到重要的支撐作用。

　　

　　2024年食品安全與健康十大熱點

　　

　　

　　“以假亂真”“以次充好”為代表的食品欺詐，雖然不一定會給消費者的健康帶來危害，但卻嚴重侵害了消費者的利益，打擊了消費者對食品供應的信心，擾亂了公平競爭秩序。要通過完善法制、行業(yè)自律、科普宣傳、加強監(jiān)督等方面共同構建食品真實性社會共治共建的良好生態(tài)。

　　

　　熱點二：減油、增豆、加奶—— 做好健康“加減法

　　

　　圍繞“合理膳食、健康生活”主題，針對我國居民油攝入過多，豆、奶類食品攝入不足等膳食結構現(xiàn)狀，國民營養(yǎng)健康指導委員會提出“減油、增豆、加奶”的針對性改善措施，對于促進我國居民合理膳食結構形成，提升健康素養(yǎng)，推進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展有重要意義。

　　

　　熱點三：脫氫乙酸鈉——標準調整引熱議

　　脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑。為保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國對食品添加劑一直實行嚴格的準入和淘汰機制，開展持續(xù)的、動態(tài)的跟蹤評價，不斷調整其使用范圍和使用量，并對部分物質禁止使用。強制性標準實施前都會設置一定的過渡期，給予食品生產(chǎn)企業(yè)以調整的過程。要科學、理性看待標準的調整。

　　

　　熱點四：食用油燃燒變“瀝青”？——陳年老“梗”莫恐慌

　　食用油在不完全燃燒后都會形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱的緣故，將食用油燒熱變“瀝青”與“問題油”掛鉤的說法是錯誤的。各方應以科學嚴謹?shù)膽B(tài)度傳播食品營養(yǎng)和安全信息，以免誤導公眾。同時，消費者在家庭烹飪時可多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調方式，盡量減少高溫煎、炒。

　　

　　熱點五：大腸桿菌O157:H7污染含洋蔥條漢堡——食源性疾病仍為“頭號殺手”

　　微生物性食源性疾病是全球普遍關注的重大食品安全問題。以大腸桿菌O157:H7為代表的產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌極易污染生肉、生乳和生鮮蔬菜，引發(fā)人群疾病的負擔加大。國內外正逐步完善基于風險的控制措施，我國社會各界都應予以高度重視，食品企業(yè)要加強對食品原料、生產(chǎn)經(jīng)營過程的風險管理，將食品安全“五要點”落到實處。

　　

　　熱點六：“中藥奶茶”爆紅——食藥物質圈粉年輕人

　　食藥物質是指傳統(tǒng)作為食品，且列入《中華人民共和國藥典》的物質。食藥物質的創(chuàng)新應用是我國食品行業(yè)健康轉型的重要方向。行業(yè)在應用食藥物質的過程中要嚴格按照我國相關法規(guī)的要求，同時加強食藥物質的基礎及應用研究，建立我國食品功能聲稱管理體系，為食藥物質相關產(chǎn)品的市場定位提供標準化依據(jù)。

　　

　　用歐盟對天然礦泉水中溴酸鹽含量的標準評判飲用天然水產(chǎn)品，屬于標準套用錯誤，而對于“溴酸鹽達上限”的表述也易引起公眾誤解。溴酸鹽在涉事產(chǎn)品中的含量符合標準要求，且遠低于能夠引發(fā)健康風險的量。食品安全信息發(fā)布應遵循科學、嚴謹?shù)膽B(tài)度，避免造成消費者恐慌。

　　

　　

　　野生的“見手青”多屬于條件食用菌，味道鮮美，但同時可能含有多種有毒物質，其中毒機理復雜，中毒后果嚴重。網(wǎng)絡中將“見手青”中毒體驗娛樂化，是十分危險的行為。公眾應堅持“不采、不買、不吃”不認識的野生蘑菇，相關部門要強化相關科普宣傳。網(wǎng)絡平臺應加強內容審核管理，規(guī)范自媒體行為。

　　

　　熱點九：節(jié)糧減損——耕好“無形良田”

　　做好“從田間到餐桌”全鏈條減損，控制好“舌尖浪費”，將大大減少我國食物資源的浪費。依靠現(xiàn)代化的科技手段，建立節(jié)糧減損的長效機制，實現(xiàn)“藏糧于食品”。政府、行業(yè)、企業(yè)和消費者要多方協(xié)同，推動全社會形成節(jié)約糧食的良好風氣，向“舌尖”餐桌要食物。

　　

　　食品企業(yè)在市場營銷時應嚴格遵守相關法規(guī)要求，確保產(chǎn)品宣傳的真實性。普通食品不應宣稱具有保健功能，更不應宣傳能治療或預防某些疾病。消費者購買保健功能酒類產(chǎn)品時應查看“藍帽子”標識，并按標簽、說明書要求使用。牢記“小酌怡情，酗酒傷身”，堅持健康飲食。