10個(gè)關(guān)鍵詞回顧2020年的焙烤食品糖制品行業(yè)

　　2020：魔幻之年

 

　　每天都在超越認(rèn)知、打破想象

 

　　內(nèi)心OS：這還是我熟悉的那個(gè)世界嗎？

 

　　經(jīng)歷了那么多的不容易和顛覆

 

　　馬上就要和2020說再見

 

　　回蕩在焙烤人腦海中的2020是怎樣的呢？

 

　　10個(gè)關(guān)鍵詞

 

　　小焙和您一起回顧2020

 

　　往事歷歷在目

 

　　01

 

　　疫情，無疑是貫穿2020全年的重要關(guān)鍵詞。經(jīng)濟(jì)學(xué)家托馬斯？弗里德曼說：“這將會(huì)是兩個(gè)世界——新冠之前的世界與新冠之后的世界”。 圍繞著貫穿全年的疫情，焙烤行業(yè)也經(jīng)歷了最魔幻的一年。

 

　　焙烤行業(yè)作為食品行業(yè)一支強(qiáng)勁的力量，在疫情爆發(fā)前期同樣遭受了慘重的損失，但是焙烤人以堅(jiān)持不懈，拼搏向上的精神，并且在疫情期間積極承擔(dān)社會(huì)保障供給的重要組成部分，積極組織復(fù)工并馳援疫區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，包括盼盼、達(dá)利、雀巢、百事、億滋、瑪氏、康師傅、旺旺、安琪、維益、益海嘉里、嘉吉、武漢仟吉、玫隆皇冠食品、樂樂茶、北京稻香村、全聚德集團(tuán)、長春迪莉婭、藍(lán)逸集團(tuán)、河南省雪匯食品有限公司、廣東佳寶集團(tuán)有限公司、廣東康輝集團(tuán)有限公司、蘇州稻香村食品集團(tuán)、深圳市幸福商城股份有限公司（幸福西餅）、北京市美丹食品有限公司、江西康怡食品有限公司、寧波市荃盛食品有限公司、浙江資溪面包有限公司、南陽三色鴿食品有限公司、江蘇頂好食品有限公司、北京怡斯寶特面包工業(yè)有限公司、武漢市揚(yáng)子江食品有限公司、天津慢城企業(yè)管理公司、華美食品集團(tuán)、北京一輕食品集團(tuán)、北京康貝爾食品（馬大姐）、南僑食品集團(tuán)、北京鮑才勝餐飲管理有限公司（鮑師傅）、陜西省烘焙企業(yè)、SPC中國（巴黎貝甜）、好麗友食品有限公司、福建復(fù)茂食品有限公司、寧夏麥爾樂食品股份有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、杭州天舜可可制品有限公司、廣州燊輝燊麥餅業(yè)、深圳市仙之寶食品有限公司、親親食品集團(tuán)、北京安德魯水果食品有限公司、開封祥云食品有限公司、青州市榮安食品有限公司、杭州嘉麥?zhǔn)称酚邢薰荆ㄒ陨吓琶环窒群螅┑刃袠I(yè)企業(yè)為在抗擊疫情行動(dòng)中捐贈(zèng)的資金和物資超過1.5億元，充分體現(xiàn)了行業(yè)的大愛和擔(dān)當(dāng)。

 

　　由于焙烤行業(yè)的獨(dú)特產(chǎn)業(yè)特性和行業(yè)人的積極進(jìn)取，行業(yè)整體面逆勢增長，迎來2020經(jīng)濟(jì)寒冬的暖陽。在行業(yè)積極向好的大趨勢下，2020第六屆中國焙烤秋季展、中國家庭烘焙用品展繼續(xù)與焙烤全行業(yè)同仁在上海新國際博覽中心如期見面。據(jù)統(tǒng)計(jì)展會(huì)期間參觀人數(shù)是超過2019年同期展會(huì)近50%，我們有理由相信蓬勃向前的中國焙烤內(nèi)循環(huán)源動(dòng)力。

 

　　02

 

　　如果說過去的整合營銷，是由多種渠道向消費(fèi)者傳達(dá)同一個(gè)聲音，那么全鏈路營銷則更加關(guān)注利用不同的觸點(diǎn)，對消費(fèi)者的行為進(jìn)行一系列的影響。

 

　　財(cái)經(jīng)作家吳曉波在年中的分享演講中提到“數(shù)字化求生”的理念。他表示，在去中心化、碎片化的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，“人”成為商業(yè)的終極節(jié)點(diǎn)，營銷的進(jìn)化方向是以立足用戶的需求以尋求新的價(jià)值增長點(diǎn)。然而，疫情加速了發(fā)生在用戶身上的數(shù)字化轉(zhuǎn)變，為了適應(yīng)這種不可逆的轉(zhuǎn)變，企業(yè)建立全鏈路數(shù)字化營銷已成為必然。

