為實(shí)現(xiàn)餐飲監(jiān)管工作有章可循、責(zé)任追究有據(jù)可查，促進(jìn)高效履職，洞頭局積極探索，出臺(tái)《洞頭縣市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全痕跡化監(jiān)管指導(dǎo)意見(jiàn)》，全面實(shí)施餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)痕跡化監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化管理新模式。

    一是基礎(chǔ)工作痕跡化。針對(duì)縣局年度重點(diǎn)工作任務(wù)，制定年度工作計(jì)劃；按照每月縣局部署的工作任務(wù)和地方政府工作任務(wù)要求，及時(shí)制定、留存相應(yīng)工作計(jì)劃安排；梳理、建立轄區(qū)餐飲服務(wù)單位戶口信息建檔，并與基層管理系統(tǒng)中的電子數(shù)據(jù)保持同步。

    二是行政許可痕跡化。對(duì)餐飲服務(wù)新發(fā)、變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)許可證，嚴(yán)格按照有關(guān)要求，審查核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。許可窗口留存受理、許可決定告知和證件送達(dá)相關(guān)資料。現(xiàn)場(chǎng)核查留存核查通知、現(xiàn)場(chǎng)核查筆錄和核查表格。對(duì)許可過(guò)程中產(chǎn)生的痕跡都要留存在書(shū)式檔案中，不得擅自銷毀；所有許可資料分類裝訂建檔，并與電子檔案同步留存。

    三是日常監(jiān)管痕跡化。建立日常巡查臺(tái)帳，詳細(xì)登記每次監(jiān)督檢查執(zhí)法人員、監(jiān)管對(duì)象、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、處理情況；對(duì)各類專項(xiàng)檢查做到有部署、有總結(jié)；對(duì)輕微違法行為，及時(shí)發(fā)放責(zé)令改正通知書(shū)，期限屆滿后及時(shí)對(duì)整改情況進(jìn)行追蹤復(fù)查記錄；對(duì)日常消費(fèi)投訴中受理、流轉(zhuǎn)、辦結(jié)等環(huán)節(jié)實(shí)行書(shū)面登記，不屬于本部門職責(zé)的及時(shí)移交有關(guān)部門；對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障工作，留存相關(guān)保障工作文書(shū)；對(duì)事故處置留存事件初次報(bào)告、進(jìn)程報(bào)告和結(jié)案報(bào)告等相關(guān)臺(tái)帳。

    四是量化評(píng)定痕跡化。對(duì)照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》的檢查內(nèi)容和扣分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量化打分評(píng)定等級(jí)，經(jīng)檢查人員和被檢查單位負(fù)責(zé)人簽字留存相應(yīng)評(píng)級(jí)記錄。依照量化等級(jí)確定巡查頻次，A級(jí)單位原則上12個(gè)月內(nèi)至少檢查1次，B級(jí)單位原則上6個(gè)月內(nèi)至少檢查1次，C級(jí)單位原則上4個(gè)月內(nèi)至少檢查1次；評(píng)定為整改中的，要加大檢查頻次。每次巡查保存巡查記錄。

    五是監(jiān)督抽驗(yàn)痕跡化。對(duì)餐飲單位所用食品相關(guān)產(chǎn)品（餐飲具消毒情況等）和采購(gòu)的原材料、自制食品、食品添加劑等依法進(jìn)行抽樣和檢驗(yàn)。并根據(jù)各品種的時(shí)令性和季節(jié)特點(diǎn)不同，按不同季節(jié)時(shí)間段進(jìn)行分品種分批抽樣，對(duì)重點(diǎn)食品的化學(xué)性、生物性等污染進(jìn)行全面、系統(tǒng)、持續(xù)監(jiān)測(cè)，定期抽樣，并保留抽樣單留存聯(lián)和檢驗(yàn)報(bào)告。