中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所雞遺傳育種創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)致力于雞肌內(nèi)脂肪（IMF）沉積的遺傳基礎(chǔ)研究，在雞肌內(nèi)脂肪沉積分子調(diào)控機(jī)理解析方面取得突破性進(jìn)展，明確了脂肪酸從頭合成在IMF沉積中的貢獻(xiàn)，鑒定了調(diào)控IMF沉積的關(guān)鍵基因，為優(yōu)質(zhì)雞肉的生產(chǎn)奠定了理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果先后發(fā)表在《動(dòng)物科學(xué)與生物技術(shù)雜志（Journal of Animal Science and Biotechnology）》《生物學(xué) （Biology-basel）》和《高級(jí)研究雜志（Journal of Advanced Research）》上。
據(jù)團(tuán)隊(duì)資深首席文杰研究員和團(tuán)隊(duì)首席趙桂蘋研究員介紹，由于長(zhǎng)期對(duì)肉雞生長(zhǎng)選育，導(dǎo)致雞肉品質(zhì)下降。IMF是影響肉品風(fēng)味、嫩度、系水力等品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，提升IMF含量是改善肉品質(zhì)的有效措施，但雞IMF發(fā)生和形成的調(diào)控機(jī)理尚不清晰。針對(duì)上述問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)基于自主構(gòu)建的京星黃雞IMF選擇資源群體，利用基因組重測(cè)序、單細(xì)胞測(cè)序、同位素示蹤等技術(shù)共同解析IMF沉積的遺傳基礎(chǔ)。
生化機(jī)理解析揭示了雞的肌肉組織存在脂肪酸從頭合成和胞外攝取兩種作用方式調(diào)控IMF沉積，從生化代謝角度發(fā)現(xiàn)雞肉主要通過(guò)增加長(zhǎng)鏈脂肪酸、抑制超長(zhǎng)鏈脂肪酸來(lái)提高甘油三酯（TG）含量；遺傳基礎(chǔ)分析鑒定出 FASN 、 SLC16A7 是脂肪酸從頭合成的關(guān)鍵調(diào)控基因，在 FASN 上游發(fā)現(xiàn)了一個(gè)對(duì)脂肪酸組成有影響的關(guān)因果突變（rs315349829），該突變與雞胸肌組織中C14:0和C16:0含量相關(guān)，并構(gòu)建了以 FASN 、 SLC16A7 為核心的多基因調(diào)控網(wǎng)絡(luò)，可通過(guò)調(diào)控雞肉中脂肪酸從頭合成參與TG/IMF合成；進(jìn)一步的同位素示蹤研究證實(shí)，不同于傳統(tǒng)的肌肉組織中不存在脂肪酸從頭合成或很少這一觀點(diǎn)，從頭脂肪生成（ DNL ）被認(rèn)為是IMF沉積的重要因素，脂肪酸從頭合成主要在肌細(xì)胞發(fā)生。 FASN 利用肌細(xì)胞中可用的脂肪酸作為底物，貢獻(xiàn)雞肉組織中約40%的總脂肪酸。
團(tuán)隊(duì)成員崔煥先博士、博士生王永麗等為系列成果第一作者。研究得到國(guó)家自然科學(xué)基金、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程重大科研項(xiàng)目和肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目等資助。
原文鏈接： https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2090123223003764?via%3Dihub
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9687483/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9097349/
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