 

　　在數(shù)字化營銷下，還需要品牌積極拓展公域流量，打造和維護(hù)品牌私域流量甚至是精域流量，也就是轉(zhuǎn)化成你的忠誠消費(fèi)者，或者叫高貢獻(xiàn)的消費(fèi)者，長期的追隨者，從而形成品牌力，也是品牌長久致勝的底氣。當(dāng)然不管是公域、私域還是精域，最根本的還是過硬的產(chǎn)品品質(zhì)，才是品牌起步的基石。

 

　　疫情推動(dòng)了許多原先僅重視線下渠道的傳統(tǒng)烘焙門店“從無到有”開始進(jìn)行了數(shù)字化營銷的探索，初步建立了線上會(huì)員體系，嘗試用起了直播、社群營銷、社區(qū)團(tuán)購、短視頻、盲盒等各種營銷工具。比如湖南“多喜來蛋糕”僅靠三線城市的600多位團(tuán)長，年銷售額從300萬直升到2000萬；江蘇25年老牌蛋糕連鎖“金吉烘焙”通過全新打造的新零售體系，僅線上即實(shí)現(xiàn)12-15萬元/天的銷售額。傳統(tǒng)烘焙門店學(xué)會(huì)了利用更全面多維的全鏈路營銷助推各自的業(yè)務(wù)和品牌發(fā)展。

 

　　疫情加速了居家消費(fèi)場景的崛起。烘焙品類是受家庭消費(fèi)影響頗深的一個(gè)品類，尤其是2020年初疫情時(shí)掀起的“居家烘焙潮”，它一度成為家庭中新的“娛樂手段”。

 

　　根據(jù)CBNData《2020天貓食品烘焙行業(yè)趨勢報(bào)告》，近三年天貓平臺(tái)烘焙市場發(fā)展喜人，消費(fèi)規(guī)模及消費(fèi)人數(shù)均呈現(xiàn)上升態(tài)勢。在往年烘焙器具大量消費(fèi)的鋪墊下，今年烘焙食品消費(fèi)規(guī)模提升比較快。烘焙產(chǎn)品購買中，女性占8成，90、95后帶動(dòng)年輕化盡顯，精致媽媽也展現(xiàn)出強(qiáng)大的購買力；但相較于老客群體，男性新客消費(fèi)者占比明顯提升。

 

　　并且據(jù)7月16日央視315晚會(huì)報(bào)道，基于電商平臺(tái)的銷售數(shù)據(jù)，烘焙原料在今年上半年的銷售額同比增長了10倍，電烤箱、廚師機(jī)、電動(dòng)打蛋器、三明治機(jī)銷量分別同比增長了165%、879%、433%、9841%！

 

　　隨著烘焙市場的日益成熟，各類預(yù)制半成品/預(yù)拌粉層出不窮；既能免去繁復(fù)的制作工序，又能享受烘焙帶來的樂趣，成為烘焙愛好者的福音。例如，速凍餅干就是讓年輕人可以更懶的例子。在美國，有很多烘焙門店早已開始推出速凍烘焙類產(chǎn)品，對外售出的餅干等產(chǎn)品已經(jīng)烘烤到了90%，并帶有明確的后續(xù)操作指示，以幫助消費(fèi)者復(fù)制出在烘焙門店成品一樣完整的味道和口感，甚至可以保證產(chǎn)品表面的紋理，讓簡單的制作更有儀式感和成就感。

 

　　由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司、豆果美食與王森冠軍聯(lián)盟聯(lián)合舉辦的2020第五屆中國家庭烘焙大賽，自創(chuàng)辦以來每年吸引過萬的選手參與，累計(jì)超過千億級曝光，確確實(shí)實(shí)讓家庭烘焙的烹飪方式讓更多人看得見摸得著，并且愛上烘焙。中國家庭烘焙市場潛力未來可期！

 

　　04

 

　　2019年，李佳琦和薇婭兩大頂流主播讓直播帶貨成功“出圈”。2020年的新冠肺炎疫情，則使直播這種新興消費(fèi)形式迎來了第二波發(fā)展機(jī)遇。其中，羅永浩、李湘等知名人物紛紛入局直播賣貨；企業(yè)負(fù)責(zé)人親自上陣直播，如攜程梁建章、格力董明珠等，此外，流量明星們也成為了各大品牌直播間的?？?。

 

