昆明市市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展中秋月餅專項(xiàng)監(jiān)督抽檢保障節(jié)令食品安全

　　中秋佳節(jié)臨近，為切實(shí)抓好時(shí)令性食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，保障中秋佳節(jié)期間全市生產(chǎn)銷售月餅質(zhì)量安全，確保市民群眾能夠吃到放心月餅，昆明市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在全市范圍內(nèi)開(kāi)展了中秋月餅專項(xiàng)監(jiān)督抽檢工作。

 

　　自八月起，全市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)工作人員對(duì)全市范圍內(nèi)的月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全主體責(zé)任履行情況：使用原料是否合格、是否規(guī)范使用食品添加劑、是否進(jìn)行了進(jìn)貨查驗(yàn)、是否建立進(jìn)銷存臺(tái)賬等。本次專項(xiàng)監(jiān)督抽檢共抽取月餅150批次，覆蓋全市19個(gè)縣（市）區(qū)和開(kāi)發(fā)度假園區(qū)的食品生產(chǎn)、流通、餐飲各環(huán)節(jié)。

 

　　抽取的樣品由云南同創(chuàng)檢測(cè)技術(shù)股份有限公司按照《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2022版）》中所示的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目涉及：質(zhì)量安全指標(biāo)[酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）]、食品添加劑[糖精鈉（以糖精計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、納他霉素、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和]、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌）。

 

　　經(jīng)檢驗(yàn)，150批次樣品合格149批次、不合格1批次，合格率為99.33%，不合格項(xiàng)為鋁的殘留量超標(biāo)。本次監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示昆明市月餅類食品總體質(zhì)量較好，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低。

 

　　本次抽檢的不合格產(chǎn)品將由轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門進(jìn)行核查后處置，處置情況將向社會(huì)公示，同時(shí)督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者如果購(gòu)買到本次抽檢不合格的產(chǎn)品可以憑購(gòu)物憑證原渠道進(jìn)行退貨。

 

　　鋁殘留量超標(biāo)引起的原因可能是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)為了增加口感，在生產(chǎn)過(guò)程中超量食用了含鋁的食品添加劑，或者在食用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。含鋁的食品添加劑運(yùn)用在烘焙食品中主要起膨松劑的作用，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定：焙烤食品中鋁的最大殘留量限值為100mg/kg。

 

　　昆明市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒消費(fèi)者在選購(gòu)、貯存和食用月餅時(shí)，應(yīng)該注意以下幾方面：

 

　　消費(fèi)者在選購(gòu)月餅時(shí)通過(guò)正規(guī)可靠的渠道購(gòu)買并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證。注意查看月餅生產(chǎn)銷售單位是否具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否符合相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范；盛放食品的容器是否清潔衛(wèi)生；制售人員是否持有健康證明；制售人員是否規(guī)范穿衣戴帽佩戴口罩等。

 

 

　　消費(fèi)者在購(gòu)買月餅時(shí)要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)是否齊全；查看包裝是否完整或真空包裝是否漏氣漲袋、散裝月餅有沒(méi)有變質(zhì)；不要購(gòu)買無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品。

 

 

　　消費(fèi)者一定要注意月餅食品標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件，并且注意月餅的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。嚴(yán)格按照月餅貯存條件保存月餅，并且不食用超過(guò)保質(zhì)期的月餅。

 

 

　　月餅是由小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等原料制成餅皮，多重成分制成餡料加工而成。月餅種類繁多，餅皮制作和餡料的配料品種不盡相同。配料中若含有可能導(dǎo)致過(guò)敏的食品及其制品（如含麩質(zhì)谷物及其制品、花生及其制品）等，廠家可以（不是必須）在配料表中使用易辨識(shí)的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。易敏人群在挑選或食用月餅時(shí)需仔細(xì)閱讀配料表及鄰近位置是否有相關(guān)提示。

 

　　同時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)月餅營(yíng)養(yǎng)成分表的營(yíng)養(yǎng)素參考值和自己的身體狀況選擇食用。月餅中的能量、脂肪和碳水化合物較高，不宜過(guò)量食用，否則容易引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能弱者。