根據(jù)艾媒咨詢(xún)的最新報(bào)告，中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)在2023年展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)攀升至5614.2億元，并且以9.2%的年增長(zhǎng)率穩(wěn)步前進(jìn)。預(yù)計(jì)到2029年，這一數(shù)字將進(jìn)一步增長(zhǎng)至8595.6億元。隨著居民消費(fèi)能力的不斷提升以及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，烘焙行業(yè)正享受著由旺盛市場(chǎng)需求所帶來(lái)的豐厚滋養(yǎng)，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。但在市場(chǎng)繁榮的表象之下，烘焙品牌實(shí)際上面臨著錯(cuò)綜復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。他們既要面對(duì)內(nèi)部發(fā)展的挑戰(zhàn)和限制，又要在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境中精準(zhǔn)抓住機(jī)遇，才能在激烈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中立足并持續(xù)發(fā)展。面對(duì)挑戰(zhàn)：破局之路何在？Baking Industry隨著大眾對(duì)健康飲食需求的日益精細(xì)化，以及消費(fèi)觀(guān)念的日趨理性，烘焙行業(yè)正面臨兩難抉擇。在原料選擇方面，消費(fèi)者更傾向于天然、低糖、低脂且無(wú)添加的食材，但這些高品質(zhì)原料往往會(huì)導(dǎo)致成本上升。而在制作工藝上，雖然簡(jiǎn)化加工流程、減少化學(xué)處理更符合健康理念，卻可能犧牲產(chǎn)品的保質(zhì)期和口感，同時(shí)還增加了時(shí)間和人力成本。不僅如此，為迎合消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)的高標(biāo)準(zhǔn)，烘焙門(mén)店在裝修和服務(wù)配套上也需不斷升級(jí)，這無(wú)疑又是一筆不小的資金投入。因此，如何在成本、原料、品質(zhì)與顧客體驗(yàn)之間找到平衡點(diǎn)，已成為各烘焙品牌亟需解決的關(guān)鍵難題。市場(chǎng)向來(lái)不乏短期熱門(mén)的產(chǎn)品，從早期的土豆面包、麻薯、榴蓮千層，到如今的堿水吐司與扁可頌，每款爆品在經(jīng)歷過(guò)短暫的輝煌之后，其熱度轉(zhuǎn)瞬即逝，而新的爆款則緊隨而至。研發(fā)新產(chǎn)品是一項(xiàng)既耗時(shí)又費(fèi)力的任務(wù)，需要投入大量的研發(fā)資金和人力資源，去探究口味的變化趨勢(shì)，以及原料的搭配。然而，新產(chǎn)品推出后，還要經(jīng)受市場(chǎng)的嚴(yán)格考驗(yàn)。一旦無(wú)法跟上市場(chǎng)快速更迭的步伐，品牌的熱度和銷(xiāo)量就會(huì)迅速下降。此外，爆款產(chǎn)品往往容易引發(fā)跟風(fēng)現(xiàn)象，導(dǎo)致同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，進(jìn)而削弱利潤(rùn)空間。因此，品牌想要依靠單一產(chǎn)品長(zhǎng)期占據(jù)市場(chǎng)領(lǐng)先地位，幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。只有堅(jiān)持創(chuàng)新，快速迭代產(chǎn)品，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)固自己的地位。把握新動(dòng)向：多元化趨勢(shì)引領(lǐng)新征途Baking Industry