　　可以說，直播帶貨在2020年成了各大企業(yè)應(yīng)對危機(jī)的首選，直播行業(yè)也迎來了硬核式爆發(fā)，其不僅成為了當(dāng)下企業(yè)生意增長新引擎，更是線上經(jīng)濟(jì)的全新生產(chǎn)力。

 

　　Bakery China作為服務(wù)焙烤全產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)展覽展示平臺(tái)在疫情當(dāng)下，積極對接企業(yè)、消費(fèi)者與各大電商平臺(tái)，嘗試與各方協(xié)調(diào)合作籌辦了Bakery China x 京東718全民烘焙購物節(jié)、Bakery China x 天貓925全民烘焙購物節(jié)，以及Bakery China 云逛博物館、Bakery China 云探店、Bakery China云賽事、Bakery China大師云課程等主題直播活動(dòng)，全年累計(jì)播放73場直播，累計(jì)超過243萬人次在線觀看，超過千萬級曝光。

 

　　05

 

　　焙烤行業(yè)在疫情下的逆勢增長，讓資本看到了行業(yè)發(fā)展的巨大潛力和韌性。

 

　　①上海海融食品成功在創(chuàng)業(yè)板上市

 

　　2020年12月2日，上海海融食品科技股份有限公司公開發(fā)行股票并成功在創(chuàng)業(yè)板上市，海融科技的成功上市，意味著海融將借助資本市場的雄厚資金實(shí)力，繼續(xù)為烘焙行業(yè)輸入更加優(yōu)質(zhì)的原料。

 

　?、趶V西軒媽獲5500萬A輪融資

 

　　「廣西軒媽食品有限公司」（簡稱“軒媽食品”）7月23日完成5500萬元人民幣A輪融資，緊接著9月10日軒媽食品完成A+輪數(shù)千萬人民幣融資，投資方為金鼎資本（領(lǐng)投）。

 

　?、坌茇埐蛔攉@數(shù)千萬A輪融資

 

　　2020年3月，中國互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌“熊貓不走”，宣布完成數(shù)千萬元A輪融資，投資方為頂級投資機(jī)構(gòu)IDG資本。

 

　　④A1零食研究院獲2億元B+輪融資

 

　　2020年4月，烘焙類零食品牌A1零售研究所（A1云蛋糕母公司）宣布獲得由中金資本旗下中金文化消費(fèi)基金領(lǐng)投，ROC跟投，今日資本等老股東追投的2億元B+輪融資。而a1在此之前的兩輪融資分別是2017年完成5000萬元的A輪融資，2019年又完成1億元的B輪融資。

 

　?、菡憬圾Q食品在A股成功上市

 

　　12 月 28 日，浙江一鳴食品股份有限公司A 股股票正式在上交所上市交易。截至當(dāng)日股市收盤，一鳴食品股價(jià)為 13.26 元/股，漲幅達(dá) 43.97%，總市值 53.17 億元。截至 2020 年 6 月 30 日，一鳴食品在浙江、江蘇、福建及上海等華東地區(qū)共建立了 1699 家奶吧門店，相關(guān)銷售收入占公司主營業(yè)務(wù)收入比重達(dá)到 77% 以上。

 

　?、搋r花餅“花木子”被搶投數(shù)百萬元天使輪融資

 

　　新烘焙品牌“花木子”，從鮮花餅品類切入烘焙行業(yè)，致力于研制西式糕點(diǎn)的中式化創(chuàng)新產(chǎn)品。自2020年1月創(chuàng)立，月營收增長率達(dá)100%，現(xiàn)在穩(wěn)定在150～200萬元之間。在今年12月，花木子完成了來自眾麟資本的數(shù)百萬元天使輪融資，物種資本為財(cái)務(wù)顧問。

 

 

　　當(dāng)年輕人成消費(fèi)主力，除了便捷，健康、儀式感成選擇的關(guān)鍵因素。隨著生活節(jié)奏的加快，年輕人在家中準(zhǔn)備餐食的時(shí)間越來越少，他們需要一個(gè)既快速又真正健康的解決方案，品質(zhì)和口味上的整體升級才會(huì)使得越來越多的年輕人愿意選擇速凍食品。

 

　　中商產(chǎn)業(yè)研究院《2020年中國速凍食品行業(yè)市場前景及投資研究報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2025年中國速凍食品市場規(guī)模將近3500億元，年復(fù)合增長率達(dá)到10%以上，這一數(shù)字在2019年就已經(jīng)達(dá)到了1467億元。而今年在疫情的帶動(dòng)下，老牌速凍食品玩家三全2020年上半年凈利潤更是達(dá)到4.52億元，同比增長409.61%。

 

