為進一步促進甘肅省“蘭州牛肉面”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鼓勵蘭州牛肉面的工業(yè)化生產(chǎn)，對經(jīng)過預包裝需自行煮制的蘭州牛肉面實施食品生產(chǎn)許可管理，并進一步加強食品安全監(jiān)管，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律、法規(guī)要求，省市場監(jiān)管局組織起草了《蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查細則》，現(xiàn)向社會公開征求意見，各單位、個人可將通過傳真或電子郵件方式于2023年6月20日前反饋至甘肅省市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處。
聯(lián) 系 人：代亮
電話（傳真）：0931-8533265
電子郵箱：151440222@QQ.com
附件：《蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查細則》（征求意見稿）
甘肅省市場監(jiān)督管理局
2023年5月29日
附件：
蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查細則
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一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的蘭州牛肉面是指以面條和牛肉湯料為主要原料，加入油辣椒、蔬菜、釀造食醋等，經(jīng)包裝制成的產(chǎn)品。
蘭州牛肉面按食品生產(chǎn)許可分類目錄屬于其他食品類，分類編號為3101。在生產(chǎn)許可證上應注明其他食品［其他食品（蘭州牛肉面）］，并在副本上注明品種明細。
本細則適用于蘭州牛肉面的生產(chǎn)許可審查，其他牛肉面、拉面可參照本細則執(zhí)行。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程
1.面條：
?、僭o料混合→②和面→③壓延（或不壓延）→④成型→⑤干燥（或不干燥）→⑥包裝
2.配料包：
原料→預處理→熟制（或調(diào)配）→冷卻（必要時）→包裝→殺菌（必要時）
注：自行生產(chǎn)面條的生產(chǎn)企業(yè)，工藝流程至少具備①、②、④、⑥；面條需外購或委托加工的蘭州牛肉面生產(chǎn)企業(yè)，可不需要①-⑥生產(chǎn)工藝流程；
?。ǘ╆P(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
1.原輔料的使用；2.食品添加劑的使用；3.殺菌的工藝參數(shù)（必要時）；
?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問題
1.食品添加劑超量、超范圍使用。2.使用非食品原料加工食品。3.微生物污染。
三、必備的生產(chǎn)資源
?。ㄒ唬┥a(chǎn)場所
蘭州牛肉面生產(chǎn)企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的原輔材料庫（區(qū)）、加工車間、包裝車間、成品庫（區(qū)）等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備
1.面條
?。?）原輔料處理設(shè)施（如：調(diào)粉機、和面機等）；（2）成型設(shè)施（如：切片（條）機、壓延機、刀具等）；（3）干燥設(shè)施（如：熱風干燥機等）；（4）包裝設(shè)施（如：包裝機、封口機等）。
2.配料包
（1）原輔料處理設(shè)施（如：浸泡設(shè)施、粉碎機、去皮機、切片機等）；（2）熟制設(shè)施（如：蒸煮鍋、炒鍋、夾層鍋等）；（3）包裝設(shè)施（如：包裝機、封口機等）；（4）滅菌設(shè)備。
3.成品
包裝設(shè)施（如：操作臺、輸送帶、包裝機、封口機等）。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
DBS 62/003-2020《食品安全地方標準 蘭州牛肉面（煮食型）》；相關(guān)國家標準；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定；不允許使用非食品原料加工食品。
如所使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
企業(yè)自行檢驗的，應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備：1.天平（0.1g）；2.分析天平（0.1mg）；3.電熱恒溫干燥箱；4.高壓滅菌鍋；5.無菌室或超凈工作臺；6.恒溫培養(yǎng)箱；7.恒溫水浴鍋；8.冰箱；9.放大鏡或/和菌落計數(shù)器；10.均質(zhì)器；11.振蕩器；12.干燥器。
七、檢驗項目
蘭州牛肉面的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
蘭州牛肉面質(zhì)量檢驗項目表
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序號
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檢驗項目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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外觀和感官
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√
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√
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√
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2
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凈含量允許偏差
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√
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√
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√
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3
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水分
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√
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√
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√
|
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4
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酸度
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√
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√
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*
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標準中有此項規(guī)定的
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5
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熟斷條率
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√
|
√
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*
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標準中有此項規(guī)定的
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6
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酸價
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√
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√
|
*
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適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品
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7
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過氧化值
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√
|
√
|
*
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適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品
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8
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總砷
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√
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√
|
*
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9
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鉛
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√
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√
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*
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10
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黃曲霉毒素B1
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√
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√
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*
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11
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氯化物
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√
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√
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*
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12
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菌落總數(shù)
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√
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√
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√
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13
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大腸菌群
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√
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√
|
√
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14
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金黃色葡萄球菌
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√
|
√
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*
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15
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沙門氏菌
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√
|
√
|
*
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16
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標簽
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√
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√
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√
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17
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企業(yè)標準規(guī)定的其他項目
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√
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√
|
*
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備注： 檢驗項目的標準要求依照相應的國家標準、行業(yè)標準、團體標準、地方標準和企業(yè)標準執(zhí)行。
八、試制產(chǎn)品檢驗報告
企業(yè)應當按申請類別及執(zhí)行標準提供試制產(chǎn)品全項目檢驗合格報告，企業(yè)應當對檢驗報告真實性負責。
九、其他要求
蘭州牛肉面液體（半固體）湯料包不得外購；面條包及其他配料包允許外購。
十、實施日期
本細則自 年 月 日起實施。
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
