是次測(cè)試的結(jié)果再次印證麥方包的膳食纖維和礦物質(zhì)含量都較白方包為高，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，宜多從健康的角度作考慮；此外，近5成樣本的營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示值，與測(cè)試結(jié)果的脗合度不符相關(guān)指引的要求，情況令人關(guān)注。消委會(huì)強(qiáng)調(diào)，獲取正確的產(chǎn)品資訊是消費(fèi)者的基本權(quán)利，敦促生產(chǎn)商從速糾正營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的各種錯(cuò)漏，有助消費(fèi)者比較和選購(gòu)。

 

　　消委會(huì)從主要面包零售點(diǎn)搜集了28款預(yù)先包裝方包樣本，包括14款白方包和14款麥方包。每包的售價(jià)介乎$8.5至$39.0不等，每100克的售價(jià)由$3.1至$24.8，盡管兩者在價(jià)錢(qián)上相差7倍，然而售價(jià)最低的樣本在測(cè)試中的營(yíng)養(yǎng)素含量獲4分，較得3.5分的最高售價(jià)樣本在營(yíng)養(yǎng)素含量表現(xiàn)上略勝一籌。

 

　　眾所周知，攝取過(guò)量的鈉，可能會(huì)增加患上高血壓、心血管疾病及中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。消委會(huì)曾於2018年與食物安全中心（食安中心）合作測(cè)試非預(yù)先包裝方包，當(dāng)時(shí)白方包和麥方包檢出的平均鈉含量，分別為每100克含420毫克和400毫克，而是次測(cè)試結(jié)果顯示，白方包為每100克含433毫克，麥方包則為410毫克。盡管兩次測(cè)試的樣本及生產(chǎn)商的規(guī)模不同，但比較和參考2018年的結(jié)果，兩種方包的鈉含量分別稍為上升3.1%和2.5%。根據(jù)食安中心的食物鈉含量參考水平，是次測(cè)試的全部樣本均不屬「高鈉」食品。但如果以食安中心為白方包及麥方包制定的「自愿減鈉目標(biāo)」作比較，就有3款白方包和4款麥方包樣本的鈉含量高於目標(biāo)上限。雖然全部樣本都不屬「高鈉」，但制作三文治時(shí)，通常會(huì)用到2片方包。以每100克鈉含量最高的樣本計(jì)算，食用2片，已占世衞建議一般成人每日攝取上限的約22.6%。方包如果再配上隱藏高鈉的芝士和火腿制成三文治，消費(fèi)者會(huì)不期然大大增加鈉攝入量。

 

　　測(cè)試結(jié)果顯示，無(wú)論是膳食纖維，抑或礦物質(zhì)鐵、銅、鋅和鎂，麥方包的平均含量均比白方包高。膳食纖維能增加飽腹感，有助減低食慾，從而控制體重，亦能促進(jìn)腸臟蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

 

　　14款麥方包樣本的平均膳食纖維含量為每100克4.5克，14款白方包樣本則為2.3克，相差近1倍。其中2款麥方包樣本，每100克所含的膳食纖維更超過(guò)6克，屬「高纖」食物。其余12款麥方包樣本中，11款屬膳食纖維「來(lái)源」食品。相反，全部14款白方包樣本，均未達(dá)膳食纖維「來(lái)源」定義；根據(jù)衞生防護(hù)中心的資料，成人每天應(yīng)攝取不少於25克膳食纖維。按測(cè)試中每100克的膳食纖維含量最低和最高的樣本，進(jìn)食每100克分量的樣本，所攝取的膳食纖維量，分別為成人每天攝入量的8%和27%，相差逾2倍。

 

　　礦物質(zhì)方面，每100克麥方包的平均鐵含量比白方包高122%，銅、鋅和鎂的平均含量亦分別比白方包高70%、68%和119%。兩種方包的膳食纖維和礦物質(zhì)含量有所差別，與其所使用的面粉有關(guān)。白方包所使用的小麥面粉，在精制加工的過(guò)程中去除了小麥的外層，從而令部分膳食纖維和礦物質(zhì)流失，而全麥面粉制作的麥方包則保留了小麥的外層，普遍含較高營(yíng)養(yǎng)。為健康計(jì)，消委會(huì)建議消費(fèi)者，宜多揀選未經(jīng)精制的谷物類(lèi)食品，以攝取較為全面的營(yíng)養(yǎng)。

 

　　值得關(guān)注的是，是次測(cè)試中檢出總脂肪含量最高與最低的樣本，相差接近10倍。其中總脂肪含量最高的樣本，其飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量亦為最高，估計(jì)與該樣本的牛油和忌廉於成分中所占的百分比較高有關(guān)。測(cè)試中全部樣本均不屬「高脂」或「高糖」食品，按食安中心標(biāo)準(zhǔn)，有5款和17款樣本更分別屬「低脂」或「低糖」食物，消費(fèi)者宜小心選擇。

 

　　近年愈來(lái)愈多人關(guān)注預(yù)先包裝的方包是否添加了防腐劑，擔(dān)心長(zhǎng)期食用會(huì)影響健康。測(cè)試中有6款樣本檢出丙酸，全部均為麥方包樣本，惟含量均低於《食物內(nèi)防腐劑規(guī)例》訂定的最高準(zhǔn)許含量。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）認(rèn)為，丙酸是「普遍認(rèn)為安全」的食物添加劑，沒(méi)有訂立食品中的最高含量。若消費(fèi)者想選擇一些沒(méi)有添加防腐劑的產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)面包時(shí)，可以細(xì)閱產(chǎn)品的成分表，或自制面包。

 

　　根據(jù)本港的現(xiàn)行法例，所有放在膠袋內(nèi)并以鐵線、膠條，或食用日期標(biāo)牌系緊袋口的烘焙食品，均會(huì)視作預(yù)先包裝食物。除非獲得豁免，否則應(yīng)於包裝附上產(chǎn)品名稱(chēng)、成分表，和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等資料。是次測(cè)試中有4款樣本未有在包裝上標(biāo)示成分表；另有10款樣本所標(biāo)示的某些營(yíng)養(yǎng)素含量，與檢測(cè)結(jié)果的脗合度不符《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽及營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)技術(shù)指引》的要求。例如有1款樣本的飽和脂肪酸檢出量比標(biāo)示值高逾9成，亦有1款膳食纖維標(biāo)示值達(dá)「高纖」定義的樣本，檢出量甚至不達(dá)膳食纖維「來(lái)源」定義，結(jié)果令人失望，相關(guān)樣本的資料已交予食安中心跟進(jìn)。

 

　　面包是不少人的日常食糧，要吃得健康，可留意以下貼士：

 

　　可嘗試較為健康的配搭，例如用2片麥方包，加上1只炒蛋，以及少許蕃茄和西生菜，制成「雞蛋雜菜三文治」，以代替奶油多士等較高糖和高脂的食品；

 

　　每次只購(gòu)買(mǎi)足夠分量的面包，不要囤積，以免變質(zhì)或發(fā)霉。一般而言，面包可於室溫下存放2至4天，放進(jìn)雪柜則可存放約1至2個(gè)星期。然而消費(fèi)者宜參考個(gè)別產(chǎn)品包裝上列明的儲(chǔ)存方法和食用期限。一旦發(fā)現(xiàn)面包長(zhǎng)有霉菌，便須立即棄掉。