蔣鐵根：

 

　　其它品牌的跨界對(duì)烘焙的滲透，我有很多學(xué)習(xí)的地方。我蠻期待它們這種滲透的，烘焙行業(yè)跟餐飲也是競(jìng)爭(zhēng)，不是有面包西點(diǎn)化、產(chǎn)品奶茶化之類(lèi)的，這都是很好的現(xiàn)象，同時(shí)也會(huì)加強(qiáng)我們對(duì)產(chǎn)品的視野或者對(duì)產(chǎn)品的理解，我覺(jué)得挺好的。

 

　　吳佳豪：

 

　　我理解應(yīng)該比較不一樣，當(dāng)時(shí)這些產(chǎn)品出來(lái)的時(shí)候大家都非常詫異。我們公司其實(shí)對(duì)于供應(yīng)鏈這塊不太擅長(zhǎng)，所以我反而想把所謂的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、“敵人”，當(dāng)做磨練我們供應(yīng)鏈的主體。

 

　　也很感謝（金栗門(mén)）給了我們這次（合作）機(jī)會(huì)，短短2-3個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，從不懂怎么做冷凍產(chǎn)品和半成品，到現(xiàn)在可以完全滿(mǎn)足他們市場(chǎng)的需求。其實(shí)這個(gè)過(guò)程中，我覺(jué)得收獲更大的是我們自己，倒逼了我們自己去成長(zhǎng)。如果還有機(jī)會(huì)，下一次更大的企業(yè)或者是品牌進(jìn)入，我還會(huì)去嘗試（合作），哪怕做不了我也會(huì)嘗試，這不是賺錢(qián)為目的，而是向各種品牌學(xué)習(xí)，特別是對(duì)手，它們可能是倒逼你成長(zhǎng)很重要的磨刀石。

 

　　劉卿慈：

 

　　我對(duì)這個(gè)方面有兩方面的理解。

 

　　第一個(gè)是這個(gè)時(shí)代的年輕消費(fèi)者永遠(yuǎn)是烘焙的主力軍。

 

　　為什么山姆或者是其它跨界品牌烘焙產(chǎn)品這么蓬勃發(fā)展，和年輕消費(fèi)群體消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)場(chǎng)域和上一代十年前的消費(fèi)群體消費(fèi)場(chǎng)域的代際之間的切換有很大關(guān)系。他們買(mǎi)菜不會(huì)去菜市場(chǎng)，而是去超市這些地方。 所以我覺(jué)得場(chǎng)域的主流消費(fèi)群體的變化是不可逆轉(zhuǎn)的，需要我們所有做實(shí)體烘焙業(yè)的去考慮到這個(gè)點(diǎn)，我們的蛋糕確實(shí)是會(huì)被不同的消費(fèi)場(chǎng)景所分流，這是我們要擁抱的。

 

　　第二就是這些業(yè)態(tài)烘焙產(chǎn)品的品相在家庭裝、分享裝和超值裝等等方面的產(chǎn)品矩陣的設(shè)計(jì)會(huì)給我們連鎖烘焙店啟發(fā)。

 

　　在2023年焙烤食品年度報(bào)告里也講到，連續(xù)2018年-2023年，除了2020年平均每年焙烤食品的體量增長(zhǎng)達(dá)到9%，所以我們大家都走在充滿(mǎn)活力的產(chǎn)業(yè)賽道里，我覺(jué)得烘焙是欣欣向榮的賽道，我們應(yīng)該擁抱變化、精準(zhǔn)借鑒、做到不同。

 

　　劉春華：

 

　　我一般只關(guān)注把自己做好就行了，你永遠(yuǎn)不知道敵人在哪里，就不要設(shè)想你的敵人，你只想自己如何把消費(fèi)者服務(wù)好，把自己那塊做好。市場(chǎng)這么大，它需要很多品牌為它服務(wù)，不是一家就能把服務(wù)做完的，我們這塊服務(wù)做好就行，想太多真的蠻累的。

