不少人都視花生醬為面包多士的「良伴」，不但美味可口，亦含不飽和脂肪酸，可提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)與熱量。然而，消費(fèi)者委員會(huì)測(cè)試了20款坊間較普遍花生醬樣本，結(jié)果在6成樣本中檢出可損害肝臟功能的黃曲霉毒素，其中2款的黃曲霉毒素B1含量更超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)上限；測(cè)試結(jié)果亦發(fā)現(xiàn)花生醬雖含有益不飽和脂肪酸，但9成半樣本均屬於「高脂」食物，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，并增加患上心血管病的風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者宜留意食用分量，少食多滋味。此外，部分樣本的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值不準(zhǔn)確，與實(shí)際含量最高相差5.5倍，消費(fèi)者可能無(wú)法掌握正確的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分，消委會(huì)促請(qǐng)相關(guān)產(chǎn)品制造商應(yīng)加以正視，盡快作出改善。

 

　　消委會(huì)搜集了10款粗粒和10款幼滑花生醬共20款進(jìn)行測(cè)試。樣本的售價(jià)差異頗大，每100克售價(jià)由$3.9至$21.3，相差接近4倍半。是次測(cè)試項(xiàng)目包括黃曲霉毒素（B1、B2、G1及G2四類(lèi)）、重金屬鎘、塑化劑、防腐劑、致病菌沙門(mén)氏菌含量。另外亦測(cè)試了產(chǎn)品中的總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸與不飽和脂肪酸、糖與鈉含量，同時(shí)檢視了產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽資料與測(cè)試結(jié)果是否相符。在總評(píng)分方面，3款樣本獲得最高的4.5分，售價(jià)介乎每100克$9.5至$19.7，而總評(píng)分最低的1款只獲得2分，每100克售價(jià)達(dá)$20.3，顯示售價(jià)與產(chǎn)品質(zhì)素沒(méi)有直接關(guān)系。

 

　　2款檢出黃曲霉毒素   含量超出歐盟上限

 

　　攝入黃曲霉毒素可引致動(dòng)物及人類(lèi)產(chǎn)生急性及慢性中毒，并可導(dǎo)致急性肝臟受損、肝硬化、癌癥甚至死亡。黃曲霉毒素本身不易在一般烹調(diào)過(guò)程中被分解，當(dāng)中黃曲霉毒素B1被列為令人類(lèi)患癌的物質(zhì)（第1組）。測(cè)試結(jié)果顯示，有12款樣本檢出黃曲霉毒素，檢出的總和介乎每公斤0.23微克至4.94微克，全部均沒(méi)有超出香港《2021年食物內(nèi)有害物質(zhì)（修訂）規(guī)例》中訂定的要求，即每公斤食物不可含多於10微克黃曲霉毒素。然而，以每公斤計(jì)算，其中2款樣本的黃曲霉毒素B1的檢出量，分別為4.27微克和2.01微克，超出歐盟訂定的上限（2.0微克），而當(dāng)中1款的黃曲霉毒素總含量（4.94微克），同樣超出歐盟上限（4.0微克）。

 

　　9成半樣本屬高脂  食用過(guò)量可致肥胖及心血管疾病

 

　　適量脂肪可為人體提供足夠熱量及必需的脂肪酸，但攝入過(guò)量則會(huì)引致肥胖，亦會(huì)增加患上心臟病及糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)食物安全中心的資料，每100克食物含超過(guò)20克總脂肪即屬於「高脂」。除1款外，以每100克計(jì)算，所有測(cè)試樣本均屬「高脂」，總脂肪含量介乎37.9克至52.8克。至於不屬「高脂」的1款樣本，總脂肪含量為12.9克，亦不屬於《食物及藥物（成分組合及標(biāo)簽）規(guī)例》中定義的「低脂」食物（每100克固體食物含不超過(guò)3克總脂肪）。世衞建議的脂肪攝取量，應(yīng)占人體每日所需能量的15%至30%。以一名每日攝入2,000千卡能量、體重60公斤的成年人，以及一名每日攝入1,450千卡能量的6歲女童為例，每日應(yīng)進(jìn)食分別少於66克和48克的總脂肪。以總脂肪含量最高的1款樣本為例（每100克含52.8克），進(jìn)食一份食用分量（32克，2湯匙）相當(dāng)於攝入約16.9克脂肪，分別已占成人及6歲女童每日建議攝入量約26%和35%。

 

