根據(jù)艾媒咨詢(xún)的最新報(bào)告，中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)在2023年展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)攀升至5614.2億元，并且以9.2%的年增長(zhǎng)率穩(wěn)步前進(jìn)。預(yù)計(jì)到2029年，這一數(shù)字將進(jìn)一步增長(zhǎng)至8595.6億元。隨著居民消費(fèi)能力的不斷提升以及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，烘焙行業(yè)正享受著由旺盛市場(chǎng)需求所帶來(lái)的豐厚滋養(yǎng)，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。但在市場(chǎng)繁榮的表象之下，烘焙品牌實(shí)際上面臨著錯(cuò)綜復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。他們既要面對(duì)內(nèi)部發(fā)展的挑戰(zhàn)和限制，又要在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)環(huán)境中精準(zhǔn)抓住機(jī)遇，才能在激烈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中立足并持續(xù)發(fā)展。面對(duì)挑戰(zhàn)：破局之路何在？Baking Industry隨著大眾對(duì)健康飲食需求的日益精細(xì)化，以及消費(fèi)觀(guān)念的日趨理性，烘焙行業(yè)正面臨兩難抉擇。在原料選擇方面，消費(fèi)者更傾向于天然、低糖、低脂且無(wú)添加的食材，但這些高品質(zhì)原料往往會(huì)導(dǎo)致成本上升。而在制作工藝上，雖然簡(jiǎn)化加工流程、減少化學(xué)處理更符合健康理念，卻可能犧牲產(chǎn)品的保質(zhì)期和口感，同時(shí)還增加了時(shí)間和人力成本。不僅如此，為迎合消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)的高標(biāo)準(zhǔn)，烘焙門(mén)店在裝修和服務(wù)配套上也需不斷升級(jí)，這無(wú)疑又是一筆不小的資金投入。因此，如何在成本、原料、品質(zhì)與顧客體驗(yàn)之間找到平衡點(diǎn)，已成為各烘焙品牌亟需解決的關(guān)鍵難題。市場(chǎng)向來(lái)不乏短期熱門(mén)的產(chǎn)品，從早期的土豆面包、麻薯、榴蓮千層，到如今的堿水吐司與扁可頌，每款爆品在經(jīng)歷過(guò)短暫的輝煌之后，其熱度轉(zhuǎn)瞬即逝，而新的爆款則緊隨而至。研發(fā)新產(chǎn)品是一項(xiàng)既耗時(shí)又費(fèi)力的任務(wù)，需要投入大量的研發(fā)資金和人力資源，去探究口味的變化趨勢(shì)，以及原料的搭配。然而，新產(chǎn)品推出后，還要經(jīng)受市場(chǎng)的嚴(yán)格考驗(yàn)。一旦無(wú)法跟上市場(chǎng)快速更迭的步伐，品牌的熱度和銷(xiāo)量就會(huì)迅速下降。此外，爆款產(chǎn)品往往容易引發(fā)跟風(fēng)現(xiàn)象，導(dǎo)致同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，進(jìn)而削弱利潤(rùn)空間。因此，品牌想要依靠單一產(chǎn)品長(zhǎng)期占據(jù)市場(chǎng)領(lǐng)先地位，幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。只有堅(jiān)持創(chuàng)新，快速迭代產(chǎn)品，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)固自己的地位。把握新動(dòng)向：多元化趨勢(shì)引領(lǐng)新征途Baking Industry