香港：維他命C、β-胡蘿卜素及膳食纖維含量 冷凍豌豆粒勝甜粟米粒 留意烹調(diào)及儲(chǔ)存方法和時(shí)間 免營(yíng)養(yǎng)流失

　　預(yù)先包裝冷凍甜粟米粒及豌豆粒，是不少家庭「儲(chǔ)糧」的好幫手，方便隨時(shí)加入菜式中作點(diǎn)綴外，亦令菜肴營(yíng)養(yǎng)更豐富。消費(fèi)者委員會(huì)測(cè)試市面上較常見(jiàn)的24款預(yù)先包裝冷凍甜粟米粒及豌豆粒樣本，大部分含豐富膳食纖維、維他命C及β-胡蘿卜素，而豌豆粒樣本的維他命C及β-胡蘿卜素平均含量明顯高於甜粟米粒。然而，消費(fèi)者應(yīng)留意烹調(diào)及儲(chǔ)存時(shí)間愈長(zhǎng)，愈多維他命C流失。此外，測(cè)試亦發(fā)現(xiàn)部分樣本含微量金屬污染物，但沒(méi)有超出香港相關(guān)規(guī)例上限。

 

　　消委會(huì)去年11月至12月期間，從市面搜集了24款預(yù)先包裝冷凍甜粟米粒及豌豆粒樣本，當(dāng)中10款為甜粟米粒，14款為豌豆粒。甜粟米粒每100克售價(jià)由$2.3至$20，售價(jià)最高及最低的樣本相差逾7倍，總評(píng)分別為4及3.5分；豌豆粒每100克售價(jià)則由$4.4至$15.1，價(jià)格差異逾2倍，然而售價(jià)最高及最低的樣本均獲得5分總評(píng)，反映產(chǎn)品質(zhì)素與價(jià)格未必成正比。

 

　　豌豆粒含豐富維他命C 需注意烹調(diào)方法及時(shí)間免流失

 

　　要幫助身體吸收鐵質(zhì)及強(qiáng)健關(guān)節(jié)，維他命C是必不可少。測(cè)試發(fā)現(xiàn)，有10款豌豆粒樣本屬「維他命C來(lái)源」食物 （即每100克固體食物含不少於15毫克）。以每100克計(jì)，豌豆粒樣本的維他命C含量由7.9毫克至21毫克，若進(jìn)食1份（即80克）維他命C含量最高的豌豆粒樣本，已達(dá)世界衞生組織所建議成人及長(zhǎng)者每日應(yīng)攝取量的37.3%。甜粟米粒方面，維他命C平均含量不及豌豆粒樣本，當(dāng)中2款樣本更檢不出維他命C，含量最高的樣本每100克亦只有6.5毫克維他命C。

 

　　由於維他命C高度溶於水中，在熱力、光、有氧及鹼性的環(huán)境下不穩(wěn)定，所以消費(fèi)者要保留食物中的維他命C，除了留意儲(chǔ)存的溫度和時(shí)間外，同樣亦需要小心烹調(diào)的方法及時(shí)間。以新鮮豌豆為例，每100毫升新鮮豌豆汁含43.44毫克維他命C，但以60°C烹煮15分鐘後，其維他命C含量已減少近一半至28.96毫克。另外，因維他命C屬水溶性，以快炒的方式代替焯煮可保留較多維他命C，但需留意炒菜用的油量一般較焯菜多，因此以炒的方式烹煮，脂肪含量亦會(huì)較多。此外，就算買(mǎi)了急凍產(chǎn)品作為儲(chǔ)糧，盡管低溫儲(chǔ)藏有助保存維他命C含量，但購(gòu)買(mǎi)後亦應(yīng)盡快食用，因?yàn)闀r(shí)間愈久，維他命C亦會(huì)自然流失。

 

　　豌豆粒樣本β-胡蘿卜素勝甜粟米粒  且含豐富膳食纖維

 

