食品伙伴網(wǎng)訊 8月27日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2021年第44期通告，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局完成食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)988批次，涉及罐頭、炒貨食品及堅(jiān)果制品、調(diào)味品、食品添加劑、糕點(diǎn)、酒類、糧食加工品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、薯類和膨化食品、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、蔬菜制品及飲料等食品，檢出不合格食品15批次。

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為南京市雨花臺(tái)區(qū)席建勇百貨超市銷售的標(biāo)稱無錫市錦隆食品有限公司生產(chǎn)的多彩花生豆，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市武進(jìn)區(qū)湖塘辰月休閑食品店銷售的標(biāo)稱常州市味益食品有限公司生產(chǎn)的多彩魚皮花生（裹衣花生）（分裝），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市江蘇商聯(lián)超市有限公司香江店銷售的標(biāo)稱淮安市幸福食品有限公司委托常州市武進(jìn)區(qū)湖塘新晟食品廠生產(chǎn)的脆鍋巴（牛排味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市宿城區(qū)樂家好又多超市加盟店銷售的標(biāo)稱宿遷市洋河鎮(zhèn)夢(mèng)香情酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的杜老大酒（配制） 濃香風(fēng)味，酒精度不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為常州市武進(jìn)區(qū)湖塘辰月休閑食品店銷售的標(biāo)稱南京克瑞克食品有限公司生產(chǎn)的克瑞克純蛋糕和無蔗糖純蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市新北區(qū)三井匯利優(yōu)生活超市銷售的標(biāo)稱常州市閩冠食品有限公司生產(chǎn)的3+2吐司（紫米夾心），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱泰州市海陵區(qū)碧純礦化飲用水廠生產(chǎn)的飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)珮姐火鍋店使用的小碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州市廣陵區(qū)常湘會(huì)飯莊使用的勺子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）及大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品中的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因?qū)е隆?/div>