 

　　主持人（劉洪斌）：回到我們的主題，我們要看到未來(lái)的合作，有競(jìng)爭(zhēng)才有合作，有競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手，也有競(jìng)爭(zhēng)的隊(duì)友，這種環(huán)境下，我們可以孵化出更多的合作機(jī)會(huì)和合作的品牌。

 

　　非常感謝在座的五位嘉賓參加本次的論壇，一起給大家貢獻(xiàn)出一場(chǎng)非常精彩的論壇討論。

 

　　03、大師操作課

 

　　本次長(zhǎng)沙站特別邀請(qǐng)了呂浩然和林業(yè)強(qiáng)兩位世界冠軍結(jié)合美國(guó)原材料進(jìn)行產(chǎn)品定制，直面市場(chǎng)的落地技術(shù)，為創(chuàng)新帶來(lái)參考與借鑒，現(xiàn)場(chǎng)氣氛高漲，人氣滿(mǎn)滿(mǎn)。

 

　　利用美國(guó)的堅(jiān)果、水果、農(nóng)產(chǎn)品等，結(jié)合中國(guó)口味，從材料搭配、外觀、技法精心設(shè)計(jì)，包括市場(chǎng)適應(yīng)度、普適性、落地性等角度綜合考慮，讓產(chǎn)品兼具藝術(shù)價(jià)值與市場(chǎng)價(jià)值，完美展現(xiàn)大師實(shí)力。

 

　　經(jīng)過(guò)反復(fù)的調(diào)整與試吃，將優(yōu)質(zhì)原料與全新烘焙概念相結(jié)合， 為大家推出更加美味健康的面包和點(diǎn)心甜品。

 

　　添加BakeryChina官方客服號(hào)（BakeryChina2022）免費(fèi)領(lǐng)取大師配方。

 

　　04、實(shí)地探店

 

　　6月7日，Bakery China Talk嘉賓與美國(guó)駐華大使館農(nóng)業(yè)貿(mào)易處、美國(guó)協(xié)會(huì)與企業(yè)代表共同探訪了3家極具特色的長(zhǎng)沙烘焙產(chǎn)業(yè)代表性店鋪，分別是分子跳動(dòng)、可言可頌和祐禾。

 

　　第一站　分子跳動(dòng)

 

　　分子跳動(dòng)2020年誕生于長(zhǎng)沙，堅(jiān)持食用葡萄自培酵母做鮮活面包，分子跳動(dòng)即是指酵母分子的鮮活跳動(dòng)，也是指圍觀世界中的鮮活血液和脈搏構(gòu)成了分子跳動(dòng)每個(gè)人的鮮活狀態(tài)，因踴躍跳動(dòng)而鮮活。

 

　　分子跳動(dòng)的店鋪特色非常鮮明，在探店期間，分子跳動(dòng)總經(jīng)理蔣鐵根熱情充當(dāng)了“導(dǎo)游”，為大家介紹了分子跳動(dòng)的品牌故事和產(chǎn)品線，對(duì)于烘焙原輔料的應(yīng)用，尤其是對(duì)于美國(guó)烘焙原輔料，比如：小麥粉、巴旦木、蔓越莓等產(chǎn)品的應(yīng)用，并且試吃了店鋪攜手11家美國(guó)本土烘焙原料協(xié)會(huì)與企業(yè)為本次活動(dòng)定制款產(chǎn)品。

 

　　第二站  可言可頌

 

　　可言可頌是專(zhuān)注丹麥起酥，打造優(yōu)質(zhì)花樣可頌的連鎖品牌，堅(jiān)持潮流創(chuàng)新，讓面包好吃，也好玩。

 