消費(fèi)時(shí)間延伸，正餐化趨勢(shì)凸顯據(jù)消費(fèi)習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果顯示：約有三分之一的消費(fèi)者每日至少購(gòu)買(mǎi)一次烘焙產(chǎn)品，包裝烘焙食品的全天候消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)，特別是在下午茶、夜宵及晚餐等時(shí)段表現(xiàn)尤為突出。正餐化趨勢(shì)為咸味面包帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)，烘焙店紛紛推出“面包餐點(diǎn)”，激發(fā)消費(fèi)者DIY配餐的創(chuàng)造力，貝果等基礎(chǔ)款式也因此迎來(lái)了銷(xiāo)量的大幅提升。與此同時(shí)，烘焙企業(yè)也緊跟潮流，推出套餐產(chǎn)品，滿(mǎn)足便捷正餐的需求，將烘焙食品從零食的附屬地位提升至餐桌的主角，從而解鎖了更多消費(fèi)場(chǎng)景。
地域文化交融，“本土化”展現(xiàn)新氣象“本土化烘焙”成為新氣象，通過(guò)深入挖掘地域特色和季節(jié)特點(diǎn)，將地方食材與傳統(tǒng)烘焙技藝相融合，通過(guò)“中式點(diǎn)心西式做法”或“西式點(diǎn)心中式做法”，如將老北京的二八醬融入面包之中，用南方的艾草制作青團(tuán)風(fēng)味的糕點(diǎn)，既喚醒了本地消費(fèi)者的鄉(xiāng)情，又為產(chǎn)品增添了新穎獨(dú)特的魅力。這種差異化策略成功吸引了本地居民和游客兩大市場(chǎng)，借助文化的紐帶增強(qiáng)了消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，為品牌的穩(wěn)固扎根和拓展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
渠道多元升級(jí)，“烘焙+”跨界新生態(tài)線(xiàn)下門(mén)店經(jīng)歷了諸多變革，其功能已從單一的商品銷(xiāo)售轉(zhuǎn)變?yōu)榫€(xiàn)上產(chǎn)品展示、用戶(hù)體驗(yàn)及物流配送中心。線(xiàn)上電商平臺(tái)、小程序與線(xiàn)下商超、連鎖烘焙店之間緊密合作，共同為消費(fèi)者提供更加多元化的購(gòu)物路徑。“烘焙+簡(jiǎn)餐”、“烘焙+茶飲”、“烘焙+運(yùn)動(dòng)”等新型跨界組合模式應(yīng)運(yùn)而生，這種綜合服務(wù)模式旨在滿(mǎn)足消費(fèi)者日益多樣化的需求，進(jìn)而重塑品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，外部領(lǐng)先品牌的跨界介入，不僅帶來(lái)了豐富的資源和創(chuàng)新思路，還為烘焙行業(yè)注入了新的生命力，進(jìn)一步拓展了烘焙市場(chǎng)的規(guī)模。
寵物經(jīng)濟(jì)掀起烘焙跨界“新浪潮”隨著寵物經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，2023年萌寵市場(chǎng)總規(guī)模已突破6000億大關(guān)，其中寵物食品領(lǐng)域便占據(jù)了半壁江山，高達(dá)3000億。預(yù)計(jì)到2025年，整體市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8114億，遠(yuǎn)超同期烘焙行業(yè)的規(guī)模。一些具有前瞻性的品牌，如好利來(lái)，已敏銳捕捉到這一市場(chǎng)機(jī)遇，迅速推出Holiland Pet系列，攜多款專(zhuān)為寵物設(shè)計(jì)的蛋糕產(chǎn)品進(jìn)軍寵物市場(chǎng)。同時(shí)，社交平臺(tái)上也出現(xiàn)了眾多專(zhuān)注于寵物烘焙的私人烘焙店，提供定制化的蛋糕、下午茶等多樣化服務(wù)。這些舉措無(wú)疑為烘焙行業(yè)的跨界發(fā)展開(kāi)辟了新思路。
