第一關(guān)——原料關(guān)
1. 要到具有食品經(jīng)營許可證的可靠商家選購食材，不要從無證攤販處購買。
2. 選購預包裝食品時要注意食品包裝上的標識是否齊全，不購買、加工來歷不明的食物或已過保質(zhì)期的食物。
3. 購買散裝食品時，要進行色、香、味感官檢查，不買已變質(zhì)或可疑食品。
4. 不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食物。
第二關(guān)——加工關(guān)
1. 生熟分開加工。加工生、熟食品的案板和刀具等要嚴格分開，用后分別清洗、消毒，防止交叉污染。
2. 保持廚房清潔，“三防”設施要到位，防止廚房受到蟲鼠及其它動物滋擾。
3. 配制食物時要保持個人衛(wèi)生。處理食物前、處理生的肉類或家禽后和進食前都要洗凈雙手。手上有化膿性傷口或有嘔吐、拉肚子等癥狀的從業(yè)人員嚴禁上崗。
4. 食品應徹底燒熟煮透。肉類和家禽的肉汁必須清澈，不應呈紅色，切開已煮熟的肉時不應有血絲。
5. 直接入口生食的水果、蔬菜，一定要徹底清洗。
第三關(guān)——儲存關(guān)
1. 食材要按照要求儲存，分區(qū)分類存放。
如需冷藏（凍）儲存，要注意冰箱不是“保險箱”，不同食物在冰箱中的儲存期限可參考往期公眾號內(nèi)容（冰箱“不保險”？家庭食物儲存條件及保存時間表）。
2. 食品應生熟分開儲存。最好使用有蓋的容器或密封袋貯存食物，避免交叉污染。
3. 殺蟲劑、食品添加劑等存放的時候一定要和食品分開存放，專人專管，避免誤食誤服。
第四關(guān)——配餐關(guān)
供餐機構(gòu)可參照《中國居民膳食指南（2022）》《中國學齡兒童膳食指南（2022）》《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2023版）和《學生餐營養(yǎng)指南》（WS/T554-2017）等要求為學生配餐。
1. 營養(yǎng)需要
供餐單位應按照《學生餐營養(yǎng)指南》（WS/T554-2017）規(guī)定的6-17歲中小學生全天即一日三餐能量和營養(yǎng)素供給量為參考和指導進行合理配餐。
2. 合理搭配
學生餐一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶及大豆類等4類食物中的3類及以上，尤其是早餐，應保證食物種類多樣。
3. 食物多樣
在滿足中小學生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎上，注重食物多樣。
推薦平均每天攝入12種以上食物，若按照一日三餐分配食物品種數(shù)，早餐至少攝入3-5種，中餐攝入4-6種，晚餐4-5種，還可以輔以加餐1-2種。每周的學生餐食物種類應不少于25種。
參考目錄：
1、《中國居民膳食指南（2022）》
2、《中國學齡兒童膳食指南（2022）》
稿件來源：營養(yǎng)食品所
地區(qū)：
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