　　疫情加速了居家和社區(qū)消費(fèi)場景的發(fā)展，烘焙門店作為日常接觸消費(fèi)者的“一線”生力軍在積極接入互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道的同時(shí)，也積極“讓產(chǎn)品走進(jìn)社區(qū)和家庭”。武漢仟吉就在疫情期間號召“回家烘焙”為消費(fèi)者準(zhǔn)備好冷凍面團(tuán)，只需一臺(tái)烤箱或者一臺(tái)微波爐就可以在家享受烘焙美味。

 

　　另外，疫情造成的危機(jī)也成為了一些商業(yè)模型的契機(jī)。小區(qū)生鮮以及社區(qū)團(tuán)購的形式，在這之后爆發(fā)式增長。各社區(qū)團(tuán)購、便利店和社區(qū)店也積極把烘焙納入產(chǎn)品范圍，擴(kuò)充了烘焙企業(yè)的銷售渠道并補(bǔ)充了疫情期間門店經(jīng)營的不足。作為互聯(lián)網(wǎng)巨頭，阿里旗下的“盒馬鮮生”在12月18日在上海開出全國首家盒馬烘焙工坊。據(jù)悉，盒馬烘焙上海店每日提供100多款面包，每款產(chǎn)品都是當(dāng)天新鮮出爐、當(dāng)天售賣。

 

　　07

 

　　新國貨，是指那些憑借優(yōu)秀的品質(zhì)和新潮的形象在消費(fèi)者中建立了好口碑的國貨品牌，例如于小菓、軒媽、鐘薛高、AKOKO等。如今，越來越多的國產(chǎn)品牌開始自信起來，把中國文化與當(dāng)代國際時(shí)尚很好地結(jié)合在一起，也贏得了越來越多年輕人的喜愛。相比以前，國貨品牌的地位也有了顯著改變。

 

　　在上半年，Bakery China攜手10家全國各地的地方傳統(tǒng)特色糕餅博物館，如于小菓點(diǎn)心模具博物館、嘉興粽子文化博物館、觀音餅民俗文化展覽館、珠江糕餅博物館等在線分享產(chǎn)品特色、文化特點(diǎn)及企業(yè)運(yùn)營商業(yè)模式，讓品牌和文化深入走進(jìn)消費(fèi)者，并為焙烤新國潮的未來發(fā)展分享優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)。

 

　　在10月15-17日的中國秋季焙烤&家庭烘焙展期間，更有中華制酥工廠的產(chǎn)業(yè)集群展現(xiàn)，助力傳統(tǒng)糕餅企業(yè)產(chǎn)業(yè)升級；還有天貓上線一年累計(jì)銷量達(dá)5.7萬單，線上銷售占比40%的白娘子餅的優(yōu)秀呈現(xiàn)，另外加上荷花餅的帶動(dòng)，天貓南宋胡記店鋪一年銷售超過20萬單。

 

　　08

 

　　順應(yīng)健康消費(fèi)趨勢，全麥這個(gè)關(guān)鍵詞在淘系平臺(tái)搜索上超196萬，排第一，全麥，雜糧，無糖為主要tag，雜糧，無糖餅干，全麥減脂，躋身線上前列。除了日漸主食化的烘焙產(chǎn)品，烘焙行業(yè)還拓展邊界與大健康產(chǎn)業(yè)交互融合，配套健身房定制低卡健身套餐，還有百年中藥老字號——同仁堂破圈開出第一家【知嘛健康】新零售超級概念店，橫跨象、食、養(yǎng)、醫(yī)四大產(chǎn)品與服務(wù)，覆蓋多元化購物休閑場景，打通線上線下場景消費(fèi)的一站式健康生活體驗(yàn)館。

 

　　Bakery China Talk 云探店系列，還設(shè)置專場云上探訪【知嘛健康.零號店】，更將Bakery China Talk 【北京站】定在此處，跨界探討焙烤新國潮與健康養(yǎng)生潮流。

 

　　09

 

　　技術(shù)工人隊(duì)伍是支撐中國制造、中國創(chuàng)造的重要力量。不過，我國技能勞動(dòng)者占就業(yè)人口總量的比重僅為26%，高技能人才占技能人才總量的比重為28%，與發(fā)達(dá)國家相比仍然存在較大差距。

 

　　12月13日，中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽開幕式在廣州舉行。在開幕式上，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平強(qiáng)調(diào)，各級黨委和政府要高度重視技能人才工作，大力弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，激勵(lì)更多勞動(dòng)者特別是青年一代走技能成才、技能報(bào)國之路，培養(yǎng)更多高技能人才和大國工匠，為全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國家提供有力人才保障。

 

