臺州市路橋區(qū)四舉措推行餐飲服務(wù)單位色標管理制度

    為進一步推進餐飲行業(yè)食品安全工作，切實提高餐飲食品安全管理水平，路橋局首先在學(xué)校（幼兒園）食堂、機關(guān)單位食堂推行以“紅、藍、綠”為基色的色標管理，即對餐飲加工過程中涉及的砧板、刀具、原料容器等6類工用具使用不同顏色的標識予以標注，定位存放，分類使用，有效提高從業(yè)人員食品安全管理執(zhí)行力，防止食品加工處理過程中交叉污染，最大限度地降低餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險隱患，提升餐飲食品安全管理水平。

    一是以操作指南為依據(jù)引導(dǎo)實施。以《浙江省餐飲服務(wù)食品切配工用具色標管理操作指南》為依據(jù)，積極鼓勵引導(dǎo)學(xué)校、機關(guān)食堂開展色標管理工作，定位存放，分類使用。將工作要求和操作指南共享下發(fā)給單位，明確餐飲加工過程中涉及的6類食品原料工用具使用紅、藍、綠三種顏色標識予以標注，即動物類的工用具紅色標注、水產(chǎn)品工用具藍色標注、植物類工用具綠色標注。

    二是現(xiàn)場指導(dǎo)有效推進。結(jié)合秋季開學(xué)檢查和日常監(jiān)管工作，對各推行單位的色標管理工作逐一檢查指導(dǎo)，有效強化食堂食品安全主體意識。選擇色標管理落實較到位的食堂作為色標管理示范單位開展現(xiàn)場觀摩會，進一步推動色標管理落實情況。

    三是量化、示范考核長效激勵管理。把色標管理工作與食品安全量化分級動態(tài)評定和創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范單位有機結(jié)合起來，有力促進色標管理制度化，使各項管理制度得到進一步完善和落實。

    四是以點帶面，全區(qū)推廣。路橋局準備以學(xué)校食堂和機關(guān)單位食堂為切入點，以點帶面，帶動社會上的餐飲服務(wù)企業(yè)盡快推進色標管理等先進食品安全管理制度。

    截止目前共完成3家學(xué)校食堂和1家機關(guān)單位食堂的色標管理制度建設(shè)工作。