食品伙伴網(wǎng)訊 近期，我國首個母乳低聚糖（HMOs）的科學(xué)共識在網(wǎng)絡(luò)首發(fā)，對HMOs的營養(yǎng)價值、安全性、國外應(yīng)用與管理情況等方面進行系統(tǒng)性歸納和梳理。針對我國發(fā)布的科學(xué)共識，食品伙伴網(wǎng)對其進行了梳理和歸納，供大家參考。

 

 

　　我國發(fā)布的食品添加劑相關(guān)的科學(xué)共識包括《“正確認(rèn)識食品添加劑”科學(xué)共識》、《食品甜味劑科學(xué)共識》和《赤蘚糖醇的科學(xué)共識》三篇。

 

　　《“正確認(rèn)識食品添加劑”科學(xué)共識》指出我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過了全方位的科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測試和評估，按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。共識還指出非法添加物不是食品添加劑，三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業(yè)明膠等，都是非食用的“非法添加物”，不是國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑。此外，共識還就常見的防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、著色劑、增稠劑等食品添加劑進行了簡要介紹。

 

 

　　《食品甜味劑科學(xué)共識》指出，甜味劑的安全性基于嚴(yán)格的食品安全風(fēng)險評估，已得到多個國際組織和國家/地區(qū)權(quán)威食品安全風(fēng)險評估機構(gòu)和食品安全管理機構(gòu)的肯定，按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，包括天然的和人工合成的，都是安全的。合理使用甜味劑能提供甜味，有利于控制能量攝入，但飲食健康的關(guān)鍵是合理膳食、吃動平衡，不應(yīng)夸大甜味劑的作用。此外，共識還指出，甜味劑有助于降低齲齒發(fā)生風(fēng)險，也為高血糖人群及糖尿病患者提供了更豐富食物選擇。

 

 

　　《赤蘚糖醇的科學(xué)共識》指出，赤蘚糖醇是一種四碳多元醇，作為一種天然甜味劑，在自然界廣泛存在，具有低能量、高耐受量等特性，在口腔保護方面也有積極意義。目前赤蘚糖醇的工業(yè)化生產(chǎn)以微生物發(fā)酵法為主。共識認(rèn)為，赤蘚糖醇的安全性受到廣泛認(rèn)可，目前已通過CAC、美國、歐盟、澳新等的安全性評估，可作為食品添加劑應(yīng)用于生產(chǎn)中。共識還指出，我國已構(gòu)建赤蘚糖醇生產(chǎn)和使用標(biāo)準(zhǔn)體系，允許在食品中按生產(chǎn)需要適量使用。最后共識強調(diào)，過量攝入赤蘚糖醇可能引起部分敏感人群腸胃不適，建議加強對其安全性的持續(xù)性評估，制定我國赤蘚糖醇的使用量標(biāo)準(zhǔn)。

 

 

　　食品原料和產(chǎn)品相關(guān)的科學(xué)共識包括《益生菌的科學(xué)共識（2020年版）》、《膳食纖維定義與來源科學(xué)共識（2021）》、《全谷物與健康的科學(xué)共識（2021）》、《母乳低聚糖（HMOs）的科學(xué)共識》和《植物基食品的科學(xué)共識（2022年版）》五篇。

 

 

　　《益生菌的科學(xué)共識（2020年版）》認(rèn)為，目前益生菌的安全性已得到國內(nèi)外權(quán)威機構(gòu)的認(rèn)可，其標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系的完善需要扎實的科學(xué)基礎(chǔ)為支撐。人類對益生菌功效的探索和評價是一個長期、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的過程，需要加強公眾科普教育，科學(xué)合理消費益生菌相關(guān)產(chǎn)品。共識指出益生菌最核心特征是有益健康的功能屬性，目前已證實益生菌的核心功能是改善人體胃腸道健康。在我國食品中益生菌主要應(yīng)用于發(fā)酵乳制品（酸奶、活性乳酸菌飲料和奶酪）、益生菌類保健食品、固體飲料、壓片糖果、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等。最后，《共識》還言明，益生菌行業(yè)的科技含量高，企業(yè)發(fā)展需嚴(yán)守道德門檻，行業(yè)需加強消費者科普教育，讓消費者理性選擇益生菌相關(guān)產(chǎn)品。

 

　　2.2膳食纖維的科學(xué)共識

 

　　《膳食纖維定義與來源科學(xué)共識（2021）》將膳食纖維的定義更新為：植物中天然存在的、從植物中提取或直接合成的聚合度≥3、可食用的、不能被人體小腸消化吸收的、對人體有健康意義的碳水化合物的聚合物。其來源包括三種：天然存在于植物中；通過物理的、化學(xué)的、酶的方法從植物中提取獲得；通過合成獲得。共識指出，膳食纖維可促進排便，降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，降低空腹和餐后血糖水平，增加有益菌的數(shù)量或活性等。最后，共識根據(jù)當(dāng)前的科學(xué)證據(jù)，提出建議的新型膳食纖維名單。

