所有過往的經歷，都會成為未來的寶貴財富?；赝麧u行漸遠的2024，在創(chuàng)下5.57萬億新高的餐飲市場，有哪些種子，有機會成長為參天的大樹？又有哪些縫隙，有機會成長為一片嶄新的大陸？

　　

　　3月30日—4月2日，上海浦西·虹橋@國家會展中心，2025HOTELEX上海展，我們努力尋找，全力整合，將2024那些已經顯現且處于增長態(tài)勢的萌芽，移植到展會現場，供各方從業(yè)者從中尋找到適合自己的增長方向。

　　

　　搭建渠道拓寬對接平臺

　　

　　2024年，全渠道營銷的概念深入人心。新零售、折扣店、便利店、綜合電商、短視頻、本地生活及生鮮電商等全渠道在給企業(yè)帶來更多增長點的同時，也在深度考驗著企業(yè)的資源分配和精細化運營能力。

　　

　　在各方對全渠道的關注和資源投入下，最近多條渠道端都呈現出積極的增長態(tài)勢和策略變化：作為新零售的發(fā)起者，阿里旗下的盒馬生鮮，已經連續(xù)取得9個月的盈利；美團于近期在北京試水“浣熊食堂”新業(yè)務，打造外賣集合點，用戶可以在此一次性下單多個品牌的餐品，騎手一次性就可以配送到位；抖音本地生活平臺則于本周一面向餐飲行業(yè)開放儲值卡商品定向招商，為連鎖餐飲品牌的預付卡業(yè)務提供平臺背書。

　　

　　這些積極的增長態(tài)勢和策略變化，顯示出全渠道營銷仍有巨大的創(chuàng)新和增長空間。但與優(yōu)質渠道的對接平臺，卻是行業(yè)內非常稀缺的資源。2025HOTELEX上海展針對業(yè)內渠道對接難的普遍痛點，整合業(yè)內外資源，針對性地推出了優(yōu)選商貿配對會，以展會為平臺，廣邀各大渠道的主理人和采購部門負責人親臨現場，并搭建專門的渠道配對空間，通過預約的形式，保證了整個商貿配對過程的精準、高效和私密性，成為HOTELEX展會現場備受期待、提供超預期服務體驗的又一王牌項目。

　　

　　開啟新場景創(chuàng)意舞臺

　　

　　在情緒價值被大力挖掘的當下，場景創(chuàng)意是打開消費者情緒價值的鑰匙。場景創(chuàng)意的本質仍是對需求的洞察，是對目標消費客群畫像的清晰認知。

　　

　　2024年，在場景的創(chuàng)新中，有許多值得我們關注和借鑒的新形式，成為未來增量的重要構成。比如海底撈、老鄉(xiāng)雞等頭部品牌紛紛進駐高校點位。高校作為一種特殊性的商業(yè)場景，具有相對的封閉性和客群統(tǒng)一性的特征，對于熱愛潮流熱愛消費的大學生群體而言，入駐高校場景，不僅是對消費潮流一線的參與，更可建立起更為長久的品牌忠誠度，實現品牌的長期價值；

　　

　　還有店中店模式的出現。雖然這一新的模式在現階段還有需要探索完善的地方，但在對即時性和剛需性消費需求的契合度上，無疑是具備很強的增長性可供挖掘。并且，店中店對很多品牌而言，本身也是一種對品牌建設和品牌運營的“修行”，是夯實品牌基礎的一塊磨刀石。

　　

　　好場景的打造，不僅是認知和洞察，還需要博采眾長，結合美學、潮流、文化等多維度的元素綜合考量。本屆展會不僅集結了各種基于市場需求和產品特性而融合打造的精美展臺，同時還有各種潮流市集活動，各條細分品類的知名連鎖品牌、精品店將以快閃店的形式，在展會現場綻放獨特的品牌個性，也將成為各路專業(yè)觀眾場景創(chuàng)新靈感的源泉。

　　

　　模式創(chuàng)新重塑底層邏輯

　　

　　增量并非無跡可尋。一些剛才埋下的種子，已經悄然抽出了萌芽，那些基于模式創(chuàng)新而帶來的對底層邏輯的重塑，有著巨大的想象空間，在當前存量市場中顯得尤為寶貴。

　　

