獼猴桃風味特異、香味芳香、營養(yǎng)價值高，深受消費者歡迎。近年來，人們對水果品質(zhì)的需求逐漸增加，營養(yǎng)價值對水果品質(zhì)至關重要。

 

　　近日，中國科學院武漢植物園研究人員以14個獼猴桃品種為研究對象，探究不同獼猴桃品種的理化特性和營養(yǎng)品質(zhì)。他們根據(jù)獼猴桃果肉顏色和物種分類，對獼猴桃果膠、水分、葉綠素、類胡蘿卜素、類黃酮、能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、可溶性糖、有機酸、維生素和香氣進行分析。研究表明，綠肉獼猴桃果膠含量顯著高于紅肉獼猴桃和黃肉獼猴桃。紅肉獼猴桃糖酸比和總黃酮含量最高，而脂肪和膳食纖維含量最低。綠肉獼猴桃除葉綠素含量外，其總類胡蘿卜素含量也顯著高于紅肉和黃肉獼猴桃。黃肉獼猴桃和綠肉獼猴桃具有低能量和低碳水化合物含量。此外，中華獼猴桃和美味獼猴桃的蛋白質(zhì)含量均高于其他種。在紅肉獼猴桃中發(fā)現(xiàn)了4種特異性揮發(fā)性物質(zhì)，這些化合物可作為紅肉獼猴桃的特征香味。研究人員還利用主成分分析對不同獼猴桃品種的營養(yǎng)物質(zhì)進行了綜合排序。

 

　　該研究為獼猴桃加工利用和消費者合理選擇提供了科學的參考。相關研究成果以Comparative study on physicochemical and nutritional qualities of kiwifruit varieties為題發(fā)表在Foods上。研究工作得到國家重點研發(fā)計劃和中科院戰(zhàn)略性先導科技專項的資助。