表2.1 常用膳食纖維的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)匯總表
| 原料名稱 | 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
| 燕麥β-葡聚糖 | 新食品原料，衛(wèi)生計(jì)生委2014年第20號(hào)公告、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告。 |
| 酵母β-葡聚糖 | 新食品原料，衛(wèi)生部2010年第9號(hào)公告、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告。 |
| 聚葡萄糖 | GB 25541-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 聚葡萄糖 |
| 抗性糊精 | 普通食品原料，衛(wèi)生部2012年第16號(hào)公告。 |
| 菊粉 |
1、GB/T 41377-2022 菊粉質(zhì)量要求；
2、新食品原料，衛(wèi)生部2009年第5號(hào)公告；
3、衛(wèi)生部公告2012年第16號(hào)，增加菊芋作為新資源食品菊粉的原料；
4、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告。
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| 低聚果糖 |
1、GB/T 23528.2-2021 低聚糖質(zhì)量要求 第2部分：低聚果糖；
2、GB 1903.40-2022 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 低聚果糖。
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| 低聚異麥芽糖 | GB/T 20881-2017 低聚異麥芽糖。 |
| 低聚半乳糖 |
1、新食品原料，衛(wèi)生部2008年第20號(hào)公告；
2、GB 1903.27-2022 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 低聚半乳糖。
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| 大豆低聚糖 | 普通食品原料，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委對(duì)大豆低聚糖終止新食品原料審查，原因?yàn)橐延袊?guó)家標(biāo)準(zhǔn)，作為食品原料使用時(shí)，應(yīng)按大豆低聚糖標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22491-2008）有關(guān)內(nèi)容執(zhí)行。GB/T 22491-2008 大豆低聚糖。 |
| 低聚木糖 |
1、新食品原料，衛(wèi)生計(jì)生委2014年第20號(hào)公告；
2、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告；
3、GB/T 35545-2017 低聚木糖。
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| 水蘇糖 |
1、普通食品原料，衛(wèi)生部2010年第17號(hào)公告；
2、QB/T 4260-2018 水蘇糖。
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| 2'-巖藻糖基乳糖 | 食品添加劑新品種，衛(wèi)健委2023年第8號(hào)公告。 |
| 乳糖-N-新四糖 | 食品添加劑新品種，衛(wèi)健委2023年第8號(hào)公告。 |
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受理日期
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受理編號(hào)
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產(chǎn)品名稱
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2022/6/9
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衛(wèi)食新申字（2022）第0007號(hào)
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紅糖低聚果糖
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2019/10/10
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衛(wèi)食新申字（2019）第0001號(hào)
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木聚糖
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2016/12/8
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衛(wèi)食新申字（2016）第0012號(hào)
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β-1,3-葡聚糖（索拉膠）
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圖3.1 膳食纖維相關(guān)的食品添加劑新品種受理信息匯總
四
保健食品中應(yīng)用
通過(guò)檢索特殊食品信息查詢平臺(tái)，匯總保健食品原料中涉及膳食纖維品種的使用頻次如圖4.1所示，產(chǎn)品的保健功能主要為增強(qiáng)免疫力、通便、調(diào)節(jié)腸道菌群等。
圖4.1 保健食品中膳食纖維常見品種及使用頻次
五
生物學(xué)作用
膳食纖維的共性特點(diǎn)是小腸酶不能分解利用，具有較低能量值，而且在腸道菌的作用下發(fā)酵可產(chǎn)生短鏈脂肪酸，促進(jìn)益生菌等發(fā)揮廣泛的健康作用。針對(duì)膳食纖維的生物學(xué)作用進(jìn)行了廣泛的研究，也為其在功能食品和保健食品中的應(yīng)用提供了理論支持。
5.1 腸道健康作用
緩解便秘：膳食纖維的可發(fā)酵性可促進(jìn)糞便膨脹，增加糞便重量，同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可降低腸道pH值，隨著發(fā)酵產(chǎn)生的氣體的作用，進(jìn)一步促進(jìn)生理蠕動(dòng)。
促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)：大部分在人體結(jié)腸中被發(fā)酵物質(zhì)，如抗性低聚糖、抗性淀粉、抗性糊精等，是結(jié)腸微生物的底物，顯示出其“益生元”的特性。即有選擇性地刺激益生菌群生長(zhǎng)，抑制有害菌群活性或生長(zhǎng)，從而促進(jìn)宿主健康。
腸道屏障功能和免疫性：母乳中含有的多種低聚糖被認(rèn)為是嬰兒腸道益生菌的促進(jìn)因子，而且對(duì)于發(fā)展和維持腸道免疫至關(guān)重要。
5.2 血糖調(diào)節(jié)和2型糖尿病預(yù)防的作用
大多數(shù)膳食纖維種類都具有低的血糖生成指數(shù)，有些隊(duì)列研究顯示全膳食纖維攝入與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。
5.3 飽腹感和體重調(diào)節(jié)的作用
膳食纖維可增加飽腹感，在能量平衡和體重控制上有較好的作用，且膳食纖維攝入與體重指數(shù)、體脂百分比和體重呈負(fù)相關(guān)。
5.4 影響礦物質(zhì)的吸收
部分膳食纖維的結(jié)腸發(fā)酵可增加礦物質(zhì)的吸收，例如水溶性纖維類對(duì)鈣、鎂和鐵吸收有促進(jìn)作用，不溶性纖維與植酸等結(jié)合，可影響礦物質(zhì)的吸收，特別是大量攝入不溶性纖維，其吸附作用可使礦物質(zhì)隨糞便排出。
5.5 預(yù)防某些癌癥作用
膳食纖維對(duì)于結(jié)腸癌、乳腺癌等具有預(yù)防作用。
六
結(jié)語(yǔ)
膳食纖維因其顯著的原料特性使其在功能食品、保健食品等領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景，食品伙伴網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注該類物質(zhì)在中國(guó)的合規(guī)應(yīng)用進(jìn)展。
行業(yè)：
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