據(jù)《G1》報(bào)道，本周一是冰淇淋日，G1采訪了兩家專門制作意大利冰淇淋的冰淇淋店老板，她們分享了冰淇淋市場的這一趨勢，以及哪些因素可能促成了這種流行。開心果被認(rèn)為是世界上最昂貴的堅(jiān)果之一。

　　

　　自去年1月以來，雷吉便在圣保羅州ITU市經(jīng)營一家手工冰淇淋店。這些冰淇淋完全以手工方式制作，沿襲了源自意大利的傳統(tǒng)。

　　

　　“開心果是我們的‘招牌’口味之一。我們從一開始就將其列入菜單。起初，我是用一種優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)醬來制作冰淇淋。但后來我決定直接使用原材料。我買了一臺(tái)石磨機(jī)，開始購買開心果，自己研磨制作醬料。”雷吉說。

　　

　　開心果在意大利也越來越流行，在那里被稱為“pistacchio”，也被譽(yù)為“綠金”。

　　

　　盡管開心果的價(jià)格遠(yuǎn)未達(dá)到黃金的每克價(jià)格，但在巴西，找到開心果幾乎比找到黃金還難。根據(jù)巴西農(nóng)業(yè)研究公司（Embrapa）的數(shù)據(jù)，巴西不生產(chǎn)開心果，所有原材料都依賴進(jìn)口。因此，每公斤開心果的價(jià)格至少在100雷亞爾以上，最終消費(fèi)者價(jià)格甚至可高達(dá)250雷亞爾。

　　

　　對(duì)于雷吉來說，開心果甜點(diǎn)較高的價(jià)格并不會(huì)嚇退那些喜歡或?qū)@種口味感到好奇的顧客。正是這種好奇心，可能正在幫助這一產(chǎn)品贏得更多的受眾。

　　

　　然而，雷吉指出，使用“更純”開心果制作的甜點(diǎn)并不一定適合所有人的口味：“它確實(shí)非常美味。但有些開心果冰淇淋的配方還加入了白巧克力和奶油，這使得冰淇淋比純正的開心果味稍甜，口感也有所不同。”

　　

　　保拉是圣保羅州SOROCABA市一家冰淇淋連鎖店的老板，她也注意到開心果口味的需求增加，甚至超越了經(jīng)典口味。

　　

　　“這個(gè)口味的冰淇淋本來銷量就很高，但現(xiàn)在更高了。比如，開心果奶油的銷售量超過了榛子巧克力醬。”她說道。

　　

　　保拉表示，需求的增長可以從使用的原材料數(shù)量中反映出來：“我們從美國和歐洲國家進(jìn)口開心果和榛子。2022年我們使用了44噸榛子和開心果，而2023年這個(gè)數(shù)字增加到了74噸。預(yù)計(jì)2024年將達(dá)到128噸。”

　　

　　冰淇淋行業(yè)曾受多種趨勢影響，如冰糕、凍酸奶、墨西哥冰棒等。抓住時(shí)機(jī)“乘風(fēng)而上”可以讓小型企業(yè)吸引更多顧客，擴(kuò)展業(yè)務(wù)。

　　

　　保拉認(rèn)為，開心果消費(fèi)的增加與多個(gè)因素有關(guān)，其中包括社交媒體上的“熱帖”影響人們的味覺。

　　

　　“大品牌推出了開心果口味的產(chǎn)品，這也是消費(fèi)增加的原因之一。再加上社交媒體的影響，開心果在冰淇淋愛好者心中早已有一席之地，而社交媒體則為它提供了‘額外助力’，鞏固了它作為人氣口味的地位。”保拉表示。

　　

　　兩位老板都認(rèn)為，盡管開心果口味變得更受歡迎，但它已經(jīng)擁有一批忠實(shí)受眾。即使這股熱潮過去，開心果的需求可能會(huì)有所減少，但仍將繼續(xù)存在。

　　

　　“我的冰淇淋店還承接活動(dòng)，但我一般不會(huì)帶開心果冰淇淋去活動(dòng)現(xiàn)場，因?yàn)樗亲钯F的口味之一。不過顧客還是會(huì)問‘你帶開心果冰淇淋了嗎？’。這背后有一種好奇心，一方面是社交媒體的影響，但也有真正喜歡這個(gè)口味的人。”雷吉說道。