“烘焙嘉年華”助力品牌突圍近兩年來(lái)，全國(guó)各地“烘焙嘉年華”與“烘焙市集”等活動(dòng)盛況空前，吸引了眾多烘焙品牌?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)意烘焙產(chǎn)品層出不窮，烘焙設(shè)備與烘焙文化同步展示，激發(fā)了行業(yè)內(nèi)的一場(chǎng)“智慧碰撞”。濃厚的氛圍為新興品牌提供了“嶄露頭角”的契機(jī)，也讓產(chǎn)品得以“廣泛傳播”。這些活動(dòng)構(gòu)建了一個(gè)集品牌展示、市場(chǎng)推廣、經(jīng)驗(yàn)交流于一體的廣闊平臺(tái)，有力推動(dòng)了烘焙品牌的突圍與發(fā)展。
中國(guó)國(guó)際展覽中心順義館北京國(guó)際烘焙展覽會(huì)（Baking China）由企陽(yáng)國(guó)際展覽集團(tuán)與北京京貿(mào)國(guó)際展覽有限公司、中際烘焙協(xié)會(huì)以及北京焙烤糖制品協(xié)會(huì)共同組織，自2003年誕生至今，已發(fā)展成為烘焙行業(yè)的一項(xiàng)標(biāo)志性年度盛會(huì)。作為北上廣備受矚目的三大烘焙展之一，北京國(guó)際烘焙展覽會(huì)致力于服務(wù)烘焙全產(chǎn)業(yè)鏈，融合了商貿(mào)對(duì)接、行業(yè)深度交流、產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、品牌宣傳推廣、市場(chǎng)趨勢(shì)洞察、商務(wù)合作洽談以及專(zhuān)業(yè)技術(shù)交流等多元化功能。多年來(lái)，北京國(guó)際烘焙展覽會(huì)憑借其深厚的行業(yè)底蘊(yùn)與廣泛的影響力，成為中國(guó)烘焙領(lǐng)域不可或缺的專(zhuān)業(yè)商貿(mào)交流平臺(tái)。
2024年4月13-15日，“CBBE2024第二十屆北京國(guó)際烘焙展覽會(huì)”在北京·中國(guó)國(guó)際展覽中心（順義館）盛大召開(kāi)。為期三天的展會(huì)匯聚了烘焙行業(yè)內(nèi)眾多企業(yè)參展，共同為中國(guó)烘焙業(yè)帶來(lái)了一場(chǎng)春季盛會(huì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，共有24754人次的專(zhuān)業(yè)觀(guān)眾到場(chǎng)參觀(guān)交流采購(gòu)。第二十屆北京國(guó)際烘焙展同期與第十一屆企陽(yáng)國(guó)際餐飲展聯(lián)袂舉辦，餐飲展到場(chǎng)觀(guān)眾數(shù)為73448人次，大部分餐飲展觀(guān)眾也同期參觀(guān)了烘焙展，烘焙展與餐飲展觀(guān)眾總數(shù)達(dá)98202人次。CBBE2025第21屆北京國(guó)際烘焙展 展+會(huì)+市的全新模式 為品牌發(fā)聲，為企業(yè)賦能2025年，CBBE北京國(guó)際烘焙展覽會(huì)再次揚(yáng)帆起航，定于2025年4月10-12日，在中國(guó)國(guó)際展覽中心（順義館）舉辦，將與第十二屆北京咖飲展、第十二屆北京餐飲展同期舉辦，啟用順義館八大展館，全面整合行業(yè)資源，進(jìn)一步完善從烘焙、咖啡飲品、餐飲及輕餐飲食品等完整的產(chǎn)業(yè)鏈有機(jī)組合。聚焦烘焙產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，匯聚業(yè)界知名品牌，為企業(yè)提供一個(gè)高品質(zhì)的交流與合作平臺(tái)！更有咖啡飲品展、烘焙美食嘉年華—咖啡美食集市等系列活動(dòng)精彩上演！展+會(huì)+市的全新模式，助力企業(yè)快速拓展業(yè)務(wù)，提升品牌知名度！ 把握行業(yè)脈搏，領(lǐng)跑未來(lái)市場(chǎng)！2025年4月10-12日，北京·中國(guó)國(guó)際展覽中心（順義館），誠(chéng)邀您共同書(shū)寫(xiě)烘焙產(chǎn)業(yè)新輝煌！
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