漢中市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于防范農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)的提示

　　春節(jié)臨近，農(nóng)村地區(qū)集體聚餐增加，為加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，防范化解風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)防食物中毒和其他食源性疾病發(fā)生，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，漢中市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特就有關(guān)事宜提示如下。

 

　　一、辦理宴席要報(bào)備

 

　　農(nóng)村集體聚餐的舉辦者、承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)宴席食品安全全程負(fù)責(zé)，要自覺(jué)履行報(bào)備義務(wù)。自辦或委托廚師承辦的、就餐人數(shù)在50人以上的，舉辦人（承辦人）應(yīng)提前3日將聚餐時(shí)間、地址、餐次、人數(shù)、菜單、承辦廚師、飲用白酒（主要是散裝白酒）、是否使用醇基燃料等信息向所在村（居）委會(huì)申報(bào)備案，填寫備案表，領(lǐng)取告知書，簽訂承諾書，并接受食品安全協(xié)管員（信息員）或市場(chǎng)監(jiān)管部門人員的檢查指導(dǎo)。

 

　　二、檢查指導(dǎo)很必要

 

　　就餐人數(shù)200人（含200人）以下的聚餐活動(dòng)，由本村食品安全協(xié)管員（信息員）進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上的由所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）應(yīng)當(dāng)根據(jù)農(nóng)村集體聚餐舉辦規(guī)模組織食品安全協(xié)管員（信息員）對(duì)規(guī)模大、餐次多、風(fēng)險(xiǎn)高的聚餐活動(dòng)依法依規(guī)開(kāi)展事前指導(dǎo)、事中檢查、事后跟蹤。

 

　　三、聚餐場(chǎng)所要衛(wèi)生

 

　　食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所要遠(yuǎn)離污染源，應(yīng)距離糞坑、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活動(dòng)舉辦前，要完善防鼠、防蠅、防塵、防投毒措施，對(duì)食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底清掃消毒，保持環(huán)境清潔。用水水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　四、“廚師”身體要健康

 

　　承辦廚師、幫廚人員要身體健康，具備食品安全常識(shí)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，加工食品前或接觸污染物后要用流動(dòng)水及時(shí)洗手。有礙食品安全疾病的人員不得從事農(nóng)村集體聚餐廚師及幫廚工作。

 

　　五、采購(gòu)食品要查驗(yàn)

 

　　對(duì)采購(gòu)的食品要認(rèn)真檢查，確保食品新鮮安全。采購(gòu)時(shí)要索證索票并妥善保存。不采購(gòu)、制作來(lái)路不明、超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品和有毒有害或非食用物質(zhì)；不采購(gòu)和使用無(wú)檢疫合格證明的肉類食品；不采購(gòu)食用發(fā)芽土豆、野生菌（包括干野生菌）、鮮黃花菜、四季豆等加工制作食品；禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹飪食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。

 

　　六、所有飯菜要燒熟

 

　　飯菜要燒熟煮透，餐飲具要洗凈消毒，菜刀、菜板要生熟分開(kāi)，做好的飯菜要防鼠、防蠅、防塵、防投毒等不安全因素。剩飯剩菜要冷藏，再次食用前必須徹底加熱后再食用。

 

　　七、集體聚餐要留樣

 

　　農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)按要求對(duì)聚餐的食品按品種留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等

 

　　八、危險(xiǎn)物品要收好

 

　　農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)實(shí)行專人管理，與食品隔離保存，避免誤食。使用生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等做燃料、助燃劑的，盛裝生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等有毒有害物質(zhì)的容器應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱及“禁止食用”警示語(yǔ)，形狀、顏色、容積等與盛裝散裝白酒、水等食品（原材料）的容器有明顯區(qū)分，嚴(yán)禁與盛裝散裝白酒、水的容器同室存放，混用混放。

 

　　九、適量準(zhǔn)備莫浪費(fèi)

 

　　宴席舉辦者要簽訂制止餐飲浪費(fèi)承諾書，自覺(jué)接受群眾的監(jiān)督。做到勤儉節(jié)約不浪費(fèi)，辦理酒席不攀比，適度即可、合理搭配。自覺(jué)抵制浪費(fèi)行為，努力做到“光盤行動(dòng)”，拒絕剩宴，爭(zhēng)當(dāng)?shù)种撇惋嬂速M(fèi)的踐行者、勤儉節(jié)約的示范者、文明健康的倡導(dǎo)者。

 

　　十、發(fā)生問(wèn)題要報(bào)告

 

　　聚餐后如發(fā)現(xiàn)用餐人員腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)去當(dāng)?shù)蒯t(yī)院（衛(wèi)生院）診治，并向?qū)俚卮逦瘯?huì)或鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)管所報(bào)告。參加聚餐的群眾發(fā)現(xiàn)聚餐活動(dòng)有安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，可以向舉辦人（承辦人）提出意見(jiàn)，及時(shí)提醒其改正。也可以向?qū)俚劓?zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)管所報(bào)告或撥打12315投訴舉報(bào)。