食品伙伴網(wǎng)訊，10月24日，以“傳承創(chuàng)新，預(yù)制未來”為主題的2024第六屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)論壇暨首屆預(yù)制湘菜創(chuàng)新發(fā)展研討會(huì)在湖南長(zhǎng)沙召開。本次論壇由國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所指導(dǎo)，食品伙伴網(wǎng)、國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預(yù)制菜專委會(huì)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)聯(lián)合舉辦。

 

　　長(zhǎng)沙理工大學(xué)副校長(zhǎng)陳世平，湖南省科學(xué)技術(shù)廳實(shí)驗(yàn)室與創(chuàng)新平臺(tái)處處長(zhǎng)尹文輝，湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處一級(jí)調(diào)研員鄧嵐琰，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)處副處長(zhǎng)譚立偉，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所首席科學(xué)家張春暉，成都大學(xué)教授/四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng)王衛(wèi)，揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地主任/揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)孟祥忍，四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)趙志峰，長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)王建輝，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院院長(zhǎng)曾曉房，湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勝年，河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院院長(zhǎng)鄒建，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授張玉斌，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員黃峰，湖南省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員楊慧，天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院副教授任小青，安琪酵母YE事業(yè)部總經(jīng)理郭江勇，湖南新聰廚食品有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人張鵬飛，湖南佳元祿食品有限公司董事長(zhǎng)、味遠(yuǎn)紅芳創(chuàng)始人林飛，湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理孟君，長(zhǎng)沙彩云農(nóng)副產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理丁志，江蘇豐廚揚(yáng)州炒飯食品科技有限公司央廚預(yù)制菜研究院院長(zhǎng)俞寶明，食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗等眾多科研院所、高校專家和優(yōu)秀企業(yè)家出席論壇。

 

　　論壇開幕式

 

　　研討會(huì)以23個(gè)精彩的專題報(bào)告，共同探討中式菜肴的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化創(chuàng)新發(fā)展等食品行業(yè)和餐飲行業(yè)共同關(guān)注的熱點(diǎn)，共同探討中式菜肴的工業(yè)化加工與預(yù)制湘菜的創(chuàng)新發(fā)展。來自科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)的專家學(xué)者及企業(yè)代表300多人參會(huì)。長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院黨委書記高順利主持論壇開幕式。

　　
長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院黨委書記高順利

 長(zhǎng)沙理工大學(xué)副校長(zhǎng)陳世平

　　長(zhǎng)沙理工大學(xué)副校長(zhǎng)陳世平在致辭中表示，近年來，長(zhǎng)沙理工大學(xué)不斷拓展產(chǎn)學(xué)研合作領(lǐng)域，在交通、電力、水利、食品等優(yōu)勢(shì)學(xué)科的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)與地方產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)，特別是圍繞湖南特色餐飲產(chǎn)業(yè)，探索菜品工業(yè)化加工的新路徑，為地方經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。預(yù)制菜市場(chǎng)方興未艾，它既是傳統(tǒng)文化的傳承，又是科技與餐飲融合的創(chuàng)新。本次論壇以“中式菜肴工業(yè)化”和“預(yù)制湘菜”為主題，契合了當(dāng)前餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的潮流。本次論壇的深入交流，必將為湘菜的預(yù)制化加工及其產(chǎn)業(yè)化提供新思路、新動(dòng)力。

 

　食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗

　　食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗在致辭時(shí)指出，中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)論壇從2019年開始，已經(jīng)舉辦了六屆，論壇聚焦預(yù)制菜肴“新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新標(biāo)準(zhǔn)”等產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)需求，探討菜肴工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展方向，以科技賦能行業(yè)，推動(dòng)行業(yè)“更安全、更營養(yǎng)、更美味、更便捷”的高質(zhì)量發(fā)展，已經(jīng)成為國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)重要的交流平臺(tái)。本次論壇在長(zhǎng)沙舉行，有幸和湖南食品屆同仁們同時(shí)開啟了首屆預(yù)制湘菜創(chuàng)新發(fā)展研討會(huì)，在探討預(yù)制菜行業(yè)共性技術(shù)的同時(shí)，深度結(jié)合預(yù)制湘菜產(chǎn)業(yè)，分享典型預(yù)制湘菜的成功案例，探討傳統(tǒng)餐飲守正創(chuàng)新與工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化之路。

 

　　頒獎(jiǎng)和揭牌儀式

 

　　在論壇開幕式上，還舉行了“2024預(yù)制家鄉(xiāng)味TOP產(chǎn)品榜”和“CCIF2024中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)質(zhì)服務(wù)商TOP榜”的發(fā)布和頒獎(jiǎng)，湖南省預(yù)制菜工程技術(shù)研究中心及長(zhǎng)沙理工大學(xué)預(yù)制菜湘菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院揭牌儀式。

　　2024預(yù)制家鄉(xiāng)味TOP產(chǎn)品榜

　
中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)質(zhì)服務(wù)商TOP榜

　　湖南省預(yù)制菜工程技術(shù)研究中心及長(zhǎng)沙理工大學(xué)預(yù)制菜湘菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院戰(zhàn)略合作伙伴授牌

　　本次論壇，來自高校、科研院所、企業(yè)等單位的權(quán)威專家、學(xué)科帶頭人、青年科技工作者等近30位報(bào)告人，共同交流探討了工業(yè)化菜肴品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究的創(chuàng)新成果。專題內(nèi)容涵蓋新定義框架下預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)技術(shù)重構(gòu)，清潔與營養(yǎng)化推進(jìn)中式菜肴高質(zhì)量發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲與預(yù)制美食的融合創(chuàng)新，鮮味產(chǎn)品、復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品、咸味香精在餐飲預(yù)制菜的應(yīng)用，典型預(yù)制湘菜、西北地方特色預(yù)制產(chǎn)業(yè)的挖掘與研發(fā)，藥膳預(yù)制菜，凈菜保質(zhì)保鮮，揚(yáng)州炒飯智能化裝備，預(yù)包裝柳州螺螄粉、紅燒肉，預(yù)制菜出口，地域菜肴電商消費(fèi)等熱點(diǎn)問題和行業(yè)新方向。

 

　　論壇期間，宣讀了湖南省預(yù)制菜行業(yè)自律宣言，舉辦了圓桌論壇，發(fā)布了《2024中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展白皮書》和《中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈名錄》（2024版）、參觀游學(xué)等系列活動(dòng)，從多方面為與會(huì)者提供切實(shí)指導(dǎo)，探討工業(yè)化菜肴“新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新標(biāo)準(zhǔn)”，推動(dòng)我國菜肴工業(yè)化的高質(zhì)量發(fā)展。