答復|關于加強預制菜食品安全監(jiān)管，規(guī)范行業(yè)標準，保障人民健康的建議

 　　對十四屆全國人大二次會議第8489號建議的答復

 

　　閻建國代表：

 

　　您提出的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管，規(guī)范行業(yè)標準，保障人民健康的建議》收悉。經商國家衛(wèi)生健康委，現(xiàn)答復如下：

 

　　您在建議中提到的建立完善預制菜相關國家標準、溯源管理體系和產品信息明示制度等，對我們工作有很大的促進作用，我們高度贊同。為貫徹落實黨中央、國務院關于培育發(fā)展預制菜產業(yè)的決策部署，保障人民群眾“舌尖上的安全”，我們加強頂層設計、完善標準體系、嚴格監(jiān)督管理，協(xié)同推進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。

 

　　一、加強頂層設計，規(guī)范產業(yè)發(fā)展

 

　　預制菜產業(yè)是近年來發(fā)展迅猛的新興食品產業(yè)，呈現(xiàn)一二三產業(yè)深度融合發(fā)展特點，在促進農產品深加工、食品工業(yè)轉型、消費升級、創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面均有積極意義。但預制菜也面臨范圍泛化、標準不統(tǒng)一、產業(yè)政策扶持范圍不一致、群眾憂慮預制菜添加防腐劑等問題，監(jiān)管工作面臨著新挑戰(zhàn)。針對以上突出問題，2024年3月，市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，進一步強化預制菜食品安全監(jiān)管，促進預制菜產業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾食品安全。一是首次在國家層面明確預制菜范圍。對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定。大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。二是推進預制菜標準體系建設。統(tǒng)籌制定嚴謹、統(tǒng)一的覆蓋預制菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的食品安全國家標準以及覆蓋預制菜術語、產品分類等的質量標準。三是加強預制菜食品安全監(jiān)管。嚴把生產許可關，加大重點環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度，開展監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。督促企業(yè)嚴格落實主體責任，加強風險管控，嚴把原料質量關，嚴格食品添加劑使用。四是統(tǒng)籌推進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。增強優(yōu)質原料保障能力，提升關鍵技術創(chuàng)新研發(fā)水平，加快先進生產工藝裝備應用，營造良好產業(yè)發(fā)展環(huán)境。

 

　　二、完善標準體系，提供技術支撐

 

　　一是完善預制菜食品安全國家標準。目前，國家衛(wèi)生健康委已將《食品安全國家標準 預制菜》列入2024年度食品安全國家標準立項計劃，組建專項工作組，有序推進標準研制工作。二是制定預制菜質量國家標準。市場監(jiān)管總局（國家標準委）正在組織研制《預制菜術語與分類》，對預制菜相關術語定義和類別進行規(guī)定。三是推動制定預制菜地方標準。部分地方因地制宜發(fā)布預制菜地方標準，如江西省、大連市、咸陽市等地制定《預制菜冷鏈運輸配送管理規(guī)范》《預制菜配送技術規(guī)范》《海鮮預制菜產業(yè)園區(qū)建設指南》等相關地方標準26項，服務和規(guī)范預制菜產業(yè)發(fā)展。四是推動制定預制菜行業(yè)標準。“十四五”以來，工業(yè)和信息化部先后制定《方便菜肴》等6項預制菜相關行業(yè)標準計劃。五是指導制定預制菜團體標準。中國飯店協(xié)會、廣東省企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展協(xié)會、汕尾市餐飲行業(yè)協(xié)會等社會團體分別發(fā)布《預制菜產品分類及評價》《預制菜肴 廣式燒鵝（鴨）》《預制菜汕尾小米（薯粉餃）》等團體標準，為預制菜的品質分級及生產質量管理提供標準指引。

 

　　三、嚴格監(jiān)督管理，壓實主體責任

 

　　一是嚴格預制菜原料質量安全監(jiān)管。2023年1月新修訂實施的《農產品質量安全法》將承諾達標合格證制度上升為法定制度，要求農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作社開具承諾達標合格證，承諾不使用禁用的農藥、獸藥及其他化合物且使用的常規(guī)農藥、獸藥殘留不超標等。發(fā)揮國家農產品質量安全追溯管理信息平臺作用，推動農產品追溯管理從產地環(huán)節(jié)向流通消費領域推廣應用。截至2023年底，國家農產品質量安全追溯管理信息平臺累計注冊生產經營主體58萬家，累計訪問量達1.7億次。二是壓實預制菜企業(yè)食品安全主體責任。督促預制菜生產經營企業(yè)嚴格落實《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，建立健全食品安全管理制度，加強食品安全風險管控。督促食品生產經營者依法建立食品安全追溯體系，鼓勵采用信息化手段采集、留存生產經營信息，保證食品可追溯。三是嚴格食品生產許可管理。組織修訂肉制品、水產制品、速凍食品等食品生產許可審查細則，指導地方市場監(jiān)管部門結合食品原料、工藝等因素，對預制菜實施分類許可，嚴格許可審查和現(xiàn)場核查，嚴把預制菜生產許可關口。四是加大監(jiān)督檢查力度。重點檢查預制菜生產經營企業(yè)進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)質量安全措施落實情況，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題責令整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。

 

　　衷心感謝您對市場監(jiān)管工作的關心和支持。

 

　　市場監(jiān)管總局

 

　　2024年7月15日