香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）九月二十日公布一項(xiàng)非熱食雞肉食品的微生物質(zhì)素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究結(jié)果，全部樣本在致病菌（即沙門氏菌屬、李斯特菌和金黃葡萄球菌）方面，均符合微生物含量的食物安全準(zhǔn)則，質(zhì)素整體令人滿意。
中心發(fā)言人說：「雞肉是很多本地非熱食即食食品的常見配料，而近年有相當(dāng)多店鋪售賣外賣手撕雞和切雞。由于配制非熱食雞肉食品的過程有未完全煮熟的風(fēng)險(xiǎn)并涉及人手配制程序，因而或會(huì)引致較高的微生物風(fēng)險(xiǎn)。此外，這些菜式在奉客前通常需經(jīng)冷卻，如貯存期間的溫度控制不當(dāng)，便可能會(huì)令致病菌滋長(zhǎng)。中心因此進(jìn)行研究，從不同的外賣店或攤檔和食肆收集了100個(gè)非熱食雞肉食品樣本，根據(jù)《食品微生物含量指引》的訂明準(zhǔn)則，評(píng)估有關(guān)樣本的微生物質(zhì)素?！?/div>
研究結(jié)果顯示，非熱食雞肉食品的微生物質(zhì)素整體令人滿意。全部樣本在致病菌方面，均符合微生物含量的食物安全準(zhǔn)則。雖然這次研究沒有發(fā)現(xiàn)不滿意的樣本，但中心在到訪一些出售這類食品的商戶期間，發(fā)現(xiàn)食物處理人員在控制一些食物配制過程方面需要加強(qiáng)食物安全意識(shí)。
發(fā)言人提醒食物業(yè)界，應(yīng)時(shí)刻遵守「良好衛(wèi)生規(guī)范」，以防食物受污染。食物業(yè)商戶亦有責(zé)任為員工提供持續(xù)和足夠的食物安全和衛(wèi)生培訓(xùn)。
中心已制備《需烹煮后處理的雞肉菜肴（水煮雞和手撕雞適用）──給食物業(yè)的食物安全指引》
?。╤ttps://www.cfs.gov.hk/sc_chi/food_leg/files/Guidelines_Poached_Chicken_Trade_c.pdf），以供業(yè)界參考。
發(fā)言人亦建議市民，購買可供即時(shí)食用的非熱食雞肉食品后應(yīng)盡早食用。如非立即食用，應(yīng)以攝氏四度或以下保存有關(guān)食品。
有關(guān)研究報(bào)告的詳情，可瀏覽中心網(wǎng)頁：www.cfs.gov.hk。
日期：2023-09-21
地區(qū)：
香港
中國(guó)
行業(yè)：
畜禽肉品
食品檢測(cè)
標(biāo)簽：
衛(wèi)生
食品
食物安全
致病菌
微生物
沙門氏菌
葡萄球菌
李斯特菌
雞肉
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
科普：
衛(wèi)生
食品
食物安全
致病菌
微生物
沙門氏菌
葡萄球菌
李斯特菌
雞肉
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
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