隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對食品溯源信息的關(guān)注日益增長，牛骨作為一種附加值極高的副產(chǎn)物，歷來存在溯源困難、管理混亂的現(xiàn)象。因此，鑒別牛骨產(chǎn)品的地理來源和品種具有重要意義。中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)對來自中國8個省份（內(nèi)蒙古、山東、甘肅、河南、陜西，西藏、四川、吉林）的2個品種（牦牛、黃牛）共143份牛骨進(jìn)行了電感耦合等離子體質(zhì)譜分析（ICP-MS）。由檢測結(jié)果可知，在不同省份和品種的原料中，分別有45種和31種元素存在顯著的統(tǒng)計學(xué)差異。結(jié)合多元統(tǒng)計分析（層序聚類分析、線性判別分析）實(shí)現(xiàn)了牛骨地區(qū)和品種的準(zhǔn)確鑒別，并通過K-fold交叉驗(yàn)證對鑒別模型的準(zhǔn)確性進(jìn)行評估，準(zhǔn)確率分別達(dá)94.5%（地理）和99.3%（品種）。表明化學(xué)元素分析和多元統(tǒng)計法的聯(lián)合使用可以實(shí)現(xiàn)畜禽骨溯源鑒定，該方法可為消費(fèi)者提供牛骨溯源真實(shí)信息，避免產(chǎn)品摻假，從而規(guī)范相關(guān)市場秩序。

 

　　該研究與比利時列日大學(xué)讓布盧農(nóng)學(xué)院合作發(fā)表在食品領(lǐng)域期刊《Food Chemistry》（IF: 6.306），得到國家自然科學(xué)基金（32072156）和內(nèi)蒙古科技重大專項(xiàng)支持

 

　　文章連接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129619