為進(jìn)一步規(guī)范全市學(xué)校食堂承包經(jīng)營管理，防范化解涉校食品安全風(fēng)險，全面落實(shí)“兩個責(zé)任”要求，切實(shí)保障學(xué)生的飲食安全，近日漳州市市場監(jiān)管局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)食品安全管理的通知》，對學(xué)校食堂承包經(jīng)營食品安全管理做進(jìn)一步要求。

 

 

　　要求承包經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立專門的食材供應(yīng)系統(tǒng)，采用統(tǒng)一集采集配的方式進(jìn)行食材供應(yīng)。要有穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道和供應(yīng)商，確保來源正規(guī)，供應(yīng)商資質(zhì)齊全、索證索票資料齊全，建立主要原料和食品供應(yīng)商檢查評價制度，定期或者隨機(jī)進(jìn)行檢查評價，并對新鮮食材、預(yù)包裝食品原料的采購、儲存和管理等流程規(guī)范指導(dǎo)。

 

 

　　要求承包經(jīng)營企業(yè)對學(xué)校的所有檔口的食品留樣實(shí)行統(tǒng)一管理，集中存放，并指定專人負(fù)責(zé)留樣工作，明確具體的食品留樣人員和食品留樣審核人員，規(guī)范留樣和處理流程。

 

 

　　要求學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，承包經(jīng)營企業(yè)履行食品安全管理責(zé)任。實(shí)行承包經(jīng)營或委托經(jīng)營的學(xué)校食堂實(shí)行學(xué)校方、企業(yè)方“雙總監(jiān)”制度，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”管理制度，校方與企業(yè)方的食品安全員共同參與學(xué)校食堂日常管理的檢查。

 

　　四

 

　　要求食堂承包經(jīng)營企業(yè)加強(qiáng)派駐各校食堂及檔口的人員管理，將所有從業(yè)人員全部納入企業(yè)內(nèi)部員工管理，建立人員檔案，建立健全食品經(jīng)營安全知識培訓(xùn)考核管理制度。

 

　　下一步，市場監(jiān)管部門將結(jié)合《漳州市校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動實(shí)施方案》，聯(lián)合教育部門，緊盯短板弱項(xiàng)，強(qiáng)化監(jiān)督管理，全面深入排查學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)食品安全風(fēng)險隱患，嚴(yán)查“兩個責(zé)任”落實(shí)，嚴(yán)查承包經(jīng)營行為，嚴(yán)管加工操作過程，嚴(yán)查違法違規(guī)行為，堅決貫徹落實(shí)食品安全“四個最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)各方責(zé)任，采取有力有效措施，消除校園食品安全風(fēng)險隱患，切實(shí)保障師生飲食安全。

 

　　供  稿 | 餐飲科