風(fēng)險(xiǎn)1：霉變甘蔗
“冬吃甘蔗賽人參”。甘蔗口感清甜、清熱解毒、生津解渴，深受人們喜愛(ài)。甘蔗近期大量上市，大家食用時(shí)應(yīng)注意甘蔗中毒。甘蔗果皮堅(jiān)硬，收獲時(shí)往往存在切口，果肉暴露出來(lái)，容易受到儲(chǔ)存條件和運(yùn)輸條件影響，感染節(jié)菱孢霉菌而發(fā)霉變質(zhì)。這種發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗，就是我們常說(shuō)的紅心甘蔗，在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生劇毒物質(zhì)3-硝基丙酸，約0.5g即可使人中毒。
中毒癥狀：一般食用后2-8小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。輕者會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐和腹瀉等食物中毒癥狀；重者會(huì)出現(xiàn)肢體抽搐、腦部水腫，甚至?xí)驗(yàn)楹粑ソ叨劳觥?/div>
如何識(shí)別甘蔗是否變質(zhì)？一摸甘蔗的軟硬度，二看甘蔗的果肉是否新鮮，三聞甘蔗有無(wú)異味。如發(fā)現(xiàn)甘蔗有變軟、變色、酒味、長(zhǎng)毛、內(nèi)部變紅等現(xiàn)象，都不可食用，不能切掉紅色的部分繼續(xù)吃。此外，買來(lái)的甘蔗建議當(dāng)天吃完，不要放到次日或第三天再吃。
風(fēng)險(xiǎn)2：預(yù)防李斯特菌病食傳播
什么是單增李斯特菌？
單增李斯特菌是已知李斯特菌屬中唯一對(duì)人類致病的病原菌，能在2℃至42℃下生存，嗜冷耐凍，可以在冰箱冷藏室內(nèi)較長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)繁殖。
什么是李斯特菌病
食源性李斯特菌病是一種罕見(jiàn)但死亡率較高（20%至30%）的嚴(yán)重疾病?；颊邥?huì)在進(jìn)食受污染食物后3至70天內(nèi)出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉酸痛、惡心和腹瀉等癥狀。一些患者還會(huì)出現(xiàn)腦膜腦炎或敗血癥等并發(fā)癥。
哪些是高危食品？
單增李斯特菌主要通過(guò)食物傳播，尤其是未經(jīng)加熱的肉類、未經(jīng)巴氏消毒的乳制品、即食食品和生鮮水果蔬菜。
如何預(yù)防？
1.定期清理冰箱。建議每季度至少清潔一次，條件允許的話每月清潔一次。冰箱斷電后，用熱水和中性洗滌劑清潔冰箱內(nèi)壁和架子，并用清水擦拭或者沖洗干凈。
2.分區(qū)存放食物。生食與熟食要分開(kāi)存放，蔬菜、肉類和水產(chǎn)品應(yīng)分類擺放，杜絕交叉污染。開(kāi)封后的熟肉制品、剩飯剩菜、生魚(yú)和生肉等宜用保鮮盒或保鮮膜增加外包裝密封后再存放。
3.剩飯剩菜在冰箱內(nèi)冷藏的時(shí)間不宜過(guò)久，再次食用前需充分加熱。
4.注意個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，制作中式?jīng)霭璨?、沙拉前，?yīng)及時(shí)、正確洗手，需用干凈的水將食材充分清洗干凈。
5.熟食、預(yù)包裝食品購(gòu)買后應(yīng)盡早食用。
冬季給孩子們的營(yíng)養(yǎng)提示
冬季天氣寒冷，氣溫變化快，很多孩子都出現(xiàn)了呼吸道疾病的癥狀，比如流涕、咳嗽、有痰等。寒冷的冬季如何給孩子準(zhǔn)備一日三餐？
1.保證蛋白質(zhì)的攝入
平均每天6-9歲兒童魚(yú)、禽、肉、蛋的量要達(dá)到120克，11-13歲150克，14-17歲200克。少選肥肉、加工肉制品。多用蒸煮燉等方式，比如清燉羊肉、清蒸黃花魚(yú)、燉雞湯等。每天喝1包牛奶加1盒酸奶，要達(dá)到300ml以上。奶制品也可以融入到一日三餐中，比如奶酪生菜三明治、芝士燜蝦、芝士燜飯等。
2.吃五顏六色的新鮮蔬菜
要給孩子準(zhǔn)備品種豐富，五顏六色的新鮮蔬菜，每天達(dá)到3種以上，比如綠色的菠菜油菜、紫色的甘藍(lán)還有紅色胡蘿卜西紅柿等。既可以清炒蔬菜，也可以將多種顏色蔬菜拌在一起做成包子、餃子。
3.多吃新鮮水果
即使在寒冷的冬天，每天也要鼓勵(lì)孩子多吃新鮮的水果，尤其是富含維生素C或類胡蘿卜素的桔子、冬棗、獼猴桃等，每天達(dá)到200-300克。比如臍橙直接吃或榨汁，也可以燉銀耳雪梨湯。
4.足量喝水
冬天雖然出汗少，但也要提醒孩子足量喝水，優(yōu)選溫?zé)岚姿?，少量多次，每?歲孩子飲水800毫升，7-10歲1000毫升，11-13歲1100-1300毫升，14-17歲1200-1400毫升。
5.主食細(xì)軟、易消化
孩子的主食也要做到細(xì)軟好消化，適當(dāng)增加全谷物和雜糧雜豆，比如饅頭、豆包、湯面、八寶粥、二米飯。
《冬季給孩子們的營(yíng)養(yǎng)提示》來(lái)源：中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所https://www.chinanutri.cn/yyjkzxpt/yyjkkpzx/hdjl/202312/t20231226_271545.html
稿件來(lái)源：食品營(yíng)養(yǎng)與學(xué)校衛(wèi)生所
日期：2024-12-02
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