為進(jìn)一步落實(shí)好昆明市（滇中新區(qū)）集體用餐配送單位、中央廚房食品安全主體責(zé)任，提升食品安全風(fēng)險防控能力和食品安全質(zhì)量，2023年12月28日，昆明市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合市教育體育局組織召開全市集體用餐配送單位、中央廚房食品安全風(fēng)險防控培訓(xùn)暨集體約談會。昆明市市場監(jiān)督管理局分管領(lǐng)導(dǎo)，市市場監(jiān)管局、市教育體育局相關(guān)處室負(fù)責(zé)人、縣（區(qū)）市場監(jiān)管局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人和全市集中用餐配送單位、中央廚房食品安全總監(jiān)、食品安全管理員共計(jì)150余人參加了此次會議。
會議通報(bào)了2023年度集中用餐配送單位風(fēng)險評估情況，并就風(fēng)險評估中發(fā)現(xiàn)的問題隱患和食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員管理、食品分餐配送、餐（飲）具清洗消毒及留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，進(jìn)行業(yè)務(wù)規(guī)范和培訓(xùn)、集中約談，向參會企業(yè)“點(diǎn)對點(diǎn)”發(fā)放加強(qiáng)食品安全管理的行政指導(dǎo)意見書。昆明市市場監(jiān)管局、市教育體育局有關(guān)處室負(fù)責(zé)人結(jié)合各自職責(zé)對相關(guān)工作進(jìn)行了安排部署。
會議強(qiáng)調(diào)，集體用餐配送單位、中央廚房制作加工量大、涉及人群廣，要高度重視食品安全。一是要切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。集體用餐配送單位、中央廚房要嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，查找風(fēng)險隱患并及時消除，保障食品安全。針對風(fēng)險評估情況，抓好自檢自查和整改落實(shí)。二是要切實(shí)提升食品安全管理水平。集體用餐配送單位、中央廚房要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，運(yùn)用云南省市場監(jiān)管局“云智溯”平臺，建立健全電子食品原材料追溯體系，全面開展網(wǎng)絡(luò)明廚亮灶建設(shè)和食品安全質(zhì)量管理體系認(rèn)證工作，建立農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)殘檢驗(yàn)室，提高精細(xì)化管理水平，實(shí)現(xiàn)全市集體用餐配送單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”100%、食品安全質(zhì)量管理體系認(rèn)證100%、農(nóng)殘檢驗(yàn)室100%建設(shè)。三是校外集體用餐配送單位要強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識，加強(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員日常管理，規(guī)范操作加工過程控制，利用假期時間做好改造提升，保障廣大師生“舌尖上的安全”。
會議要求，集體用餐配送單位、中央廚房要嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，持續(xù)加強(qiáng)各流程、各關(guān)鍵點(diǎn)食品安全質(zhì)量把控，盡好企業(yè)的社會責(zé)任和義務(wù)。一是汲取食品安全事故經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，落實(shí)好企業(yè)主體責(zé)任。各企業(yè)要明確“3個人”，即負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，并配備食品安全總監(jiān)、食品安全員。做好“3件事”，即“日管控、周排查、月調(diào)度”。記好“3本賬”，即日管控記錄表、周排查記錄表、月調(diào)度會議記錄或紀(jì)要。二是做好風(fēng)險評估結(jié)果運(yùn)用，切實(shí)整改提升。各企業(yè)要根據(jù)風(fēng)險評估報(bào)告，做好問題整改，共性問題要舉一反三，立行立改問題要及時整改，硬件設(shè)施設(shè)備問題要制定整改計(jì)劃，屬地市場監(jiān)管部門要做好問題整改回頭看，確保問題整改到位。三是要切實(shí)防范食品安全事故，做好風(fēng)險隱患排查。嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營加工葷生冷類食品、裱花蛋糕，優(yōu)化配餐流程，確保在兩個小時內(nèi)完成出餐配送，提高食品安全事故應(yīng)急處置能力，積極配合市場監(jiān)管、教體、衛(wèi)健等部門做好應(yīng)急處置。
編輯：昆明市市場監(jiān)督管理局
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