　　可言可頌的優(yōu)勢(shì)在于深度的工業(yè)化應(yīng)用與高度穩(wěn)定的品控。自有產(chǎn)線保證供應(yīng)鏈，冷凍烘焙工藝成熟，讓爆品可以穩(wěn)定、快速出圈?？裳钥身炟?fù)責(zé)人接待了參觀團(tuán)隊(duì)，并向團(tuán)隊(duì)介紹了美國(guó)優(yōu)質(zhì)烘焙原材料在生產(chǎn)工業(yè)化方向的應(yīng)用心得。

 

　　第三站　祐禾

 

　　祐禾成立于2016年，是圣德安魯在武漢全新推出的高端健康現(xiàn)烤面包連鎖品牌。堅(jiān)持天然原料和手工藝，其匠心制品與頭部的技術(shù)應(yīng)用，成熟的生產(chǎn)體系與嚴(yán)格的品控，讓祐禾面包成為消費(fèi)者日常不可缺少的一抹溫暖。

 

　　祐禾長(zhǎng)沙負(fù)責(zé)人親自接待了參觀團(tuán)隊(duì)，向大家講解了關(guān)于美國(guó)烘焙原材料的創(chuàng)意應(yīng)用，并帶領(lǐng)參觀了前店和后廚?？梢钥吹胶髲N的整體工作系統(tǒng)非常流暢，SOP嚴(yán)格執(zhí)行到位，穩(wěn)定的品控是保證店鋪客流的基礎(chǔ)。

 

　　05　鳴謝加州巴旦木協(xié)會(huì)

 

　　加州巴旦木協(xié)會(huì)Almond Board of California，由加州巴旦木的種植者聯(lián)合資助并成立，現(xiàn)在為美國(guó)農(nóng)業(yè)部監(jiān)管下執(zhí)行聯(lián)邦營(yíng)銷(xiāo)指令的一個(gè)非營(yíng)利性行業(yè)協(xié)會(huì)。

 

　　加州巴旦木協(xié)會(huì)的職責(zé)：加州巴旦木協(xié)會(huì)致力于通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、資助和促進(jìn)有關(guān)巴旦木健康益處的研究，向國(guó)內(nèi)外受眾推廣加州巴旦木。同時(shí)，確保可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和食品安全也是協(xié)會(huì)的重要職責(zé)。

 

　　加州巴旦木協(xié)會(huì)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的投入：長(zhǎng)期以來(lái)，加州巴旦木協(xié)會(huì)持續(xù)投入中國(guó)市場(chǎng)，通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、展會(huì)、消費(fèi)者教育、行業(yè)推廣、技術(shù)支持等，在中國(guó)推廣加州巴旦木品類(lèi)。疫情過(guò)后，消費(fèi)者“健康意識(shí)”邁進(jìn)一大步，植物基食品的趨勢(shì)也日益主流化，這更為加州巴旦木提供了令人向往的新未來(lái)。我們?cè)概c行業(yè)伙伴共同迎接挑戰(zhàn)與機(jī)遇，并持續(xù)探索加州巴旦木的創(chuàng)新與高端化應(yīng)用，在新消費(fèi)時(shí)代共筑成功。

 

　　美國(guó)開(kāi)心果

 

　　美國(guó)開(kāi)心果種植于加利福尼亞州、亞利桑那州及新墨西哥州，是全球第一的開(kāi)心果商業(yè)生產(chǎn)國(guó)。

 

　　美國(guó)開(kāi)心果果實(shí)富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點(diǎn)，抑制膽固醇吸收、穩(wěn)定血糖、補(bǔ)充蛋白質(zhì)有顯著效果，是世界堅(jiān)果市場(chǎng)十分暢銷(xiāo)的品類(lèi)之一，近年來(lái)已成為世界第五大堅(jiān)果作物。

 

