近日，青島某專業(yè)臥底媒體，潛入思念某工廠，揭露了思念的種種管理不規(guī)范和使用食品添加劑的“惡行”，《思念水餃耐煮暗藏玄機(jī)神奇添加劑增香提味》 提到：和面時加乳化劑餃子煮不爛、制餡使用多種香精增香提味。咦？神馬？添加劑？還是神奇的添加劑？本來一個正常的食品添加劑使用行為，卻讓“神奇”兩個字給毀了。
各位看官是否好奇思念在餃子里加的添加劑作用是什么？
先來看看新聞中提到的第一個添加劑——乳化劑。
乳化劑在餃子中的作用，通過一篇論文可以看出，《乳化劑對速凍水餃品質(zhì)的影響》（《河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版）》 2009年04期）：乳化劑是一種表面活性劑，其能與面筋蛋白相互作用形成復(fù)合物……進(jìn)而形成結(jié)構(gòu)牢固、細(xì)密面筋網(wǎng)絡(luò)，從而可起到改善速凍水餃品質(zhì)作用。通俗的說法就是新聞里說的“煮不爛”。
新聞標(biāo)題提到的“增香提味”的“神奇添加劑”，就是食品香精了，起作用也就是增加香味。
容筆者吐槽一下新聞里的一個說法：“中投顧問產(chǎn)業(yè)研究部高級研究員鄭宇潔就此分析：‘對于消費(fèi)者而言，企業(yè)已經(jīng)標(biāo)注了食用香精，如果消費(fèi)者對此不滿 意，可以直接向企業(yè)進(jìn)一步咨詢。當(dāng)然鑒于食用香精可能過量或者交叉使用，存在一定的食品質(zhì)量安全風(fēng)險，監(jiān)管部門應(yīng)對其嚴(yán)格審查。國家相應(yīng)的法律法規(guī)在具體 細(xì)則上存在使用范圍大小不一甚至相抵觸的情況，造成企業(yè)困惑、消費(fèi)者權(quán)益難保障，應(yīng)進(jìn)一步完善立法。’”這個所謂的“中投顧問產(chǎn)業(yè)研究部高級研究員”究竟 是何方大神先不管他，研究產(chǎn)業(yè)的不是食品專業(yè)的是肯定的，這里面說的“鑒于食用香精可能過量或者交叉使用”，恩，“過量”使用，若筆者沒有記錯的話，香精 在GB 2760里面一向是按生產(chǎn)需要適量使用的，沒有限量，不知道這個“過量”從何說起？而且，接觸過食品香精的人都知道，香精過多后的結(jié)果不是香，而是—— 臭，不知道企業(yè)去做“過量”使用香精這種吃力不討好的事情干什么。
言歸正傳，思念在餃子里加添加劑的目的是什么？
昔者楚靈王好士細(xì)腰，故靈王之臣皆以一飯為節(jié)，脅息然后帶，扶墻然后起。比期年，朝有黧黑之色。（《墨子·兼愛中》）除了這個楚王好細(xì)腰之外，還有一個成語叫投其所好。在市場中表現(xiàn)的尤為明顯，消費(fèi)者喜好什么樣的，企業(yè)就想方設(shè)法的提供什么樣的。
消費(fèi)者不喜歡煮了會開裂的餃子，那好，企業(yè)、食品技術(shù)人員都死命的研究怎么能夠讓餃子煮了不會開裂，結(jié)果，他們找到了乳化劑。企業(yè)可以大聲的對消費(fèi)者說：“喏，這是您要的餃子，煮了不會開裂”。
消費(fèi)者喜好吃起來很香的餃子，企業(yè)沒辦法啊，餃子餡就那么一點(diǎn)，加的那點(diǎn)香菇、豬肉完全滿足不了這個要求啊，怎么辦？食品添加劑行業(yè)給生產(chǎn)企業(yè)解決 了這個難題——香精。天然香精從天然食物里提取出香味物質(zhì)，濃縮的精華，一小滴就可以帶來濃郁的香味。合成香精也是模擬天然食物中的香味物質(zhì)組成，達(dá)成增 加香味的目的。加了香精后，企業(yè)可以大聲的對消費(fèi)者說：“喏，這是您要的餃子，很香的”。
消費(fèi)者喜歡花花綠綠的糖果，添加劑行業(yè)就研究出亮藍(lán)、檸檬黃、胭脂紅等等色素，交給生產(chǎn)企業(yè)去滿足消費(fèi)者的喜好。
消費(fèi)者喜歡喝起來嘴里留香的果汁飲料，添加劑行業(yè)就去分析蘋果、橙子、葡萄等等水果里的香味物質(zhì)組成，提取或者合成各種香精，交給飲料生產(chǎn)企業(yè)去滿足消費(fèi)者的喜好。
在食品中使用添加劑也是需要成本的，有些添加劑的價格堪比黃金，如果不是因為市場有需求，消費(fèi)者有所好，企業(yè)何苦去多出這部分成本呢？
上有所好，必有人投其所好。
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