　　飽和脂肪酸與反式脂肪酸都會(huì)令血液中的壞膽固醇增加，長(zhǎng)期大量進(jìn)食會(huì)增加患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所有樣本的平均飽和脂肪酸含量為每100克含8.92克，含量最高的樣本達(dá)13.62克。成年人食用1份該樣本（32克）便會(huì)攝入約4.4克飽和脂肪酸，達(dá)到世衞建議的每日攝取上限（22.2克）約2成。另外，有一半樣本檢出反式脂肪酸，含量介乎每100克0.11克至0.19克。若以含量最高的樣本計(jì)算，成年人食用1份（30克）便會(huì)攝入約0.057克反式脂肪酸，占世衞建議每日成人攝取上限（2.2克）約2.6%。

 

　　單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸有助減少血液中的壞膽固醇，亦可降低總膽固醇水平。適量的多元不飽和脂肪酸有助胎兒及發(fā)育中兒童的皮膚、視網(wǎng)膜和腦部神經(jīng)的發(fā)展。20款樣本中，單元不飽和脂肪酸含量最高和最低相差約6倍，而多元不飽和脂肪酸含量最高和最低則相差約7倍。消費(fèi)者需注意，雖然不飽和脂肪酸對(duì)身體有益，但仍屬於脂肪，長(zhǎng)期過(guò)量食用同樣會(huì)導(dǎo)致體重增加。

 

　　糖含量差異大宜小心選擇

 

　　與脂肪一樣，糖能為人體供應(yīng)熱量，但攝入過(guò)多會(huì)增加蛀牙、超重、肥胖和患上糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)《食物及藥物（成分組合及標(biāo)簽）規(guī)例》，每100克食物的糖含量不超過(guò)5克則為「低糖」；根據(jù)食安中心資料，每100克固體食物含超過(guò)15克糖屬於「高糖」食物。以每100克計(jì)算，有1款樣本屬於「高糖」，其含量為28.2克，進(jìn)食1.5湯匙（24克）即代表攝入約6.8克糖，分別占成人及6歲女童每日建議的糖攝取量上限約13.6%和18.9%。至於3款樣本屬「低糖」食物，其糖含量介乎4.0克至4.6克，與糖含量最高的樣本相差約5至6倍。

 

　　8款營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽高於容忍限值促改善

 

　　在本港出售的預(yù)先包裝食品均需按規(guī)定標(biāo)示相關(guān)營(yíng)養(yǎng)資料，但部分樣本的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)際測(cè)試結(jié)果有頗大差異。其中4款樣本檢出的飽和脂肪酸含量與標(biāo)示值的差距由23.9%至94.6%，高於規(guī)管容忍限值（≤ 標(biāo)示值的120%）。另外，各有3款樣本的鈉與糖含量與標(biāo)示值的差距均高於20%，糖含量與標(biāo)示值的差距為26%至74.2%，鈉含量與標(biāo)示值的差距更由42.2%至551%。1款樣本則沒(méi)有標(biāo)示反式脂肪酸及糖含量，另外1款產(chǎn)品則附有2個(gè)成分表及2個(gè)重量標(biāo)示，容易令消費(fèi)者混淆。

 

　　此外根據(jù)《食物及藥物（成分組合及標(biāo)簽）規(guī)例》，營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱(chēng)只可就食物所含的能量或在附表8關(guān)乎營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱(chēng)的條件中指明的營(yíng)養(yǎng)素而作出，并須符合該附表中列出的有關(guān)條件，而單元不飽和脂肪酸不在附表8中，故此食品不能附有相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱(chēng)，然而其中1款樣本的包裝附有「high in monounsaturated fats」標(biāo)示。

 

　　消委會(huì)已將相關(guān)的樣本資料轉(zhuǎn)交食安中心跟進(jìn)。

 

　　消費(fèi)者在選購(gòu)和食用花生醬時(shí)應(yīng)留意以下事項(xiàng)：

 

　　· 查看包裝上的產(chǎn)品描述，并留意當(dāng)中成分，選擇沒(méi)有添加鹽和糖，以及花生成分排在配料表的較前位置的產(chǎn)品，這代表花生成分占的比例相對(duì)較多。另外，應(yīng)選擇蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸較多，而飽和脂肪酸、反式脂肪酸、糖和鈉含量較少的產(chǎn)品；

 

　　· 留意保質(zhì)期和食用期限，購(gòu)買(mǎi)後存放在陰涼乾燥地方，避免陽(yáng)光照射?；ㄉu開(kāi)封後宜儲(chǔ)存在雪柜內(nèi)，并在2至3個(gè)月內(nèi)用完；

 

　　· 若花生醬出現(xiàn)油醬分層情況，或許是因長(zhǎng)時(shí)間靜止存放所致，可在進(jìn)食前用乾凈匙羹將分層拌勻。假如花生醬出現(xiàn)油膉味，表示產(chǎn)品已經(jīng)變壞，應(yīng)立即丟掉。