　　康奈爾大學(xué)發(fā)表在《Nutrients》雜志上的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)開(kāi)心果具有很高的抗氧化能力。事實(shí)上，開(kāi)心果的抗氧化能力可以和藍(lán)莓、石榴、櫻桃，紅酒等常見(jiàn)的富含抗氧化物質(zhì)的食物相媲美。同時(shí)，美國(guó)開(kāi)心果也是植物來(lái)源的完全蛋白，含有人體必需的九種氨基酸。

 

　　美國(guó)威斯康辛州花旗參農(nóng)業(yè)總會(huì)

 

　　美國(guó)威斯康辛州花旗參農(nóng)業(yè)總會(huì) (Ginseng Board of Wisconsin) 成立于 1986 年，是一個(gè)代表威斯康辛州花旗參農(nóng)業(yè)種植者的非營(yíng)利性組織。該州大約有 120 名花旗參種植者。

 

　　威斯康辛州理想的氣候和富含各種礦物質(zhì)的土壤培育出的優(yōu)質(zhì)西洋參在世界范圍內(nèi)享有“高純凈、高品質(zhì)”的盛譽(yù)。并以它奇高的人參皂甙含量和先苦后回甘的獨(dú)特風(fēng)味，顯著區(qū)別于其他產(chǎn)地的西洋參。威斯康辛州花旗參是適用于各年齡段人群的保健產(chǎn)品，可有效幫助人們提高精力和體力、提升抵抗力、保持身心平和，一年四季皆可享用。

 

　　美國(guó)果瑞氏水果制品有限公司

 

　　Graceland Fruit, Inc是食品行業(yè)全球領(lǐng)先的高品質(zhì)水果果干生產(chǎn)廠商以及經(jīng)銷(xiāo)商。我們卓越的產(chǎn)品和服務(wù) 能夠幫助創(chuàng)新的食品制造商和供應(yīng)商輕松創(chuàng)造出令消費(fèi)者驚艷，美味、順應(yīng)潮流的產(chǎn)品。

 

 

　　優(yōu)鮮沛蔓越莓成立于 1930 年，是享譽(yù)全球的蔓越莓品牌。最初由三位果農(nóng)創(chuàng)立蔓越莓果農(nóng)合作社，經(jīng)過(guò) 90 多年的發(fā)展，如今已有 700 多戶(hù)蔓越莓果農(nóng)加入優(yōu)鮮沛大家庭。正是每一位果農(nóng)的辛勤耕作，確保了優(yōu)鮮沛蔓越莓穩(wěn)定的產(chǎn)量。

 

　　每年全球蔓越莓超過(guò) 60%的產(chǎn)量均來(lái)自?xún)?yōu)鮮沛，從水果種植、采收、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸?shù)江h(huán)境維護(hù)，優(yōu)鮮沛關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)，始終堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展。

 

　　我們不斷研發(fā)創(chuàng)新并推廣蔓越莓應(yīng)用，將健康美味的理念帶給全球消費(fèi)者。優(yōu)鮮沛蔓越莓能夠?yàn)槿虿惋嬈髽I(yè)和食品制造商提供前沿市場(chǎng)分析和創(chuàng)新的蔓越莓解決方案。

 

　　美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)

 

　　美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)Potatoes USA 是一個(gè)代表 2,000 位美國(guó)馬鈴薯種植戶(hù)的推廣組織，于1971年成立，主推廣五種要馬鈴薯產(chǎn)品：冷凍馬鈴薯產(chǎn)品、脫水馬鈴薯產(chǎn)品、新鮮切片馬鈴薯、新鮮食用馬鈴薯和種薯。

 

　　美國(guó)冷凍馬鈴薯是優(yōu)質(zhì)美國(guó)馬鈴薯加工后的產(chǎn)品，孕育自肥沃的土壤、理想的氣溫與代代相傳的栽種經(jīng)驗(yàn)。從播種到收獲，美國(guó)馬鈴薯業(yè)依靠種植經(jīng)驗(yàn)和研究調(diào)查，應(yīng)用最佳生產(chǎn)實(shí)踐。美國(guó)馬鈴薯的高品質(zhì)和產(chǎn)品穩(wěn)定性、多樣性獨(dú)一無(wú)二。

