為進(jìn)一步規(guī)范餐飲環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)行為，遏制非法添加非食用物質(zhì)等違法違規(guī)行為、規(guī)范提升全市網(wǎng)絡(luò)餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平，通遼市市場(chǎng)監(jiān)督管理局按照自治區(qū)工作部署，選取大、中、小型餐飲、學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等7類(lèi)業(yè)態(tài)試點(diǎn)，督促其在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置，以公示欄及“互聯(lián)網(wǎng)”視頻展示形式對(duì)原料加工制作方式進(jìn)行公開(kāi)公示，并簽訂“合理使用食品添加劑及不使用非食用物質(zhì)承諾書(shū)”，開(kāi)展“網(wǎng)紅餐廳”和“無(wú)堂食”外賣(mài)的隨機(jī)“查餐廳”活動(dòng)及專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。
截至目前，全市共選取64個(gè)開(kāi)展餐飲環(huán)節(jié)原料加工制作方式公開(kāi)試點(diǎn)。執(zhí)法人員采取不預(yù)先通知的方式，對(duì)“網(wǎng)紅餐廳”、火鍋店、燒烤點(diǎn)、美食城、“無(wú)堂食”外賣(mài)餐廳等業(yè)態(tài)進(jìn)行突擊檢查。檢查內(nèi)容包括餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、食品原材料的采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工過(guò)程的規(guī)范操作、從業(yè)人員的健康狀況等，以及反食品浪費(fèi)提示情況，并隨機(jī)抽考了從業(yè)人員反浪費(fèi)措施相關(guān)知識(shí)。
針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員要求餐廳立行立改。對(duì)于嚴(yán)重違法違規(guī)行為，依法予以警告、嚴(yán)厲處罰。同時(shí)，執(zhí)法人員還利用檢查的時(shí)機(jī)，向餐廳從業(yè)人員宣傳食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)，提高他們的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，并督促?gòu)V大餐飲單位開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查自糾，進(jìn)一步規(guī)范自身經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)維護(hù)廣大消費(fèi)者飲食安全。
溫馨提示：
請(qǐng)廣大群眾積極響應(yīng)節(jié)約糧食的號(hào)召，從自身出發(fā)，珍惜每一餐飯，節(jié)約每一粒糧食，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，共同營(yíng)造反對(duì)浪費(fèi)、厲行節(jié)約的社會(huì)氛圍！
現(xiàn)呼吁全市餐飲單位向社會(huì)鄭重承諾：
一、提高認(rèn)識(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)守法
嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)定，依法開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格遵循“明廚亮灶”要求，確保食品加工過(guò)程公開(kāi)、透明、規(guī)范。充分認(rèn)識(shí)在食物中超范圍超限量使用食品添加劑以及使用非食用物質(zhì)加工食品的危害，嚴(yán)格制定并落實(shí)食品添加劑管理制度。
二、規(guī)范管理，合法合規(guī)采購(gòu)使用食品添加劑
加強(qiáng)食品添加劑采購(gòu)、管理、加工各環(huán)節(jié)規(guī)范管理，自覺(jué)抵制違法添加非食用物質(zhì)。一是嚴(yán)把食品添加劑采購(gòu)關(guān)，從合法供貨商采購(gòu)食品添加劑，不采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不清不全的食品添加劑；嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，索證索票齊全，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)、規(guī)范、完整；二是嚴(yán)把庫(kù)存管理關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑“五專(zhuān)管理”，即專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)用稱(chēng)量工具、專(zhuān)用臺(tái)賬；三是嚴(yán)把菜品出品關(guān)，在技術(shù)確有必要并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑使用量，不超范圍、超限量使用食品添加劑；四是不采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的品種，堅(jiān)決抵制非法添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑行為，如出現(xiàn)此類(lèi)違法違規(guī)行為，將無(wú)條件承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。
三、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)做新質(zhì)餐飲健康發(fā)展榜樣
開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查自糾，進(jìn)一步規(guī)范自身經(jīng)營(yíng)行為，大力倡導(dǎo)在食品制作過(guò)程中盡量少用或不使用食品添加劑，切實(shí)維護(hù)廣大消費(fèi)者飲食安全。將合法使用食品添加劑納入員工日常培訓(xùn)內(nèi)容，掌握食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名稱(chēng)，提高全體員工食品安全責(zé)任意識(shí)。
供 稿| 餐飲科
地區(qū)：
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