 

 

　　《全谷物與健康的科學(xué)共識（2021）》指出，谷物是重要的膳食組成部分。根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物。全谷物的特點是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對比例與完整谷物相同。全谷物含有豐富的可發(fā)酵膳食纖維，例如，燕麥和青稞中的β-葡聚糖，這些成分不僅可以改善便秘，刺激腸道有益菌（如雙歧桿菌和乳酸桿菌）的生長，還可促進腸道菌群的穩(wěn)定性和多樣性，從而降低腸道疾病風(fēng)險。除此之外，共識還指出，食用全谷物有助于維持健康體重，還可降低糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的患病風(fēng)險。

 

 

　　《母乳低聚糖（HMOs）的科學(xué)共識》指出，母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量第三的固體成分，在支持嬰幼兒特征腸道菌群建立和免疫等方面發(fā)揮重要作用。研究表明，攝入含有HMOs的食品的嬰幼兒的腸道菌群構(gòu)成與母乳喂養(yǎng)兒更為相似；攝人HMOs還能降低下呼吸道感染和中耳炎的患病率。在相關(guān)食品中添加HMOs，有利于改善嬰幼兒的營養(yǎng)健康狀況，也對其他人群健康有益。共識還指出，目前HMOs已在歐盟、美國、澳新等多個國家和地區(qū)批準(zhǔn)和/或上市使用。其生產(chǎn)方式主要以微生物發(fā)酵法為主，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與母乳中的HMOs完全一致。相關(guān)臨床人群實驗和動物毒理實驗以及多年使用歷史均證明其用于嬰幼兒配方食品等是安全的。

 

 

　　《植物基食品的科學(xué)共識（2022年版）》指出，植物基食品的概念與我國傳統(tǒng)意義上的素食、齋食等植物性食品有明顯區(qū)別，是具有類似動物性食品品質(zhì)特征和滿足消費者營養(yǎng)需求的新品類。發(fā)展植物基食品，有助于優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)和提升營養(yǎng)健康水平，實現(xiàn)食物資源高效利用，保障我國糧食安全。此外，《共識》還指出植物基食品的加工要實現(xiàn)蛋白優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)豐富、質(zhì)構(gòu)擬真、風(fēng)味優(yōu)良、色澤相似等方面。最后，共識強調(diào)，目前植物基食品尚無國家標(biāo)準(zhǔn)可依，在監(jiān)管方面痛點逐漸顯現(xiàn)，應(yīng)加強對植物基食品行業(yè)發(fā)展的政策引導(dǎo)和支持，助推我國植物基食品產(chǎn)業(yè)髙質(zhì)量發(fā)展。

 

　　3、其他

 

　　除了上述共識外，中國營養(yǎng)學(xué)會還發(fā)布了《營養(yǎng)素補充劑使用科學(xué)共識》，對大眾健康和營養(yǎng)素補充劑行為提供指導(dǎo)。共識研究了維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、葉酸和鈣、鐵、鋅、硒 11 種微量營養(yǎng)素，對營養(yǎng)素的傳統(tǒng)生理功能及營養(yǎng)素補充對營養(yǎng)缺乏病的預(yù)防和治療作用進行了總結(jié)。共識指出，補充維生素A可能輔助改善兒童腹瀉、貧血等癥狀；補充維生素D可能幫助糖尿病患者控制血糖等；補充維生素E可能降低心肌梗死發(fā)病風(fēng)險；補充維生素B1可能對神經(jīng)病理癥狀有改善；補充維生素B2可能對特定人群有降血壓的作用；補充葉酸可能對降低新生兒低出生體重、妊娠期高血壓疾病等的發(fā)送風(fēng)險；補充維生素C可能具有輔助治療感冒、降低2型糖尿病患者的空腹血糖等作用；補充鈣可能具有預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松的作用；補充鐵除了改善貧血外，還可能對心力衰竭患者預(yù)后具有改善作用；補充鋅可能對兒童腹瀉、肺炎等具有輔助治療作用等；補充硒可能降低心血管疾病死亡風(fēng)險等。

 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在2022年發(fā)布了一個突破性科學(xué)共識成果——《乳脂肪球膜及其配料的科學(xué)共識》，共識明確指出，嬰幼兒配方乳粉中添加“富含乳脂肪球膜的乳清蛋白粉”，可促進嬰兒大腦認(rèn)知發(fā)育、增強嬰兒免疫力。乳脂肪球膜科學(xué)共識的發(fā)布不僅為我國嬰幼兒群體的營養(yǎng)改善相關(guān)研究提供方向，同時也為我國嬰配食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展和相關(guān)行業(yè)監(jiān)管提供了科學(xué)依據(jù)。

 

 

　　目前發(fā)布的科學(xué)共識共10篇左右，很多行業(yè)暫未有法規(guī)監(jiān)管，科學(xué)共識雖不具有法律效力，但也為其所在行業(yè)的監(jiān)管提供了科學(xué)方向，對行業(yè)的健康發(fā)展具有積極作用。