近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所特種動(dòng)植物加工科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)人參水溶性膳食纖維新功能，相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》上。

 

　　據(jù)孫印石研究員介紹，膳食纖維（DF）是一種不能被人體消化的碳水化合物，被稱為人體的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”。人參作為典型的食藥兩用植物，其生理活性的發(fā)現(xiàn)和確證一直是科研工作者的研究重點(diǎn)。但遺憾的是，占據(jù)人參根生物量80%的膳食纖維，在實(shí)際生產(chǎn)中除了較少用作動(dòng)物飼料以外通常被當(dāng)作廢棄物而舍棄，造成了極大的浪費(fèi)。

 

　　該團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，采用人參水溶性膳食纖維（SDF）進(jìn)行短期飲食干預(yù)15天，即可對(duì)大鼠采食量、空腹血糖和空腹胰島素水平、血清膽固醇和甘油三酯濃度產(chǎn)生有益作用。人參水溶性膳食纖維還可顯著降低血清丙二醛濃度，提高血清總抗氧化水平，降低相關(guān)炎癥因子質(zhì)量濃度。更重要的是，人參水溶性膳食纖維增加了腸道菌群中厚壁菌門的豐度，使腸道菌群結(jié)構(gòu)向益生菌和纖維素降解菌增殖的方向改變。同時(shí)人參水溶性膳食纖維顯著提高了腸道短鏈脂肪酸，特別是丁酸的水平，并對(duì)脂質(zhì)代謝、神經(jīng)退行性疾病和消化系統(tǒng)相關(guān)代謝通路功能基因的表達(dá)產(chǎn)生影響。該研究進(jìn)一步揭示了人參膳食纖維潛在的健康價(jià)值，為人參膳食纖維的開發(fā)利用奠定了重要理論基礎(chǔ)。（通訊員 陳曦）

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130641