食品伙伴網(wǎng)訊 6月3日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品和食用油、油脂及其制品3類食品496批次樣品的抽檢情況，有5批次樣品檢出不合格。

 

　　其中，1批次樣品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，為：和碩縣樂(lè)萬(wàn)家超市經(jīng)營(yíng)銷售的烏雞檢出甲氧芐啶不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　甲氧芐啶為一種廣譜抗菌藥，常與磺胺類藥物一起使用，因此也被稱為“磺胺增效劑”?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，甲氧芐啶在家禽　?。óa(chǎn)蛋期禁用）肌肉中的最大殘留限量值為50μg/kg。

 

　　還有，3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，分別為：沙灣縣三道河子鎮(zhèn)四季鮮便利店銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆昌吉州呼圖壁縣工業(yè)園區(qū)紡織服裝產(chǎn)業(yè)園的新疆豐盛食品有限公司生產(chǎn)的玫瑰月餅檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆和田地區(qū)墨玉縣加巴格鄉(xiāng)加汗巴村2組4號(hào)的和田世間食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的新棉籽油檢出酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；哈密市驛路上有你餐飲服務(wù)有限公司經(jīng)營(yíng)使用的炸蝦片用油檢出極性組分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。糕點(diǎn)中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。《棉籽油》（GB/T 1537-2019）中規(guī)定，三級(jí)成品棉籽油的酸價(jià)（KOH）的最大限量值為1.0mg/g。造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　極性組分是食用油在煎炸過(guò)程中發(fā)生裂變，產(chǎn)生比正常植物油分子（甘油三酯）極性較大的一些成分，是甘油三酯的熱氧化產(chǎn)物、熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物的總稱。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB2716-2018）的規(guī)定，食用植物油煎炸過(guò)程中的極性組分不得超過(guò)27%。

 

　　另外，還有1批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題，為：和田市聚全和商行銷售的、標(biāo)稱河南美勝食品有限公司生產(chǎn)的沙拉蛋糕檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）規(guī)定，蛋糕中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)地（州、市）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公示。
 

食用油、油脂及其制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

序號(hào)

標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱

標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址

被抽樣單位名稱

被抽樣單位地址

樣品名稱

規(guī)格型號(hào)

商標(biāo)

生產(chǎn)日期

不合格項(xiàng)目

檢驗(yàn)結(jié)果

標(biāo)準(zhǔn)值

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

1

和田世間食品有限責(zé)任公司

新疆和田地區(qū)墨玉縣加巴格鄉(xiāng)加汗巴村2組4號(hào)

和田世間食品有限責(zé)任公司

新疆和田墨玉縣加汗巴格鄉(xiāng)加汗巴格村2組4號(hào)

新棉籽油

2.8L/桶

/

2020/11/11

酸價(jià)(KOH)

1.6mg/g

≤1.0mg/g

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

2

/

/

哈密市驛路上有你餐飲服務(wù)有限公司

新疆哈密市伊州區(qū)天山北路禾禾酒店2樓

炸蝦片用油

/

/

2020/12/09

極性組分

34%

≤27%

新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

       食用油、油脂及其制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx

 

       糕點(diǎn)監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx

 

      食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx