七分食材三分做，隨著餐飲產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，食材的變革與創(chuàng)新正成為推動餐飲業(yè)持續(xù)進(jìn)步的關(guān)鍵力量。近年來，餐飲食材領(lǐng)域呈現(xiàn)出細(xì)分化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化等趨勢，新型食材不斷涌現(xiàn)，這些都直接影響著餐飲端的經(jīng)營情況。

　　

　　在大單品時代，細(xì)分品類的單品單廠逐漸增多，同時隨著冷鏈服務(wù)需求的爆發(fā)式增長，在食材標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，細(xì)分賽道涌現(xiàn)出越來越多的 “單打冠軍”，這背后是消費者對飲食追求的提升、對降價不降質(zhì)的要求、是存量時代差異化競爭的必然趨勢，在這些因素的共同作用下，我國餐飲食材的市場規(guī)模不斷提升。據(jù)統(tǒng)計，2024年餐飲食材市場規(guī)模預(yù)計為1.88萬億元，同比預(yù)計增長9.9%。

　　

　　我國食材市場“穩(wěn)中向好”

　　

　　受消費需求推動，肉禽預(yù)制菜產(chǎn)品不斷豐富且生產(chǎn)線日益成熟。2023 年我國牛肉產(chǎn)量達(dá) 753 萬噸，同比增長 4.84%，隨著國家強化質(zhì)量控制及下游需求興起，特色化、中高端牛肉制品發(fā)展空間日益變大，牛肉的消費場景逐漸打破價格帶限制，不同的消費場景和業(yè)態(tài)對牛肉有不同的需求。

　　

　　水產(chǎn)

　　

　　目前我國的水產(chǎn)品產(chǎn)量持續(xù)增加，據(jù)國家統(tǒng)計局顯示，2023年水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到7,100萬噸，同比提高3.41%。未來在“精細(xì)化”、“可持續(xù)”、“海鮮陸?zhàn)B”、“水產(chǎn)預(yù)制菜”四個趨勢的帶動下，水產(chǎn)消費市場具有巨大的想象空間。

　　

　　速凍米面

　　

　　傳統(tǒng)及新興速凍米面制品因為契合快捷便利的需求,在家庭和餐飲渠道廣受歡迎，尤其在餐飲連鎖化的發(fā)展中，速凍米面憑借高效的出餐效率、穩(wěn)定的品質(zhì)保證，多元的品類選擇，成為眾多小吃快餐門店的不二選擇。據(jù)統(tǒng)計，近幾年我國速凍米面需求呈增長態(tài)勢。2021 年行業(yè)市場規(guī)模為 782 億元，2023 年約 904 億元，預(yù)計 2025 年達(dá) 1045 億元。

 

　　果蔬

　　

　　2023 年我國餐飲食材消費規(guī)模 2.12 萬億元，同比增長高達(dá) 20.45%。市場對地方特色食材的需求，也在飲食文化逐漸繁榮的背景下不斷增長。據(jù)統(tǒng)計，2023 年我國蔬菜產(chǎn)量約為 8.29 億噸，相當(dāng)于每人每天消費蔬菜 3 斤以上，果蔬在食材消費中占比本就很高。隨著人們生活水平的提高，消費者對果蔬品質(zhì)和品種多樣化的需求也必將越來越高。

　　

　　調(diào)味品

　　

　　隨著食品工業(yè)化的加速推進(jìn)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲企業(yè)正迎來連鎖化和國際化的新浪潮，這無疑進(jìn)一步刺激了調(diào)味品市場的旺盛需求。與此同時，C端市場“核心家庭化”的趨勢日益顯著，便捷調(diào)味食品以其簡便的制作流程和豐富的口味選擇，為家庭烹飪帶來了前所未有的便捷與享受。在這些因素的共同作用下，我國調(diào)味品市場規(guī)模自2014年的2,595億元激增至2023年的5,927億元，并有望在2024年進(jìn)一步攀升至6,525億元。

　　

　　西南餐飲市場蓬勃

　　

