阜陽市局“五嚴五全”守護“年夜飯”食品安全

　　春節(jié)臨近，為有效控制餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全風險，讓年夜飯成為團圓飯、平安飯，阜陽市市場監(jiān)管局提前謀劃、狠抓落實，通過五個層面發(fā)力、“五嚴五全”舉措推進，守好“年夜飯”食品安全底線，確保廣大人民群眾度過一個安全、歡樂、祥和的春節(jié)。

 

　　嚴把風險防控，全領域備案公示。對承辦“年夜飯”餐飲單位實行“一報備、一公示”制度，發(fā)現(xiàn)有不符合承辦條件的，責令立即整改，拒不改正或整改后仍達不到供餐要求的，取消其承辦資格并公示，確保轄區(qū)內(nèi)不發(fā)生“不報備、不檢查、不整改”承辦“年夜飯”情形。制定并與承辦“年夜飯”餐飲服務單位簽訂《餐飲服務食品安全承諾書》，嚴禁超范圍、超負荷接待。加強對“年夜飯”、婚宴等承辦單位負責人（含農(nóng)村聚餐承辦者）、食品安全員相關法律法規(guī)、食品安全知識和食物中毒防控知識培訓，不斷提高風險防控能力。

 

　　嚴密重點管控，全流程排查隱患。結合節(jié)日期間消費特點，以重大活動舉辦地、旅游景區(qū)、商業(yè)聚集區(qū)、高速公路服務區(qū)、農(nóng)村集鎮(zhèn)等為重點區(qū)域，以商業(yè)綜合體美食城、食品夜市、“網(wǎng)紅餐廳”、大型食宿酒店、古廟會和農(nóng)村群體性聚餐等為重點場所，加強對米、面、食用油、肉制品、火鍋底料、水產(chǎn)品等節(jié)日消費量大重點食品品種及餐飲具監(jiān)督抽檢，對抽檢發(fā)現(xiàn)非法添加、濫用食品添加劑等違法行為，依法進行查處，對涉嫌犯罪的及時移送公安機關處理。幫助餐飲單位科學合理設置食品安全管理體系架構及崗位，制定食品安全管理制度和風險隱患清單，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，及時消除食品安全風險隱患。

 

　　嚴格執(zhí)法檢查，全覆蓋問題整改。強化對“年夜飯”、婚宴等承辦單位飛行檢查和不間斷巡查，突出做好“兩個到位”，即摸排檢查到位、督促整改到位，做到底數(shù)清、情況明。檢查督促餐飲單位落實“六嚴”要求，即嚴格落實食品安全主體責任及相關工作制度；嚴格從業(yè)人員晨檢、進貨查驗、餐飲具清洗消毒、防鼠、食品留樣等過程控制；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁采購、加工制作野生動物及其制品；嚴禁采購、加工制作來自長江、淮河禁捕水域水產(chǎn)品；嚴管甲醇、丙醇等醇基燃料，防止誤作白酒飲用，確保節(jié)日期間群眾聚餐食品安全。

 

　　嚴抓貫通協(xié)同，全過程壓實責任。有效運用食品安全“兩個責任”工作機制，充分發(fā)揮包保干部和“四員”作用，通過“落實食品安全屬地管理責任平臺”梳理督導任務完成情況，強化包保工作與監(jiān)管工作貫通協(xié)同。積極探索農(nóng)村集體聚餐中流動餐車實行備案登記管理制度，推動風險管控工作時時跟進、處處發(fā)力，構建“橫向到邊、縱向到底”餐飲食品安全風險工作體系。同時，召開“年夜飯”、農(nóng)村集體聚餐食品安全集中約談會，強化承辦者第一責任人意識，督促各餐飲單位嚴格遵守餐飲服務操作規(guī)范，落實好餐飲服務食品安全各項管理制度，加強責任監(jiān)督與事故防控管理。

 

　　嚴實宣傳引導，全方位營造氛圍。發(fā)布《2025年春節(jié)假期食品安全消費提示》，廣泛開展文明餐桌行動，做好反食品浪費宣傳引導，努力營造“節(jié)約光榮、浪費可恥”氛圍。暢通投訴舉報渠道，加強對“年夜飯”、婚宴等食品安全輿情監(jiān)測，做到早發(fā)現(xiàn)、早處置、早回應。嚴格落實24小時值班和領導帶班制度，加強應急值守和內(nèi)部管理，對舉報量增多、反映集中問題，及時依法處置，妥善應對突發(fā)情況，主動回應社會關切，切實維護消費者合法權益。