又到了每年楊梅、桑葚等水果

 

　　上市的黃金時節(jié)

 

　　抽檢75批次

 

　　全部合格

 

　　近期，廈門市市場監(jiān)管局

 

　　針對各類水果質(zhì)量安全進行監(jiān)督抽檢

 

　　共抽檢75批次，全部合格！

 

　　但這類水果由于保質(zhì)期短

 

　　消費者在選購和食用時應(yīng)該多注意

 

　　楊梅、桑葚保質(zhì)期短，一般室溫下放置2天后外觀及口感就會出現(xiàn)顯著變化，對于保質(zhì)期過長的情況，建議消費者警惕存在使用防腐劑的風(fēng)險。

 

　　我們特邀

 

　　集美大學(xué)海洋食品與生物工程學(xué)院

 

　　周常義副教授

 

　　來為大家進行系列科普

 

　　注意外觀色澤與口感的匹配性，對于發(fā)現(xiàn)果體小、顏色淺但口感過甜的情況，建議消費者警惕存在使用甜味劑的風(fēng)險。

 

　　根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中關(guān)于食品分類及允許使用的食品添加劑種類規(guī)定，楊梅、桑葚屬于新鮮水果，不允許使用甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、紐甜、脫氫乙酸（鈉）等食品添加劑。

 

　　由于甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、紐甜等甜味劑甜度高，因此一般只需微量使用即可調(diào)和輕微酸澀的口感。

 

　　個別商家為了提高水果甜度，可能采用浸泡等方式進行超范圍使用食品添加劑。

 

　　以甜蜜素為例，甜蜜素化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍，可用于飲料、果汁、冰激凌、糕點、蜜餞等食品。FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定的人體每日允許攝入量（ADI）為11 mg/（kg·bw），如果楊梅或桑葚中添加量為0.06 g/kg，一般成年人（60 kg計）一天食用超過10 kg的楊梅或桑葚才可能超標攝入，但是在新鮮楊梅、桑葚中不允許添加。

 

　　超范圍使用食品添加劑的行為是違法的。

 

 

　　01

 

　　看顏色

 

　　挑選果型端正、果面潔凈、無病斑、無蟲糞、無霉變的楊梅，色澤均勻，沒有明顯的色差。

 

　　通常情況下，青色、青紅色的楊梅還未成熟，過于黑紅的楊梅最好不要選購。

 

　　02

 

　　摸硬度

 

　　如果過于軟爛，可能是過于成熟或者不新鮮；

 

　　肉質(zhì)太硬，則還沒有完全成熟。軟硬度適中的楊梅，才是最佳選擇。

 

　　03

 

　　聞氣味

 

　　新鮮的楊梅有一種清香的果香味，存放時間過長或存放不當?shù)臈蠲穭t可能有一股淡淡的酒味夾雜著腐爛氣味，不宜購買。

 

　　04

 

　　嘗口感

 

　　楊梅汁多，鮮嫩甘甜，吃完嘴里沒有余渣。質(zhì)量比較差的楊梅口感干澀，入口汁少，吃完還有余渣。

 

 

　　桑葚與楊梅的挑選方法基本一致，可以從這些方面挑選：

 

　　01

 

　　看顏色

 

　　桑葚成長中，一開始是綠色，再慢慢地開始變紅，成熟后變成紫黑色，通體是紫黑色的桑葚，說明是成熟度高。

 

　　02

 

　　觀果柄

 

　　新鮮的桑葚都是帶著柄一起摘下的，果柄碧綠的較好。

 

　　03

 

　　聞氣味

 

　　品質(zhì)好的桑葚，聞起來有淡淡果香，沒有酸味、臭味或者其他異味。

 

　　04

 

　　嘗口感

 

　　成熟桑葚一般飽滿多汁，清甜不酸澀。

 

　　如何清洗？

 

　　楊梅、桑葚沒有果皮，表面有很多縫隙，容易藏有果蠅幼蟲，吃前最好用淡鹽水浸泡10分鐘洗凈后再食用。

 

　　楊梅、桑葚富含花青素，在水洗的時候可能造成細胞破損，花青素溶出而掉色是正常的。

 

　　另外在運輸儲存過程中，發(fā)生磕碰破損，清洗時汁液溶出，把水染成紅色或者深紫色，這也是正?，F(xiàn)象。

 

　　提醒！

 

　　楊梅、桑葚果酸含量高，兒童及腸胃功能欠佳的消費者不宜過量食用。

 

　　下一步

 

　　市場監(jiān)管部門將針對

 

　　季節(jié)性水果的安全風(fēng)險

 

　　加強監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測

 

　　依法查處發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為

 

　　加強部門聯(lián)動

 

　　發(fā)現(xiàn)抽檢監(jiān)測不合格問題

 

　　及時通報農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門

 

　　信息來源：食流處