食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)臺(tái)灣"中央社"消息,地中海飲食有益健康,特級(jí)初榨橄欖油受熱捧,然而一些商家以次級(jí)橄欖油混充,牟取高額利潤(rùn)。對(duì)此意大利波隆那大學(xué)推出一項(xiàng)可檢測(cè)假油品的新方法。
據(jù)了解,特級(jí)初榨橄欖油和次級(jí)油品的價(jià)差可以達(dá)到3倍,而橄欖油主要是根據(jù)酸度分等級(jí),一些違法業(yè)者試圖把次級(jí)油品蒸餾加工,去除劣質(zhì)橄欖、果實(shí)過(guò)熟、保存不佳帶來(lái)的發(fā)酵異味,然后混充特級(jí)初榨的橄欖油。
傳統(tǒng)的化學(xué)檢驗(yàn)方法很難檢出這種經(jīng)"除臭"過(guò)程的假特級(jí)初榨橄欖油,不過(guò),北意波隆那大學(xué)的農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)系經(jīng)過(guò)數(shù)年的研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)過(guò)除臭后,橄欖油的烷基酯(alkyl esters)指數(shù)偏高,而且很難用其他化學(xué)方式去除或掩蓋。
為了打擊不法業(yè)者、保護(hù)合法制造商和消費(fèi)者權(quán)益,歐盟根據(jù)相關(guān)研究制定了特級(jí)初榨橄欖油的"脂肪酸烷基酯"(fatty acid alkyl esters)標(biāo)準(zhǔn),指數(shù)將逐年趨嚴(yán),從2013到2014年間的每公斤40毫克下降到2015到2016年間的30毫克。
意大利是橄欖油的主要產(chǎn)地,特級(jí)初榨橄欖油是頂級(jí)油品,根據(jù)規(guī)定必須在低溫中采機(jī)械式壓榨,不經(jīng)蒸餾或其他精煉過(guò)程,沒(méi)有任何添加物。