 

　　我們?yōu)闃I(yè)內(nèi)伙伴提供馬鈴薯烹飪靈感、有用的工具、教育和支持。美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)旨在通過(guò)高效的市場(chǎng)活動(dòng)，為美國(guó)馬鈴薯尋找最佳機(jī)會(huì)。我們想向大家證明無(wú)論客戶(hù)在哪個(gè)領(lǐng)域，美國(guó)馬鈴薯都提供無(wú)限的可能。

 

　　美國(guó)加州葡萄干管理委員會(huì)

 

　　美國(guó)加州葡萄干管理委員會(huì)，聯(lián)邦市場(chǎng)政策體系之一，由 47個(gè)加州葡萄干種植者、包裝者和一個(gè)公共成員領(lǐng)導(dǎo)。 加州葡萄干管理委員會(huì)以1937年農(nóng)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)協(xié)議法為背景，該組織于1949年成立，并受美國(guó)農(nóng)業(yè)部直接監(jiān)管。

 

　　美國(guó)加州葡萄干管理委員會(huì)定期收集、分發(fā)加州葡萄干交貨及出貨數(shù)據(jù)，出版有關(guān)行業(yè)統(tǒng)計(jì)和政策的年度報(bào)告， 積極、直接地在18個(gè)海外國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。

 

　　美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)

 

　　美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)是一個(gè)非營(yíng)利性的、獨(dú)立的會(huì)員制組織，代表美國(guó)乳品生產(chǎn)商、私營(yíng)加工商和乳品合作社、原料供應(yīng)商和出口貿(mào)易商的全球貿(mào)易利益。

 

　　美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)由乳品管理公司于1995年創(chuàng)立，其使命是通過(guò)協(xié)助美國(guó)供應(yīng)商滿(mǎn)足市場(chǎng)需求以促進(jìn)銷(xiāo)售，并提高對(duì)美國(guó)乳品和乳品原料的需求。美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)與其會(huì)員、學(xué)術(shù)界及許多相關(guān)組織之間開(kāi)展研究和合作，共同的目標(biāo)就是確保美國(guó)乳業(yè)的健康和活力。美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)攜手其海外代表，與全球買(mǎi)家和終端用戶(hù)合作，促進(jìn)客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)并應(yīng)用高品質(zhì)的美國(guó)乳品和乳品原料，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新成功。

 

　　美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)的員工和代表遍布全球，從亞洲到中東、北非以及拉丁美洲和美國(guó)。美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)代表著會(huì)員以及全球買(mǎi)家、終端用戶(hù)和食品與飲料業(yè)相關(guān)廠商的需求。美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)作為綜合性的信息來(lái)源，提供切實(shí)可行的美國(guó)乳品信息，并以此為豪。

 

　　美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)通過(guò)建立與加工商、貿(mào)易公司以及其他公司的合作伙伴關(guān)系，以增加全球?qū)γ绹?guó)乳品的需求。自1995年成立以來(lái)，美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)的成員已增加到100多家公司，它們生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售的牛奶約占全美牛奶總產(chǎn)量的80%。

 

　　美國(guó)干豌豆小扁豆

 

　　北美是小宗豆類(lèi)的 主要產(chǎn)地之一， 包括干豌豆小扁豆鷹嘴豆和其它干豆類(lèi)產(chǎn)品。干豌豆和小扁豆的蛋白質(zhì)含量是谷物的兩倍，每100克可提供22-30克優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)。他們富含賴(lài)氨酸，可補(bǔ)充谷物蛋白質(zhì)的氨基酸組成，他們與谷物一起食用可以提高整個(gè)餐食的蛋白質(zhì)質(zhì)量。在國(guó)內(nèi)烘焙領(lǐng)域?qū)τ诖蠖狗鄣膽?yīng)用已經(jīng)非常普及。由干豌豆、小扁豆、鷹嘴豆加工而成的豆粉類(lèi)產(chǎn)品（如全粉、蛋白、纖維和淀粉等）在烘焙領(lǐng)域也有廣闊的應(yīng)用空間。美國(guó)出產(chǎn)安全高品質(zhì)的小宗豆類(lèi)，期待和國(guó)內(nèi)烘焙屆的合作，開(kāi)發(fā)個(gè)性化健康的烘焙產(chǎn)品。

