秋季開學在即，為保障師生飲食安全，錦州市市場監(jiān)管局、市教育局就校園食品安全工作提示如下：

 

　　1.嚴格落實食品安全自查報告制度

 

　　開學前，開展一次食品安全自查徹查，及時整改發(fā)現(xiàn)的食品安全問題和隱患。食品安全制度的適用性自查每年至少開展一次；經(jīng)營過程自查每周至少開展一次。每半年向所屬轄區(qū)市場監(jiān)管部門做出自查報告，自查報告率達到100%。

 

　　2.嚴格查驗進貨原料

 

　　制定嚴格的食品原料供貨要求。嚴格篩選食品原料供應商，明確專人負責，嚴格執(zhí)行查驗要求，落實索證索票和進貨查驗制度，重點加強對米、面、油、肉、添加劑、乳制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品等8大類食品的采購管理。

 

　　要按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范食品加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開存放生熟食品、徹底清洗消毒餐具用具、按規(guī)定的溫度和時間配送食品等。中小學、幼兒園食堂不得制售四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。按要求做好食品留樣。

 

　　4.提升食品安全管理水平

 

　　供餐單位要全面推廣色標管理、“餐飲4D管理”等先進管理方式方法。

 

　　5.嚴格落實校園食品安全校長（園長）負責制

 

　　要按照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，實行食品安全校長（園長）負責制，加強對校園食堂和校內(nèi)食品經(jīng)營者食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求，及時研究解決校園食品安全工作中的問題。中小學、幼兒園要制定陪餐制度和計劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。

 

　　6.開展“餐飲從業(yè)人員培訓年”活動

 

　　開學前，要組織食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓考核，提高從業(yè)人員對食品安全規(guī)定、加工操作流程、違法行為處罰、食源性疾病預防等相關(guān)知識掌握程度。

 

　　7.加強疫情防控管控

 

　　廣大師生要做好個人防護，從業(yè)人員要全員接種疫苗；盡量避免采購和加工進口冷鏈食品，如確需采購和加工的，要按照疫情防控要求嚴格查驗和操作。