近日，中國熱科院香飲所加工與工程技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)在探究體外消化對咖啡果皮膳食纖維結(jié)合多酚（CPSDF）的組成和功能性質(zhì)的影響方面取得新進(jìn)展。CPSDF在體外模擬消化后，酚酸類化合物的含量在消化的各階段均存在顯著差異，特別是隱綠原酸、4-甲基傘形酮葡萄糖醛酸和綠原酸的含量在消化后顯著增加。CPSDF結(jié)合多酚經(jīng)消化后具有較強(qiáng)的抗氧化活性，且經(jīng)胃部消化后，其α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性與阿卡波糖相似，具備輔助改善2型糖尿病的潛力。本研究結(jié)果為促進(jìn)咖啡加工副產(chǎn)物的高值化利用和營養(yǎng)健康食品開發(fā)提供了理論依據(jù)。

 

　　咖啡果皮是咖啡濕法加工的主要副產(chǎn)物，通常被直接丟棄或作為動物飼料使用，導(dǎo)致現(xiàn)有資源的浪費(fèi)和環(huán)境污染。但是咖啡果皮富含多種營養(yǎng)成分，特別是膳食纖維。膳食纖維由于富含結(jié)合多酚，具有多種生物活性，且生物利用度很大程度上取決于它們在消化過程中的釋放情況。然而，體外模擬消化對CPSDF的組成和生物活性的影響尚不明晰。

 

　　因此，本研究采用UPLC-MS/MS結(jié)合廣靶代謝組學(xué)研究了CPSDF在體外消化過程中結(jié)合多酚及其代謝物的組成、體外消化對結(jié)合多酚抗氧化能力、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性的影響。結(jié)果表明，消化后的CPSDF結(jié)構(gòu)變得松散和多孔，利于結(jié)合多酚的釋放。廣泛靶向代謝組學(xué)分析鑒定出550種代謝物，其中酚酸和黃酮類化合物是消化產(chǎn)物中主要差異表達(dá)代謝物（占82.18%），這可能與pH值的變化和消化酶的存在有關(guān)。消化后（未消化vs.小腸消化），5,7,8,3‘，4'-戊甲氧基黃酮的含量增加最為顯著（FC=17.64）。此外，抗氧化活性和酶抑制活性的變化與總酚含量的變化規(guī)律相同。表明膳食纖維的抗氧化能力與酚類化合物的組成和含量有關(guān)，結(jié)合多酚可能是膳食纖維對健康有益的關(guān)鍵因素，本研究有助于進(jìn)一步了解酚類化合物在CPSDF的重要作用。

 

　　相關(guān)研究成果以“The composition and bioactivity of bound polyphenols from coffee dietary fiber during in vitro simulating digestion”發(fā)表于《Food Research International》。中國熱科院香飲所于鑫欣博士與寧夏大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)研究生邵芳芳為共同第一作者，香飲所董文江研究員為論文通訊作者。該研究得到云南省重大科技計劃項(xiàng)目、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院國家熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)中心科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目、中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資助。

 

　　論文鏈接： https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115390