　　

　　開心果在雷吉的冰淇淋店如此受歡迎，以至于她決定用這種食材開發(fā)更多甜點(diǎn)。

　　

　　“我們?yōu)樘鹜蔡峁╅_心果甘納許醬、開心果餅干、開心果奶昔。我們還開始制作‘雙開心果特飲’，通過結(jié)合兩種質(zhì)地帶來無與倫比的味覺體驗(yàn)。”雷吉補(bǔ)充道。

　　

　　保拉表示，開心果的消費(fèi)者多為成年人，他們欣賞這種口味的精致和獨(dú)特性，口味不太甜，帶有獨(dú)特的風(fēng)味。“我們注意到女性消費(fèi)者的比例略高。”

　　

　　雷吉的觀察也類似。她指出：“這是一種更偏成人的口味，雖然孩子們也會(huì)點(diǎn)，但它更適合成熟的味覺。我們的顧客大多是A和B階層的社會(huì)群體，他們熟悉并喜歡這種食材。”

　　

　　開心果的綠色帶有棕色調(diào)，味道自然帶甜，帶有輕微的烘焙香氣，這些特質(zhì)使其與其他口味區(qū)別開來。

　　

　　“此外，開心果具有很大的多樣性，既適合用于甜點(diǎn)，也適合咸味菜肴，這擴(kuò)大了其應(yīng)用范圍。”保拉建議道。

　　

　　“它帶有淡淡的果香和甜味，并帶有類似杏仁的咸味。”雷吉解釋道。

　　

　　根據(jù)巴西熱帶農(nóng)產(chǎn)品研究公司（Embrapa Agroindústria Tropical）主任古斯塔伏的說法，開心果是一種原產(chǎn)于小亞細(xì)亞的植物，生長在伊朗、敘利亞和土耳其等地區(qū)。為了確保果實(shí)正常發(fā)育，需要相當(dāng)長時(shí)間的低溫氣候。

　　

　　2005年，巴西農(nóng)學(xué)研究所發(fā)布了一項(xiàng)理論研究，探討了在巴西種植開心果的潛力。

　　

　　“起初，南部地區(qū)因其寒冷氣候被認(rèn)為最具潛力，但研究中也指出，東北部半干旱地區(qū)由于在果樹種植中廣泛使用技術(shù)，也具備一定的潛力。”

　　

　　自2023年以來，西阿拉州農(nóng)業(yè)聯(lián)合會(huì)與Embrapa探討了在西阿拉州與皮沃伊州交界處的IBIAPABA山脈地區(qū)測試種植開心果的可能性。該地區(qū)海拔超過600米，7月至9月的氣溫多日低于20攝氏度。

　　

　　“在該地區(qū)種植開心果面臨許多挑戰(zhàn)。首先是進(jìn)口高性能的基因材料，即種質(zhì)資源。接下來是學(xué)習(xí)如何栽培，從苗木培育、種植時(shí)間、樹木管理、害蟲和疾病防治等方面，這只是起點(diǎn)。要實(shí)現(xiàn)成功生產(chǎn)，預(yù)計(jì)需要大約10年的時(shí)間。”古斯塔伏說道。

　　

　　盡管本地種植開心果的前景尚未完全明朗，古斯塔伏表示，巴西已經(jīng)生產(chǎn)了一些與開心果類似的產(chǎn)品。

　　

　　“例如腰果，因?yàn)檠烷_心果都屬于漆樹科（Anacardiaceae）。”古斯塔伏指出。

　　

　　根據(jù)外貿(mào)金融科技公司Vixtra的數(shù)據(jù)，2023年巴西進(jìn)口的開心果達(dá)到了880萬美元，比上一年增長了97%。

　　

　　數(shù)據(jù)顯示，2003年巴西的開心果進(jìn)口額約為40萬美元。十年后，這一數(shù)字飆升至730萬美元，此后幾年出現(xiàn)下滑，至2021年下降到280萬美元。

　　

　　從2022年開始，隨著開心果在美食領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛，進(jìn)口量再次上升，達(dá)到了450萬美元。

　　

　　巴西進(jìn)口的開心果主要來源于美國，占比77.7%（680萬美元），其次是阿根廷，占比18.2%（160萬美元），伊朗則占比4.1%（40萬美元）。