就餐前，很多人喜歡先用熱水把餐具燙一燙，認(rèn)為這樣處理后使用起來更衛(wèi)生。那么這個(gè)餐前儀式真的有除菌效果嗎？

 

　　高溫確實(shí)能殺死細(xì)菌等微生物，但是想確保消毒效果，溫度和時(shí)間一樣都不能少。

 

　　《GB 14934-2016 消毒餐（飲）具》規(guī)定，餐具中微生物項(xiàng)目不得檢出大腸桿菌和沙門氏菌。

 

　　大腸桿菌被用作判斷食品是否被糞便污染的重要指標(biāo)，使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具，可能會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、便血等癥狀。

 

　　而沙門菌可污染各種食品，尤其是動(dòng)物性食品，其污染食品后一般無感官性狀的變化。

 

　　這兩類微生物對高溫比較敏感，但是想要消滅大腸桿菌，也需滿足溫度高于75℃，時(shí)長達(dá)1分鐘這個(gè)條件。沙門氏菌在100℃時(shí)會(huì)立即死亡，當(dāng)溫度在70℃時(shí)，需持續(xù)加熱5分鐘，如果僅有60℃時(shí)，則需要15分鐘。

 

　　除了這兩種微生物以外，《食具消毒柜安全和衛(wèi)生要求》（GB/T 17988-2024 ）還列出了一些細(xì)菌類、真菌類、病毒類的常見微生物（見下圖）。有的十分耐熱，如黃曲霉的裂解溫度為280℃，甲肝病毒通常在100℃高溫下持續(xù)5分鐘以上才能被滅活。

 

　　燙完時(shí)，我們使用的熱水溫度往往達(dá)不到100℃，時(shí)間也不夠1分鐘，所以燙餐具的消毒效果可能非常有限，只能起到一定的沖洗作用，如沖掉一些灰塵、殘留的洗滌劑等。

 

　　既然用開水燙碗筷的消毒效果不理想，那么大家較熟悉的消毒方法有高溫煮沸消毒、高溫蒸汽消毒和紫外線消毒，它們消毒效果又怎么樣呢？

 

　　中國家用電器研究院微生物分析室進(jìn)行了一個(gè)對比試驗(yàn)，試驗(yàn)在三個(gè)盤子中央涂抹0.5ml的大腸桿菌溶液，用煮沸消毒10min、蒸汽消毒10min，紫外線消毒30min的方式對盤子分別進(jìn)行處理，消毒完畢后取樣進(jìn)行培養(yǎng)，三個(gè)培養(yǎng)皿容器都沒有細(xì)菌殘留。

 

　　試驗(yàn)結(jié)果顯示，這三種方案都是可行的。消毒時(shí)，餐具在100℃的環(huán)境里保持10分鐘，基本上就可以取得良好的效果。

 

　　還需注意的是，不同材質(zhì)餐具適合的消毒方法也不同。陶瓷和不銹鋼類餐具傳熱性較好，用煮或蒸的高溫消毒都可以，而木質(zhì)或塑料性餐具在水中加熱時(shí)容易變形開裂，宜蒸汽消毒。如果是用紫外線消毒的方式，則都可以。

 

 

　　外出就餐時(shí)，我們對餐具的衛(wèi)生情況難以把控，怎樣才能吃得更干凈、衛(wèi)生？可以關(guān)注以下幾點(diǎn)？？

 

 

　　如果餐廳提供的是塑封膜包裝的消毒餐具，用餐前應(yīng)觀察塑封膜上的相關(guān)信息，如生產(chǎn)廠家、聯(lián)系電話、保質(zhì)期等。塑封膜應(yīng)干凈、透明度好。

 

　　打開塑封后， 不應(yīng)該有刺鼻氣味。如果是用洗衣粉等清洗的，會(huì)有較強(qiáng)的氣味殘留；如果有油污殘留，也會(huì)產(chǎn)生異味。餐具表面摸起來如果有滑膩感，則可能是油漬和洗滌劑沒有沖洗干凈。

 

　　關(guān)注餐廳衛(wèi)生條件

 

　　經(jīng)營狀況好、衛(wèi)生條件好的餐廳通常對餐具的清洗要求通常更為嚴(yán)格，若配備了消毒柜且正確使用，可以消滅絕大多數(shù)的致病微生物。

　　消毒柜消毒效果不應(yīng)低于一星級 l GB/T 17988-2024

 

　　雖然就餐前燙碗的消毒功能不大，但是大家也不必過于憂慮。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐館，微生物殘留一般就是合格的，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)才有可能殘留以上微生物，對健康不利。

 

　　內(nèi)容參考