　　β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維他命A，有助維持視覺(jué)系統(tǒng)正常運(yùn)作、上皮細(xì)胞完整性、免疫功能和繁殖功能。維他命A屬脂溶性維他命，不溶於水中，惟在熱力、光、有氧及酸性環(huán)境下不穩(wěn)定。所有豌豆粒樣本所含的β-胡蘿卜素亦明顯多於甜粟米粒樣本。以每100克計(jì)算，豌豆粒樣本的β-胡蘿卜素含量由233微克至362微克，而甜粟米粒樣本只有23.5微克至50.5微克，以兩者β-胡蘿卜素含量最高樣本比較，相差逾6倍。以β-胡蘿卜素含量最高的豌豆粒及甜粟米粒樣本為例，每進(jìn)食一份（即80克），即分別進(jìn)食了290微克及40.4微克β-胡蘿卜素，轉(zhuǎn)換成維他命A則等於48微克視黃醇當(dāng)量及6.7微克視黃醇當(dāng)量，占成年男性每日建議攝取量的8.0%及1.1%。

 

　　膳食纖維能促進(jìn)腸胃健康，豌豆粒樣本的平均含量亦高於甜粟米粒樣本。以每100克計(jì)算，甜粟米粒的總膳食纖維含量由2.13克至4.81克，而豌豆粒則由4.76克至8.42克，兩者含量最高的樣本相差約75%。每100克固體食物中含不少於6克膳食纖維，可被視為「高膳食纖維」食物；含不少於3克，則可被視為「膳食纖維來(lái)源」食物。9款豌豆粒樣本屬「高膳食纖維」，5款屬「膳食纖維來(lái)源」食物，而甜粟米粒則有6款樣本屬「膳食纖維來(lái)源」食物。

 

　　部分樣本含微量金屬污染物并沒(méi)超標(biāo)

 

　　在24款樣本中，有17款檢出微量鉛、鎘或鉻等金屬污染物，當(dāng)中甜粟米粒占4款，豌豆粒占13款。其中1款甜粟米粒樣本含全部以上3種金屬污染物，所有檢出樣本均沒(méi)有超出本港相關(guān)規(guī)例上限。

 

　　大部分樣本不含鈉 1款鈉含量標(biāo)簽與實(shí)際差距大

 

　　在鈉含量測(cè)試中發(fā)現(xiàn)，有20款樣本完全沒(méi)有檢出鈉，其余4款每100克的鈉含量介乎4毫克至13.4毫克，當(dāng)中1款樣本的實(shí)際鈉含量高於包裝上營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值95%。另外個(gè)別樣本營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所標(biāo)示的鈉含量含糊，僅以鹽含量作標(biāo)示及沒(méi)有提供實(shí)際數(shù)值，相關(guān)資料已交由食安中心跟進(jìn)。錯(cuò)誤或模糊的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有機(jī)會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)不合適的產(chǎn)品，特別是患有長(zhǎng)期病患例如高血壓的人士，消委會(huì)促請(qǐng)各生產(chǎn)商及代理商正視和改善問(wèn)題。

 

　　雖然冷凍豌豆粒及甜粟米粒味道較淡，但具豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不失為配料的好選擇。消費(fèi)者在烹調(diào)及食用時(shí)，可留意以下事項(xiàng)：

 

　　· 甜粟米粒及豌豆?？捎渺恫煌耸?，配合其他種類蔬果，可達(dá)致均衡飲食；

 

　　· 豌豆粒及甜粟米粒的鈉含量低，味道較清淡，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免加入過(guò)多鹽及醬料，可改用香草等天然香料，減低鈉的攝入量，以免增加患上高血壓、中風(fēng)及冠心病的風(fēng)險(xiǎn)；

 

　　· 若選購(gòu)預(yù)先包裝豌豆?；蛱鹚诿琢?，應(yīng)參考營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，盡量選擇鈉、糖和脂肪含量較低，或不添加任何糖或鹽的產(chǎn)品。