據(jù)資料記載，焙烤食品起源于商朝，至今已有四千多年的歷史。這一傳統(tǒng)美食以多種原料及不同工序的多元組合，加工形成了風(fēng)味各異的多個(gè)派系，產(chǎn)品琳瑯滿目，深受不同人群喜愛(ài)。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)和食用焙烤食品，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局邀請(qǐng)食品安全專家特做如下消費(fèi)提示，快來(lái)看看吧！

 

 

　?。ㄒ唬┍嚎臼称窡崃扛?，切勿貪食

 

　　焙烤食品香甜美味，因此也成為美食愛(ài)好者的心頭好。但焙烤食品中通常糖、脂肪的含量相對(duì)較高，供能充足，過(guò)量食用會(huì)增加肥胖及其它代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。《中國(guó)居民膳食指南》（2022）建議控制糖的攝入量，每天不超過(guò)50克，最好控制在25克以下；每天攝入添加糖提供的能量不超過(guò)總能量的10%，最好不超過(guò)總能量的5%。總脂肪攝入提供的能量建議占總能量的20~30%。所以焙烤食品雖好吃，但為了自己的身體健康，切莫貪吃哦。

 

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　　焙烤食品大多具備適宜微生物生長(zhǎng)繁殖的優(yōu)勢(shì)條件，易導(dǎo)致腐敗變質(zhì)加速。適量添加防腐劑可延長(zhǎng)保質(zhì)期，以達(dá)到食品防腐保鮮的目的。只要防腐劑的使用符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，就不會(huì)對(duì)人體造成傷害，消費(fèi)者不必過(guò)度擔(dān)心。

 

　?。ㄈ┚W(wǎng)紅小作坊純手工未必安全

 

　　正規(guī)渠道購(gòu)買才有安全保障，消費(fèi)者應(yīng)優(yōu)先選擇持食品經(jīng)營(yíng)許可證（或食品銷售備案號(hào)）、衛(wèi)生條件好的正規(guī)售賣場(chǎng)所，警惕不具備經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的商家出售的焙烤食品。若通過(guò)電商平臺(tái)等線上途徑購(gòu)買，應(yīng)索要清晰的產(chǎn)品資料，保留產(chǎn)品截圖和付款憑據(jù)，必要時(shí)要求賣家提供資質(zhì)證明材料、產(chǎn)品出廠合格證明文件等。

 

 

　?。ㄒ唬┠c胃欠佳謹(jǐn)慎全谷物

 

　　添加全谷類原料的焙烤食品雖口感較粗糙，但因含有較高膳食纖維，受特定需求的消費(fèi)人群喜愛(ài)。但對(duì)于消化系統(tǒng)功能欠佳的消費(fèi)者，過(guò)多食用可能會(huì)使胃排空延遲，造成腹脹、消化不良等情況，應(yīng)謹(jǐn)慎食用此類產(chǎn)品。

 

　?。ǘo(wú)糖食品包含小心機(jī)

 

　　糖醇食品不等于無(wú)糖食品。標(biāo)簽明示配料無(wú)糖成分，但焙烤食品的主要原料是面粉，其所含淀粉經(jīng)人體代謝轉(zhuǎn)化的葡萄糖，會(huì)導(dǎo)致血糖升高；糖尿病、高血壓、高血脂等特殊人群，即使是食用“無(wú)糖”產(chǎn)品，也切莫貪食。

 

　　（三）過(guò)敏體質(zhì)警惕過(guò)敏原

 

　　根據(jù)各主要貿(mào)易國(guó)與地區(qū)預(yù)警通報(bào)及《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》（GB/T 23779-2009）焙烤食品中可能存在的過(guò)敏原成分有牛奶、雞蛋、麩質(zhì)、花生、堅(jiān)果、芝麻、甲殼類、魚(yú)類、大豆等。過(guò)敏體質(zhì)人群在選擇的時(shí)候應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上標(biāo)明的致敏物質(zhì)。

 

 

　?。ㄒ唬┌b食品讀標(biāo)簽

 

　　按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB?7718-2011）要求，商品應(yīng)向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。消費(fèi)者還可根據(jù)自身需求，參考營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽理性選擇適宜的焙烤食品。

 

　　（二）關(guān)注儲(chǔ)存條件

 

　　常溫售賣的焙烤食品應(yīng)存放在密封、潔凈的專柜中，配備專用工具，避免受到污染；購(gòu)買含肉、蛋、奶、水果等的焙烤食品時(shí)，要冷藏儲(chǔ)存并留意冷藏儲(chǔ)存的溫度。散裝食品應(yīng)在盛放食品的容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期等信息。

 

　　（三）辨別品質(zhì)優(yōu)劣

 

　　消費(fèi)者從感官方面可以聞一聞產(chǎn)品是否有哈喇等異味，看一看產(chǎn)品食材外觀是否顏色自然，有無(wú)雜質(zhì)、霉變等異常情況。不要購(gòu)買過(guò)期商品，盡量選擇近期或當(dāng)天生產(chǎn)商品，盡快食用。不購(gòu)買標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰，掩蓋、補(bǔ)印或篡改標(biāo)示的產(chǎn)品。

 

　　最后，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒大家：焙烤食品雖好吃，但切勿貪食哦！

 

　　撰稿：孫 群  成都市食品檢驗(yàn)研究院 高級(jí)工程師

 

　　喬秀明 成都市食品檢驗(yàn)研究院 高級(jí)工程師

 

　　校核：四川省市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢處及秘書(shū)處