　　川渝兩地具備的巨大的人口基數(shù)、深厚的餐飲文化、領(lǐng)先全國的人均餐飲消費頻次，隨著成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈的建設(shè)，兩地餐飲市場進(jìn)一步打破地域壁壘，實現(xiàn)了資源的共享和政策的互通。與此同時，連鎖化的發(fā)展，新技術(shù)、新模式、新業(yè)態(tài)的引入，這一系列的因素也共同催生了更大的餐飲消費需求。據(jù)辰智大數(shù)據(jù)顯示，2024上半年，四川省餐飲行業(yè)增長強勁，收入達(dá) 1842.2億元，同比增長11.0%，餐飲門店約 43.7萬家，占全國總數(shù)5.5%，排名第六。重慶餐飲收入也達(dá)到了1237.45 億元，同比增長11.9%，兩地增速均高于全國平均水平。

　　

　　川渝火鍋

　　

　　云南旅游業(yè)的高速發(fā)展，使該地區(qū)的飲食習(xí)慣與風(fēng)俗文化日益受到外界的關(guān)注與了解。云南作為“食材寶庫”的形象逐漸顯現(xiàn)，眾多如野生菌類、天然草本物料等珍稀食材被不斷發(fā)掘和認(rèn)識。與此同時，過橋米線、汽鍋雞、傣味燒烤等特色餐飲品類也憑借其獨特風(fēng)味，贏得了越來越多食客的青睞。為了進(jìn)一步提升滇菜的知名度，當(dāng)?shù)卣e極施策，近年來出臺了一系列扶持政策，鼓勵云南餐飲企業(yè)積極拓展省外市場。這些元素共同為云南餐飲市場開辟了一個廣闊的發(fā)展空間。據(jù)云南省統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年云南餐飲收入突破1807億元，同比增長19.2%，創(chuàng)五年來新高。

　　

　　云南過橋米線

　　貴州餐飲不再是“小透明”，黔菜搖身一變，以“網(wǎng)紅”之姿“殺”向了全國。隨著貴州文旅產(chǎn)業(yè)的推動，以辣醇、香濃、酸鮮為特點的貴州菜逐漸“出圈”，在抖音等社交平臺上，貴州菜相關(guān)話題播放量達(dá)到數(shù)十億，以“貴州奪奪粉火鍋”、“酸湯火鍋”為代表的新品類開始嶄露頭角，相關(guān)餐企也向連鎖化、規(guī)?；焖侔l(fā)展。據(jù)辰智數(shù)據(jù)顯示，截至2024年，全國“酸湯”門店超過8700家，近一年增長超過40%，“酸辣經(jīng)濟(jì)” 正如火如荼地推動著貴州餐飲市場在需求端與供給端迎來一輪的爆發(fā)式增長。

　　

　　貴州酸湯火鍋

　　

　　西南地區(qū)本就擁有強大的餐飲產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、豐富的食材資源、多元的餐飲業(yè)態(tài)。在政策環(huán)境、文旅產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的推動下，餐飲市場展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿?，這也直接帶動了西南地區(qū)餐飲市場對各類優(yōu)質(zhì)食材需求的持續(xù)攀升，推動了本地食材產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展與升級，促進(jìn)了西南乃至全國食材供應(yīng)商向此區(qū)域的聚集與布局。

　　

　　來海名·成都餐飲食材展

　　作為深耕西南地區(qū)的專業(yè)展會，海名·2025第13屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會將重磅打造餐飲食材主題展，繼續(xù)立足成都，輻射西南及周邊區(qū)域市場，以產(chǎn)業(yè)鏈供需兩端的發(fā)展訴求為根本，推動西南地區(qū)餐飲市場與全國食材供應(yīng)鏈企業(yè)的高效接軌。海名·成都餐飲食材展將聚焦于食材的全品類展示，展示范圍涵蓋火鍋食材、肉禽及肉禽預(yù)制菜、水產(chǎn)及水產(chǎn)預(yù)制菜、預(yù)制菜、速凍米面、果蔬制品、調(diào)味品在內(nèi)的全品類食材。展會將通過對食材供應(yīng)鏈的全面整合與升級，為西南市場帶來更多元的場景解決方案和產(chǎn)品應(yīng)用，滿足不同餐飲業(yè)態(tài)對于各類食材的需求，為餐飲企業(yè)采購決策者提供一站式的采購平臺，為餐飲企業(yè)帶來機遇與變革，全面提升供應(yīng)鏈效率。