　　2024年，以南美的牛肉、車厘子，東南亞的榴蓮等產品為代表的國際高端食材/食品，大規(guī)模涌入國內市場，帶動了供應鏈層面的深度變革，國際化程度大大加速。而基于供應鏈的變革，帶動了消費市場許多的新的變化。比如2024年爆火的牛肉品類，就是其中的代表之一。此外，這類過去認知中的高端食材的涌入，為打造當前質價比的產品提供了有力的支撐，讓用更具價值感的食材，打造出契合甚至超過消費預期的產品和服務，成為了現實。

　　

　　此外，在菜市場中萌芽的“代炒”模式，瞄準上班族生活節(jié)奏快卻又渴望一頓“鍋氣”美食的需求。并且“代炒”模式還可以做上下游的延伸，比如食材的代采、門店多余產能的利用等，尤其是對當下熱點的生鮮賽道而言，無疑是拓寬流量來源、增加消費者粘性的優(yōu)質切口。

　　

　　模式的創(chuàng)新可能“起于微末”，但最終帶來的行業(yè)影響又可能遠超預期。而模式創(chuàng)新的基石，離不開供應鏈、技術以及理念上的突破。2025HOTELEX上海展現場，不僅將同期舉辦30+場次的國際賽事和主題論壇活動，還將展會的餐飲食材板塊煥新升級為高端食品/食材展，在國際供應鏈格局震動的當下，為蓬勃發(fā)展的中國餐飲業(yè)提供對接全球優(yōu)質食材的窗口，真正推動從吃飽到吃好的產業(yè)需求變革。

　　

　　差異化打造持續(xù)推進

　　

　　差異化似乎是個老生常談的話題。但在各種概念快速迭代的當下，持久的生命力和話題度，更加證明了差異化的重要價值和無限的可能。

　　

　　2024年，屢屢引領現制茶飲風潮的喜茶，再次用差異化開辟了一條熱點賽道。根據《2024喜茶年度報告》顯示，圍繞差異化策略，喜茶遍尋全球“超級植物”與真茶結合，創(chuàng)新推出「超級植物茶」這一細分品類。截至2024年12月底，喜茶「超級植物茶」系列累計售出超3,700萬杯，成為行業(yè)2024年現象級大單品。而現制飲品第二家上市企業(yè)茶百道推出的清體小麥草同樣成為果蔬茶賽道的爆款，有媒體數據顯示，自去年11月中旬“”上市以來，茶百道全國門店共用掉了超10萬斤小麥草原料，平均每賣出3杯“超級蔬食”系列飲品，就有1杯是“清體小麥草”。

　　

　　從牛奶到鮮果再到超級植物，現制茶飲的差異化打造持續(xù)推進，并引領一輪又一輪的產品風潮，這背后既是產品研發(fā)的創(chuàng)新，更是供應鏈體系的支撐。2025HOTELEX上海展展會現場，匯聚了3000+來自涵蓋餐飲及設備、高端食品/材、咖啡、茶飲、烘焙甜品及輕餐、桌面用品、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設計及配套、連鎖加盟及連鎖資源等板塊上下游產業(yè)鏈核心資源的優(yōu)質展商，不僅現場展出旗下的爆款精品，同時還將匯聚上萬款的新品發(fā)布，為消費端的產品差異化打造提供有力的支撐。

　　

　　鎖定縫隙，尋找增長

　　

　　在未來，我們可能要逐漸習慣一個賺慢錢的時代。消費群體圈層的不斷分割，在帶來新需求的同時，也在進一步去中心化。市場已經很難再出現一款滿足絕大多數人需求的產品。唯有聚焦一群消費者，穿透這群消費者的需求，才有機會借助這種深耕的能力，走向更加廣闊的人群。而發(fā)現這一群人，發(fā)現這一群人的消費需求，就是發(fā)現縫隙，發(fā)現增長的機會。

　　

　　2025年3月30日—4月2日，國家會展中心（上海浦西·虹橋），第三十三屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會，我們努力把過去一段時間內已經被發(fā)現的，仍處于增長區(qū)間的這些確定性的縫隙，整合進展會的內容中，誠邀更多行業(yè)人一起，共同聚焦，共同發(fā)掘，一起推動這些寶貴的縫隙，成長為帶動下一輪行業(yè)增長的新大陸！