我國柿子品種繁多，除了鮮食外，還可通過晾曬等方式做成柿餅。近期正是柿子成熟大量上市的季節(jié)，此時柿子皮薄鮮美，含有大量的水溶性膳食纖維果膠，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費者的喜愛。為了讓消費者科學選購、食用柿子，貴州省市場監(jiān)管局提示如下：
一、科學選購
看外觀：挑選果實飽滿、體型規(guī)整、果蒂完整的柿子；不要購買表皮有裂痕、斑點或腐爛痕跡的柿子。
聞果香：選擇果香自然、香甜或者無味的柿子。如果聞到有酒精味、霉味、酸味，柿子可能已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不宜購買。
摸表皮：成熟的柿子表皮較軟。如果表皮較硬，可能柿子還不成熟（脆皮柿子等品種除外）。
二、正確處理及儲存
避免長期存放：若是熟柿，建議盡快食用，避免長時間存放。未熟的柿子可以放置在陰涼通風處，待其自然成熟。
冷藏保存：長期儲存可以將柿子放入保鮮袋中，保持冰箱溫度在5℃左右冷藏保存，即可延長柿子的保存時間。
乙烯脫澀法處理：對于購買的未完全脫澀、未完全成熟的柿子，可采用乙烯脫澀法。家庭中常將柿子與成熟的蘋果或香蕉密封存放，待柿子變軟后即催熟成功，食用時便無明顯澀味。此種脫澀方法較簡單，脫澀后風味較好。
清洗處理：食用前應將柿子徹底清洗，去除表面灰塵和殘留農(nóng)藥，尤其是帶皮食用時，需特別注意清潔。
三、適量食用
因柿子含糖較多，有較強的飽腹感，食用過多會影響食欲，并減少正餐的攝入。一般來說，成人每日食用柿子不宜超過兩個，且最好分次食用，避免空腹食用或一次性大量攝入。
四、注意事項
1.不宜空腹時食用柿子：因為柿子中含鞣酸，空腹食用容易和胃酸發(fā)生作用，形成結石。
2.避免與高蛋白食物同食：柿子中的鞣酸與蛋白質(zhì)結合易形成沉淀物。因此，在食用柿子時，應避免與牛奶、雞蛋、魚蝦、螃蟹等高蛋白食物同食，以免引起胃部不適。
3.食用柿子后要及時漱口：柿子含糖量高，在吃完柿子后漱口，可清除殘留在口腔、牙縫中的鞣酸和果膠，以免對牙齒造成侵蝕，形成齲齒。
4.不宜食用人群：
?。?）糖尿病患者：柿子的含糖量比較高，而且多為單糖和雙糖，容易引起血糖升高。
?。?）胃腸道疾病患者：柿子性寒，含有較高的鞣酸，對于胃腸道疾病患者，鞣酸可能會刺激胃腸道，導致不適加重。
?。?）貧血患者：鞣酸對于鐵的吸收會有一定的影響，容易誘發(fā)或加重缺鐵性貧血的癥狀。
2024年11月28日
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