　　第一屆全國技能大賽由廣東省人民政府承辦，廣東省人力資源社會(huì)保障廳和廣州市人民政府協(xié)辦。本屆大賽的主題是“新時(shí)代、新技能、新夢想”，共設(shè)86個(gè)比賽項(xiàng)目，包括63個(gè)世賽選拔項(xiàng)目和23個(gè)國賽精選項(xiàng)目。來自全國各?。▍^(qū)、市）、新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)和有關(guān)行業(yè)的36個(gè)代表團(tuán)，將有2557名選手、2376名裁判人員參賽，是新中國成立以來首次舉辦的競賽規(guī)格最高、項(xiàng)目最多、規(guī)模最大、技能水平最高的綜合性國家職業(yè)技能大賽。

 

　　由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組建的中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)代表團(tuán)，在烘焙、糖藝/西點(diǎn)制作、家具制作、精細(xì)木工、木工5個(gè)世賽選拔賽和國賽精選項(xiàng)目中發(fā)揮出色，在獎(jiǎng)牌榜中均有斬獲。其中，世賽項(xiàng)目糖藝/西點(diǎn)制作獲得銀獎(jiǎng)，烘焙項(xiàng)目獲得銅獎(jiǎng)，祝賀獲獎(jiǎng)選手！

 

　　在2021第23屆中國國際焙烤展期間，也將繼續(xù)為行業(yè)呈現(xiàn)多種多樣的國家級、國際型專業(yè)賽事，如第二十二屆全國焙烤職業(yè)技能競賽、“可可百利”巧克力世界杯中國選拔賽、世界甜點(diǎn)錦標(biāo)賽中國選拔賽、世界技能大賽、世界面包錦標(biāo)賽、UIBC青年糖藝師世界錦標(biāo)賽、烘焙世界杯等，為人才提供展示平臺(tái)，為行業(yè)選拔優(yōu)秀人才，緊跟時(shí)代號召，倡導(dǎo)焙烤匠人精神。

 

 

　　中國是全球爆發(fā)疫情最早的國家，同時(shí)也是最快扭轉(zhuǎn)疫情擴(kuò)散并得到有效控制的國家。疫情爆發(fā)前期全國經(jīng)濟(jì)停擺，各行各合遭受重創(chuàng)，但是隨著疫情的有效控制，全國各行各業(yè)積極響應(yīng)國家復(fù)工復(fù)產(chǎn)的號召，從第二季度開始經(jīng)濟(jì)增速由負(fù)轉(zhuǎn)正，同比增長3.2%，并延續(xù)穩(wěn)定復(fù)蘇態(tài)勢。8月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速、1至8月規(guī)模以上工業(yè)增加值累計(jì)增速、1至8月貨物出口累計(jì)增速3個(gè)指標(biāo)實(shí)現(xiàn)年內(nèi)首次轉(zhuǎn)正，1至8月固定資產(chǎn)投資累計(jì)增速也接近轉(zhuǎn)正……近期發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，釋放復(fù)蘇的積極信號。

 

　　“中國經(jīng)濟(jì)經(jīng)受住了疫情的壓力測試，在疫情防控和經(jīng)濟(jì)恢復(fù)上都走在世界前列，展現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性和活力。”第十三屆全國政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)委員王一鳴說。

 

　　持續(xù)復(fù)蘇的中國經(jīng)濟(jì)，給世界注入信心和動(dòng)力。世界銀行最近發(fā)布的報(bào)告預(yù)測，今年中國經(jīng)濟(jì)增速將達(dá)2%，比6月初的預(yù)測上調(diào)1個(gè)百分點(diǎn)。聯(lián)合國貿(mào)易和發(fā)展會(huì)議近期也發(fā)布報(bào)告，預(yù)計(jì)今年全球經(jīng)濟(jì)將萎縮4.3%，但中國經(jīng)濟(jì)仍將保持正增長。貿(mào)發(fā)會(huì)議官員表示，中國有很大政策空間來實(shí)現(xiàn)本國經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勁復(fù)蘇，并為世界經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇提供機(jī)遇。

 

　　中國國際焙烤展（Bakery China）作為服務(wù)全球焙烤行業(yè)的專業(yè)展覽展示平臺(tái)，將持續(xù)發(fā)揮平臺(tái)優(yōu)勢，積極推進(jìn)全球焙烤行業(yè)商貿(mào)交流并助力全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇貢獻(xiàn)中國力量。期待在2021年4月27-30日第23屆中國國際焙烤展覽會(huì)與您在老地方重逢。

 

　?。?感謝千和團(tuán)隊(duì)部分內(nèi)容和思路貢獻(xiàn)）