 

　　美國(guó)高叢藍(lán)莓協(xié)會(huì)

 

　　美國(guó)高叢藍(lán)莓協(xié)會(huì)成立于2000年，由美國(guó)藍(lán)莓種植者發(fā)起，在供藍(lán)莓行業(yè)使用和分享的知識(shí)、項(xiàng)目和資源方面成為全球藍(lán)莓行業(yè)領(lǐng)先者。美國(guó)高叢藍(lán)莓協(xié)會(huì)支持本國(guó)和全球熱衷于培育美味和高品質(zhì)的藍(lán)莓種植者。通過(guò)合作和創(chuàng)新，美國(guó)高叢藍(lán)莓協(xié)會(huì)與2500多名種植者，加工商，出口商和進(jìn)口商共同努力，在干凈和安全的環(huán)境下種植，采收，加工，和供應(yīng)藍(lán)莓給美國(guó)以及全球市場(chǎng)。此外，美國(guó)高叢藍(lán)莓協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)與北美的藍(lán)莓種植者、推廣者和出口商溝通，也與美國(guó)的農(nóng)業(yè)組織，政府和管理機(jī)構(gòu)以及美國(guó)行業(yè)專(zhuān)家緊密聯(lián)系，同時(shí)致力于藍(lán)莓專(zhuān)項(xiàng)健康研究，從營(yíng)養(yǎng)師和其它健康專(zhuān)家獲取他們研究成果，包括消費(fèi)者日常需要的健康解決方案等。

 

　　美國(guó)小麥協(xié)會(huì)

 

　　美國(guó)小麥協(xié)會(huì)是美國(guó)小麥業(yè)的市場(chǎng)推廣組織，服務(wù)于全球100多個(gè)國(guó)家，為面粉制造和食品加工業(yè)客戶(hù)提供產(chǎn)品介紹、技術(shù)支持、貿(mào)易咨詢(xún)、市場(chǎng)分析、產(chǎn)品研發(fā)、制粉和烘焙培訓(xùn)等服務(wù)。

 

　　美麥六大類(lèi)型包括硬紅春麥、硬紅冬麥、軟白麥、軟紅冬麥、硬白麥和杜倫麥，適用于不同的最終產(chǎn)品。無(wú)論是嚼勁十足的披薩、松脆的餅干，還是色澤誘人的意面、松軟的海綿蛋糕，美國(guó)小麥都是您最可信賴(lài)的選擇。

 

　　*以上排名不分先后，以現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際為準(zhǔn)。

 

　　讀萬(wàn)卷書(shū)，也要行萬(wàn)里路。這次活動(dòng)是理論、觀點(diǎn)與落地、實(shí)踐的完美結(jié)合，不同觀念碰撞，美國(guó)優(yōu)質(zhì)原材料應(yīng)用的創(chuàng)意展現(xiàn)，都會(huì)為未來(lái)的烘焙市場(chǎng)點(diǎn)起燎原之火。

 

　　讓我們期待Bakery China Talk下一站，將帶領(lǐng)我們探索哪一座城的烘焙業(yè)態(tài)與發(fā)展特色。

 

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　　10.17-19

 

　　2024第9屆中國(guó)國(guó)際焙烤秋季展

 

　　2024第7屆中國(guó)家庭烘焙用品展

 

　　與您相約武漢國(guó)際博覽中心。