臺(tái)灣地區(qū)對(duì)植物油中重金屬鉻及反式脂肪的管理規(guī)定進(jìn)行說明

    針對(duì)新竹市政府發(fā)布植物油驗(yàn)出重金屬鉻及反式脂肪新聞一案，臺(tái)灣地區(qū)“食品藥物管理署”就相關(guān)管理規(guī)定說明如下：

    一、 重金屬鉻：

    臺(tái)灣地區(qū)及Codex、歐盟、澳新、美國等先進(jìn)國家，均無針對(duì)食用油訂立鉻的標(biāo)準(zhǔn)。由于重金屬多為來自環(huán)境，非基于加工需要而添加，屬無法避免的污染物質(zhì)，經(jīng)查2012年美國衛(wèi)生及公眾服務(wù)部針對(duì)各類食品的背景值調(diào)查，總鉻平均含量介于0.02至0.52 ppm之間。鉻分為三價(jià)鉻及六價(jià)鉻，其中三價(jià)鉻為人體所需微量元素，六價(jià)鉻為致癌物，油脂中檢出鉻，應(yīng)確認(rèn)其種類，及其檢出值是否與天然背景值相當(dāng)，以決定后續(xù)管理措施。臺(tái)灣地區(qū)系依據(jù)國際間科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，針對(duì)不同食品中所含重金屬暴露風(fēng)險(xiǎn)較大者，優(yōu)先研訂限量標(biāo)準(zhǔn)，未訂標(biāo)準(zhǔn)者，并非即為不得檢出，而系以個(gè)案風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方式，決定后續(xù)管理措施。

    二、 反式脂肪：

    臺(tái)灣地區(qū)自2008年起，強(qiáng)制實(shí)施市售包裝食品皆應(yīng)在“營養(yǎng)標(biāo)示”字段內(nèi)標(biāo)示反式脂肪含量。依現(xiàn)行“市售包裝食品營養(yǎng)標(biāo)示規(guī)范”，反式脂肪定義為食用油經(jīng)部分氫化過程所形成的非共軛式反式脂肪，并規(guī)范反式脂肪可以零標(biāo)示的條件為：“每100公克/毫升食品內(nèi)所含反式脂肪量不超過0.3公克”。但是，考慮到食品中反式脂肪除主要來自食用油經(jīng)部分氫化過程或于植物油精煉的脫色、脫臭制程外，也可能天然存在于部分食品如乳制品、牛肉、羔羊肉中，且因檢驗(yàn)方法并無法區(qū)別反式脂肪是來自天然存在或加工制程形成，須配合稽查了解制程中是否有經(jīng)過部分氫化過程等因素，故修正2008年對(duì)應(yīng)標(biāo)示反式脂肪含量的定義。“食品藥物管理署”已于2014年4月15日公告“包裝食品營養(yǎng)標(biāo)示應(yīng)遵行事項(xiàng)”，該遵行事項(xiàng)將反式脂肪的定義修正為食品中非共軛式反式脂肪（酸）的總和，并修訂反式脂肪可以零標(biāo)示的條件為：“每100公克/毫升食品內(nèi)所含總脂肪不超過1.0公克；或每100公克/毫升食品內(nèi)所含反式脂肪量不超過0.3公克”，該遵行事項(xiàng)將于2015年7月1日起正式實(shí)施，業(yè)者可提前依新規(guī)定標(biāo)示。