綜述動(dòng)物源食物過敏風(fēng)險(xiǎn)及食品加工消減技術(shù)

　　近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品安全與分子營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)科研人員聯(lián)合綜述了動(dòng)物源食物過敏風(fēng)險(xiǎn)及過敏原檢測(cè)和加工消減技術(shù)的研究進(jìn)展。相關(guān)成果發(fā)表在《食品科學(xué)與技術(shù)趨勢(shì)（Trends in Food Science & Technology）》上。

 

　　食物過敏主要受遺傳和環(huán)境因素的影響，其中環(huán)境因素中的膳食因素占主導(dǎo)影響。動(dòng)物源食物是人類蛋白質(zhì)需求的重要來源，也是導(dǎo)致全球大量人口食物過敏的主要因素。研究表明，嬰兒可通過早期接觸各種微生物和攝入過敏性食物幫助預(yù)防食物過敏；改變飲食結(jié)構(gòu)可預(yù)防和治療食物過敏。過敏原檢測(cè)對(duì)預(yù)防食物過敏至關(guān)重要，生物信息學(xué)與多種過敏原檢測(cè)方法的聯(lián)合應(yīng)用，不僅可以準(zhǔn)確識(shí)別和預(yù)測(cè)過敏原，還可以揭示過敏性疾病中遺傳學(xué)與環(huán)境因素之間的互作機(jī)制，是過敏原研究領(lǐng)域的重要工具。

 

　　適宜的食品加工技術(shù)可有效降低食品過敏原致敏性，但目前技術(shù)存在局限性。未來應(yīng)重視膳食因素在預(yù)防食物過敏中的主導(dǎo)作用，重點(diǎn)開發(fā)動(dòng)物源食物過敏原新型高效檢測(cè)技術(shù)和個(gè)性化加工消減技術(shù)，進(jìn)一步保障消費(fèi)者健康。本文將為動(dòng)物源食物過敏的預(yù)防和動(dòng)物源食物的安全高效開發(fā)提供參考。

 

　　該研究得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程和國(guó)家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目資助。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104726