食品伙伴網(wǎng)訊 11月19日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第35期（總第266期）食品安全抽檢信息，檢出餅干、餐飲食品、淀粉及淀粉制品、豆制品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、飲料8大類食品16批次樣品不合格，不合格食品涉及農(nóng)獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超限量使用、微生物污染、質量指標不達標、生物毒素、重金屬污染等問題。

 

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題

 

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題，分別為萊陽市龍旺莊建國蔬菜批發(fā)部銷售的芹菜，濰坊市奎文區(qū)南下河市場廷崗蔬菜批發(fā)處銷售的芹菜，菏澤市曹縣青菏街道喜地城18棟A3號棚翟傳海銷售的韭菜，克百威不符合食品安全國家標準規(guī)定；東營市鑫昊農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場李學武銷售的普通白菜（油菜），氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；新泰市中華明清真生鮮肉經(jīng)營部銷售的生牛肉，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟南市濟南人民大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的鯉魚，經(jīng)山東省產(chǎn)品質量檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，克百威在韭菜、芹菜和普通白菜中的最大殘留限量均為0.02mg/kg。克百威不易降解，容易造成環(huán)境污染。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。普通白菜中氟蟲腈超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。

 

　　磺胺類藥物具有抗菌譜較廣、性質穩(wěn)定、使用簡便的一類人工合成的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防止雞球蟲病?！妒称钒踩珖覙藴?食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，磺胺類在所有食品動物肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg。磺胺類（總量）超標可能是養(yǎng)殖過程中，沒有嚴格遵守停藥期規(guī)定。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷，以及過敏反應等。

 

　　呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質結合而相當穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規(guī)定呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可能會引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對人類健康造成危害。

 

　　5批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題

 

　　5批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為濟南市歷城區(qū)牛哥餐館銷售的咸菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟南市鋼城區(qū)竇子洋熟食店生產(chǎn)的涼菜（腌黃瓜），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟寧市汶上縣張家淇超市銷售的標稱為山東三家灣油脂有限公司生產(chǎn)的食用植物調和油，青島市嶗山區(qū)永加鑫隆超市銷售的標稱為青島海牛生物科技有限公司生產(chǎn)的駿廚小磨香油，青島市山東德佰利國際貿(mào)易有限公司嶗山第一分公司銷售的標稱為青島國香糧油有限公司生產(chǎn)的食用植物調和油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬腌菜（餐飲）中苯甲酸及其鈉鹽最大使用量為1.0g/kg。食品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳違規(guī)使用苯甲酸及其鈉鹽。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬腌菜（餐飲）中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量均為1.0g/kg。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。該項目不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

 

　　乙基麥芽酚是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）允許使用的食品用香料，可作為煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等的香味增效劑、香味改良劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。乙基麥芽酚是一種香味增效劑、香味改良劑。芝麻油和食用植物調和油中乙基麥芽酚超標的原因可能是一些不法商家利用乙基麥芽酚價格低廉、用量少的特點，食用植物油中摻入調香、調色違規(guī)添加物，以次充好，以普通油充高檔油。

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為臨沂市蒙陰縣桃源商業(yè)有限公司三中店銷售的食用馬鈴薯淀粉（分裝），霉菌和酵母不符合食品安全國家標準規(guī)定；高密市月潔生活超市銷售的標稱為臨沂雙禾食品有限公司生產(chǎn)的高鈣豆奶粉（固體飲料），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。固體飲料產(chǎn)品依照《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定，菌落總數(shù)規(guī)定5次檢測結果均不超過104CFU/g且至少3次檢測結果不超過5×104CFU/g。菌落總數(shù)超標說明企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　霉菌和酵母是自然界中廣泛存在的真菌。《食品安全國家標準 食用淀粉》（GB 31637-2016）中規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超過103CFU/g。食用淀粉中霉菌和酵母超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原料受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有3批次食品分別檢出質量指標不達標問題、生物毒素問題、重金屬污染問題。不合格產(chǎn)品分別為淄博市博山區(qū)家樂得超市店銷售的標稱為漯河市美馨食品有限公司生產(chǎn)的萌小脆薄脆餅干（普通型韌性餅干），經(jīng)山東省產(chǎn)品質量檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟南市高新開發(fā)區(qū)舜華凱達餐廳銷售的炸花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定；日照市東港區(qū)秦樓街道論菜餐廳銷售的標稱為盧龍縣博昌食品有限公司生產(chǎn)的蕨根粉絲，經(jīng)山東越品檢驗認證集團有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　山東省市場監(jiān)督管理局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。