近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所糧油減損與真菌毒素防控創(chuàng)新團隊解析了短乳桿菌抑制韋氏曲霉生長及產(chǎn)毒機制。相關(guān)研究成果發(fā)表在食品領(lǐng)域Top期刊《Postharvest Biology and Technology》（JCR一區(qū)，IF=6.4）上。加工所博士后李麗和楊博磊助理研究員為論文第一作者，邢福國研究員為通訊作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃（2022YFD2100104）和中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程（CAAS-ASTIP-G2022-IFST-01）的資助。

 

　　赭曲霉毒素A（ochratoxin A, OTA）主要是由韋氏曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，其可污染谷物、葡萄、咖啡豆、干果等多種農(nóng)副產(chǎn)品。黑腐病是導致葡萄減產(chǎn)的主要誘因之一，而韋氏曲霉是引發(fā)葡萄感染黑腐病的主要病原微生物。因此防控韋氏曲霉可有效降低葡萄OTA污染和黑腐病發(fā)病率。

 

　　科研人員研究發(fā)現(xiàn)，短乳桿菌可高效抑制韋氏曲霉生長及產(chǎn)毒，其抗真菌活性歸因于短乳桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的乙酸、乳酸、檸檬酸、長葉烯、水楊酸甲酯、3-苯基-2-丙烯醛、制霉菌素和伊曲康唑等多種活性物質(zhì)間的協(xié)同作用。電鏡結(jié)果表明，短乳桿菌通過有效破壞韋氏曲霉菌絲體結(jié)構(gòu)、細胞膜和細胞壁完整性達到抑制其生長和產(chǎn)毒的目的。轉(zhuǎn)錄組分析發(fā)現(xiàn)，短乳桿菌通過抑制韋氏曲霉中氨基酸合成和糖酵解基因的表達，減少非核糖體多肽合成酶（NRPS）和聚酮類化合物（PKs）等次級代謝產(chǎn)物前體的產(chǎn)生，從而抑制OTA生物合成。

 

　　以上研究為研發(fā)綠色、高效、安全的生物防霉劑提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2024.112980