隨著天氣越發(fā)酷熱，涼皮以其細(xì)膩爽滑、勁道柔軟、酸辣咸香的優(yōu)勢(shì)成為大眾舌尖上的“專(zhuān)寵”，消費(fèi)量快速增長(zhǎng)。為幫助消費(fèi)者安全選購(gòu)、食用、保存美味的涼皮，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局特消費(fèi)提示如下。

 

　　一、涼皮多種類(lèi)，美味更加倍

 

　　涼皮主要是指以小麥粉、小麥淀粉、大米、大米粉中的一種或兩種以及水為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝或現(xiàn)代機(jī)器加工制成的地方特色方便食品。根據(jù)原料和工藝的不同，涼皮可分為傳統(tǒng)涼皮和花色涼皮。傳統(tǒng)涼皮的種類(lèi)繁多、名稱(chēng)各異，主要包括傳統(tǒng)面皮、傳統(tǒng)搟面皮和傳統(tǒng)米皮。傳統(tǒng)面皮以小麥粉、水為原料，經(jīng)和面、洗面、沉淀、熟制成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工制成，口感爽滑。傳統(tǒng)搟面皮的原料和工藝與傳統(tǒng)面皮大體相同，但多了一道發(fā)酵的程序，口感也更筋道有彈性。傳統(tǒng)米皮以大米、水為原料，添加或不添加食用鹽、食品添加劑、食用植物油，經(jīng)浸米、制漿、調(diào)漿、熟制、成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工制成。

 

　　涼皮選料精良、工藝嚴(yán)謹(jǐn)、調(diào)味講究、涼爽可口，主要有“筋、薄、細(xì)、穰”四大特色。“筋”是指勁道、有嚼頭，“薄”是指蒸得薄，“細(xì)”是指切得細(xì)，而“穰”則是指柔軟。涼皮既是街邊常見(jiàn)的街頭小吃，也是能登大雅之堂的特色美食，一年四季均可食用，天氣熱了可以吃涼拌的面皮、搟面皮、米皮，天氣冷了可以選擇一碗熱乎的熱米皮。

 

　　二、選購(gòu)需謹(jǐn)慎，安全首當(dāng)先

 

　　作為地方特色餐飲食品，涼皮一般都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，最佳食用期在30分鐘以內(nèi)。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，需要注意以下事項(xiàng)：

 

　　一是要渠道正規(guī)、證照齊全。購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝涼皮時(shí)，消費(fèi)者時(shí)應(yīng)注意查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。同時(shí)，還應(yīng)查看產(chǎn)品包裝是否完整無(wú)破損，其包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，包裝容器應(yīng)封裝嚴(yán)密，無(wú)滲漏。需注意，預(yù)包裝涼皮一般是保質(zhì)期超過(guò)24小時(shí)且未經(jīng)后殺菌工藝制成的即食產(chǎn)品，其貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售應(yīng)實(shí)施冷鏈，溫度為0℃-10℃。謹(jǐn)慎到街邊攤購(gòu)買(mǎi)食用涼皮，其可能由于銷(xiāo)售放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、保存不當(dāng)，易滋生細(xì)菌，增加食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　二是注意辨識(shí)顏色外觀和組織形態(tài)。品質(zhì)好的涼皮色澤均勻一致，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，新鮮的涼皮還有糧食的清香味。如發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應(yīng)立即停止食用。同時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)市面上常見(jiàn)的常規(guī)涼皮，不要抱有獵奇的想法購(gòu)買(mǎi)可能違規(guī)使用添加劑的“染色”涼皮。

 

　　三、保存有竅門(mén)，盡早食用好

 

　　涼皮存放時(shí)間越長(zhǎng)，面皮會(huì)逐漸發(fā)硬、發(fā)面，沒(méi)有韌性。從口感和安全角度來(lái)說(shuō)，涼皮最好還是現(xiàn)做現(xiàn)食，不宜較長(zhǎng)時(shí)間存放。特別是已經(jīng)拌好配料的，應(yīng)盡快吃完。沒(méi)有調(diào)味的涼皮如確需存放，應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：

 

　　一是要常溫存放注意通風(fēng)。室內(nèi)外溫度相對(duì)較低時(shí)，涼皮能夠常溫存放兩天左右不變質(zhì)。存放時(shí)選擇通風(fēng)的地方，能夠延長(zhǎng)涼皮保質(zhì)期，同時(shí)建議覆蓋潔凈的保鮮膜，保持水分的同時(shí)避免空氣中的細(xì)菌和微生物侵入。

 

　　二是冷藏保鮮應(yīng)予密封。把面皮先切成條狀用保鮮袋密封，有條件的話，可以放到真空袋里，然后把袋子裝到保鮮盒中密封冷藏。用冰箱冷藏保存的涼皮，如果直接用微波爐加熱，口感會(huì)稍微發(fā)硬。這時(shí)可以把涼皮上鍋蒸10分鐘后再吃，利用水蒸氣給發(fā)干發(fā)硬的面皮“補(bǔ)水”，讓其恢復(fù)軟糯口感。