2025年春節(jié)將至，餐飲消費進入高峰期。為保障廣大人民群眾節(jié)日期間餐飲消費食品安全，淮安市市場監(jiān)督管理局提醒廣大消費者和餐飲服務(wù)經(jīng)營者注意防范食品安全風(fēng)險，預(yù)防食源性疾病發(fā)生。

 

　　餐飲消費

 

　　外出用餐：優(yōu)先選擇證照齊全、環(huán)境整潔衛(wèi)生、口碑較好的餐飲店就餐；慎重選擇生食冷食、野生蘑菇等高風(fēng)險食品；不食用“野味”、感官性狀異常和未燒熟煮透的食物；預(yù)訂“年夜飯”時按照人數(shù)訂餐，理性消費，文明用餐，爭做光盤行動“踐行者”；就餐后索要留存消費憑證，遇到消費糾紛及時與經(jīng)營者協(xié)商解決，如協(xié)商不成，可撥打12315熱線進行投訴，維護自身合法權(quán)益。

 

　　網(wǎng)絡(luò)訂餐：優(yōu)先選擇公示有效證照、評價較好、距離較近的餐飲店下單；盡量不網(wǎng)購涼菜、生食水產(chǎn)品、冷加工糕點等食品；簽收時注意查看食安封簽是否破損，檢查食品包裝是否完好；當(dāng)餐盡快食用外賣餐食，切勿長時間存放；根據(jù)食量合理下單，避免沖動消費，減少餐食浪費；剩余食品冷藏或冷凍保存，充分加熱后再食用。

 

　　家庭聚餐：選擇正規(guī)集貿(mào)市場、商店超市或者電商平臺采購食品原料；購買預(yù)包裝食品時，仔細(xì)查看包裝是否完好，標(biāo)簽標(biāo)識廠家信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否齊全；購買散裝食品時，注意查看現(xiàn)場加工、貯存、銷售場所和設(shè)施的衛(wèi)生條件，食品感官性狀是否異常；按需適量購買，索取留存消費憑證；加工制作時注意生熟分開，燒熟煮透，冷凍食品烹飪前應(yīng)徹底解凍；飯菜盡量當(dāng)餐吃完，剩菜剩飯及時放入冰箱冷藏或冷凍，徹底加熱后再食用。

 

 

　　集體聚餐提前報備：在非餐飲服務(wù)場所舉辦的農(nóng)村集體聚餐活動，舉辦者或承辦者（幫廚）要提前向村（居）民委員會報備聚餐時間、餐次、地址、就餐人數(shù)、菜單、雇工幫工人員健康信息等內(nèi)容。

 

　　保持場所環(huán)境衛(wèi)生：聚餐活動前對加工場所和就餐場所進行環(huán)境清掃，遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、暴露性垃圾堆、沼氣池等污染源，防止家畜、家禽和野生動物進入加工操作場所。

 

　　保證食品質(zhì)量安全：舉辦者和承辦者嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過保質(zhì)期、“三無”食品和來源不明的肉類及其制品；禁止采購野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品；不加工四季豆、發(fā)芽土豆、野生菌、生食海產(chǎn)品等容易引發(fā)中毒的食物；食品原料、半成品和成品、生熟、葷素分開存放，葷素加工用具區(qū)分使用，避免交叉感染；食品要燒熟煮透，控制好加工時間、溫度和出餐時間，正值冬季，須加強餐食保溫措施，及時加蓋、薄膜或密閉容器妥善保存；合理配置菜品，剩菜打包，摒棄陋習(xí)，不講排場，減少食物浪費。

 

　　突發(fā)事故及時報告：聚餐人員就餐后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，舉辦者和承辦者應(yīng)及時將患者送至當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)就診，立即停止用餐，并立即向?qū)俚卮澹ň樱┟裎瘑T會、市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門報告，同時保護好現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處置。

 

 

　　嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任：嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營、非法添加、超能力承辦宴席；餐飲企業(yè)常態(tài)落實“日管控、周排查、月調(diào)度”等工作；加強人員健康管理，做好食品安全自查自糾工作，及時消除食品安全風(fēng)險隱患。

 

　　嚴(yán)格落實進貨查驗制度：采購食品原料時，應(yīng)仔細(xì)查驗留存相關(guān)許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單及食品感官性狀；采購畜禽肉類時，應(yīng)查驗《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》等，做好進貨臺賬管理，確保食品原料可追溯；禁止采購質(zhì)量異常、來源不明的肉類及其制品，禁止采購野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品。

 

　　嚴(yán)防加工過程污染風(fēng)險：貯存食品時，要做到生熟、葷素、成品與半成品分開存放；清洗食品原料、食品工用具、清潔用具的水池應(yīng)分開設(shè)置和使用；規(guī)范進行餐飲具及加工用具清洗、消毒、保潔操作，確保消毒設(shè)施正常運轉(zhuǎn)；嚴(yán)格落實從業(yè)人員健康管理制度，加強晨檢工作，規(guī)范穿戴清潔的工作衣帽和口罩。

 

　　嚴(yán)格做好食品留樣工作：一次性就餐人數(shù)超過100人的聚餐活動，應(yīng)做好所有食物成品的留樣工作，標(biāo)明留樣品名、餐次、時間、留樣人等信息，每份食品留樣量不少于125克，冷藏保存48小時以上，并做好留樣記錄。

 

　　嚴(yán)格做好突出事故應(yīng)急處置：承辦“年夜飯” 、旅游團隊餐的餐飲店要注重第一時間化解食品安全問題糾紛；一旦發(fā)現(xiàn)疑似食品中毒事故的，要做到早處置、早報告，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處置。

 

　　嚴(yán)格落實制止餐飲浪費措施：餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)完善從食材采購、貯存、加工到就餐服務(wù)的全程制止餐飲浪費的動態(tài)管理，實現(xiàn)“精準(zhǔn)采購、科學(xué)貯存、適量加工、合理配餐” ；加強從業(yè)人員反食品浪費教育，最大程度減少備餐過程中的浪費現(xiàn)象；積極向消費者宣傳提示“光盤行動”，服務(wù)人員主動提醒，引導(dǎo)顧客適量點餐，避免誘導(dǎo)點餐和設(shè)置最低消費等不正當(dāng)行為；免費主動提供公筷公勺和剩菜打包服務(wù)；鼓勵采取“光盤積分獎勵”等措施，激發(fā)消費者積極參與制止餐飲浪費行動。