　　

　　核心采購群體

　　

　　火鍋、燒烤、小吃、簡快餐、西餐、團(tuán)餐、中式正餐、日韓料理、酒吧、咖啡飲品等中大型餐飲連鎖和定制化餐企

　　

　　

　　預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)味品、農(nóng)牧種養(yǎng)殖、食品食材等上游生產(chǎn)制造加工型企業(yè)、中央廚房

　　

　　商超便利

　　

　　大型連鎖商超、便利店、生鮮超市、文旅農(nóng)產(chǎn)品專賣、門市商場等

　　

　　團(tuán)體組織

　　

　　國內(nèi)餐飲、火鍋、酒店、飯店、烹飪、鄉(xiāng)廚以及相關(guān)供應(yīng)鏈行業(yè)協(xié)會/商會/聯(lián)盟組織

　　

　　經(jīng)銷商/代理商

　　火鍋燒烤食材、冷凍食品、牛羊肉、水產(chǎn)肉禽、調(diào)味品、餐廚設(shè)備、酒店用品等一、二、三級經(jīng)銷批發(fā)商及餐飲供應(yīng)鏈平臺

　　

　　團(tuán)餐

　　社區(qū)團(tuán)餐、學(xué)校、醫(yī)院、機關(guān)事業(yè)單位、月子中心、工廠食堂、商業(yè)協(xié)會/商會/聯(lián)盟組織

　　

　　電商/新零售

　　大型生鮮電商平臺及服務(wù)商、社區(qū)團(tuán)購平臺、網(wǎng)紅帶貨機構(gòu)/達(dá)人、即時零售等新興渠道

　　

　　投資機構(gòu)

　　

　　餐飲及餐飲產(chǎn)業(yè)鏈投資機構(gòu)、項目投資人

　　

　　擬邀觀眾名單，大牌餐企都在這里！

　　

　　“展會+” 助力品牌突圍！

　　

　　行業(yè)論壇：

　　

　　海名·2025第13屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會，將同步開展行業(yè)論壇，論壇擬邀請行業(yè)專家、行業(yè)協(xié)會會長、頭部餐飲企業(yè)創(chuàng)始人、供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人、智慧餐飲企業(yè)代表、新媒體營銷人等就產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略布局、國家政策、成功經(jīng)驗、供應(yīng)鏈痛點等話題展開多層次、全方位深度探討,凝聚行業(yè)智慧,助推餐飲品牌創(chuàng)新發(fā)展。

　　

　　烹飪賽事：

　　

　　海名·2025第13屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會同期還將舉辦川菜招牌菜烹飪技能大賽，這將為行業(yè)廚師群體、爆品優(yōu)選搭建起展示平臺?；顒蝇F(xiàn)場將匯聚相關(guān)餐飲頭部連鎖品牌,他們將在現(xiàn)場完成品鑒、對比、交流、采買全流程,了解到供應(yīng)鏈企業(yè)最前端的首發(fā)新品及研發(fā)資訊。

　　

　　第二屆中國餐飲成都峰會

　　

　　第二屆中國火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會

　　

　　第三屆川味預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇

　　

　　川菜招牌菜烹飪技能大賽

　　

　　智慧廚房未來發(fā)展方向技術(shù)產(chǎn)業(yè)論壇

　　

　　餐飲設(shè)備新產(chǎn)品新技術(shù)論壇

　　

　　海名·2025第13屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會，將于6月12日至14日在成都世紀(jì)城新國際會展中心隆重啟幕，這不僅是餐飲界的一場盛大慶典，更是餐飲產(chǎn)業(yè)智慧與創(chuàng)新的交匯點。在占地80000㎡的廣闊展區(qū)內(nèi)，3000余家精選展商攜其最新食材與產(chǎn)品精彩亮相，超過80000名專業(yè)采購商親臨現(xiàn)場鏈接資源，采購雙方將攜手享西南餐飲市場的繁榮與發(fā)展。以食材之名攻占西南大市場，海名·2025第13屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會，我們不見不散！