10月23日，《餐飲外賣(mài)密封規(guī)范（T/CCA 016-2020）》（以下簡(jiǎn)稱規(guī)范）正式發(fā)布實(shí)施。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)首個(gè)專門(mén)針對(duì)餐飲外賣(mài)場(chǎng)景的餐品密封指引，由美團(tuán)外賣(mài)聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、西貝餐飲集團(tuán)、北京吉野家快餐等單位聯(lián)合起草。
規(guī)范在充分考慮我國(guó)餐飲食品品類多、密封需求差異大等特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，為商戶提供了多樣化的外賣(mài)餐品打包密封方式，有助于提升餐飲外賣(mài)配送的規(guī)范化水平。
力求實(shí)效，鼓勵(lì)實(shí)施符合餐品特點(diǎn)的密封方式
據(jù)了解，規(guī)范起草歷時(shí)半年多，經(jīng)過(guò)了前期餐飲商戶調(diào)研、現(xiàn)有餐品密封方式調(diào)研、標(biāo)準(zhǔn)研制、專家評(píng)審等多個(gè)環(huán)節(jié)。
（標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，圖由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供）
標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中，起草組充分考慮了液態(tài)餐飲食品、固態(tài)餐飲食品、固液混合類餐飲食品的不同特點(diǎn)，有針對(duì)性地提出密封措施，并詳細(xì)規(guī)定了密封措施一般要求、密封材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、人員管理和打包、配送過(guò)程等內(nèi)容。
其中，針對(duì)密封要求，規(guī)范著重突出密封措施的合理性，按照餐品的不同屬性特點(diǎn)選擇適宜的密封措施，并滿足開(kāi)封或破壞后易被消費(fèi)者識(shí)別的要求。同時(shí)，規(guī)范創(chuàng)新性引入多種形式的密封措施，鼓勵(lì)商戶采用可重復(fù)使用的電子卡扣。
全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所研究員、規(guī)范評(píng)審專家王靜表示，標(biāo)準(zhǔn)具有一定的可操作性，它的發(fā)布實(shí)施有助于推動(dòng)餐飲外賣(mài)服務(wù)質(zhì)量的提升，促進(jìn)餐飲外賣(mài)產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
社會(huì)共治，創(chuàng)新餐飲外賣(mài)食安解決方案
近年來(lái)，我國(guó)餐飲外賣(mài)行業(yè)高速發(fā)展。與此同時(shí)，如何提升外賣(mài)食品安全治理水平、促進(jìn)食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，也為監(jiān)管部門(mén)和社會(huì)各界所關(guān)注。
在配送過(guò)程中不受污染，是餐飲外賣(mài)食品安全的重要保障。2019年5月，《中共中央 國(guó)務(wù)院 關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》明確指出，實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，鼓勵(lì)餐飲外賣(mài)對(duì)配送食品進(jìn)行封簽。今年9月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)的《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》也提出，加快實(shí)行外賣(mài)餐食封簽，確保食品配送過(guò)程不受污染。
此次美團(tuán)外賣(mài)協(xié)同行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲行業(yè)伙伴共同制定規(guī)范，就是協(xié)同行業(yè)以及社會(huì)各界力量，創(chuàng)新餐飲外賣(mài)食品安全解決方案的典型體現(xiàn)。西貝、吉野家在餐飲外賣(mài)密封上探索形成的良好實(shí)踐，為標(biāo)準(zhǔn)的起草提供了很好的參考范本。
（餐飲外賣(mài)食品密封方式，圖由內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司提供）
規(guī)范評(píng)審專家成員，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心鐘凱博士表示，此前，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、餐飲商戶、第三方平臺(tái)等利益相關(guān)者，已探索出一次性食安封簽、一次性卡扣、保鮮膜、腰封等具體方式進(jìn)行餐品密封。此次規(guī)范的起草發(fā)布，是餐飲外賣(mài)食品安全治理的又一次有益嘗試。
北京吉野家快餐有限公司主要負(fù)責(zé)人表示，標(biāo)準(zhǔn)將外賣(mài)密封作為行業(yè)規(guī)范性實(shí)施，保障消費(fèi)者就餐安全，讓消費(fèi)者吃的放心，為餐食安全的“最后一公里”保駕護(hù)航。
加強(qiáng)宣貫，攜手餐飲商戶共同助力安心消費(fèi)
食品安全一直是美團(tuán)重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域。從在全國(guó)各地投放食安封簽，到疫情期間在全行業(yè)率先推出的“無(wú)接觸配送”、“電子安心卡”……美團(tuán)持續(xù)推進(jìn)保障食品安全的創(chuàng)新舉措。
2017年12月，美團(tuán)外賣(mài)率先在全國(guó)推廣外賣(mài)封簽，并積極加強(qiáng)商戶使用封簽的教育宣導(dǎo)。截至2020年上半年，已累計(jì)在全國(guó)1500多個(gè)地區(qū)投放2億多張封簽，并在商家后臺(tái)開(kāi)放了商戶自主采購(gòu)、定制化采購(gòu)渠道，滿足商戶多樣化需求。
（美團(tuán)外賣(mài)食安封簽，圖由美團(tuán)提供）
此次規(guī)范的制定發(fā)布，也是美團(tuán)積極參與食品安全社會(huì)共治，促進(jìn)行業(yè)協(xié)同治理的再次體現(xiàn)。“作為標(biāo)準(zhǔn)發(fā)起單位，美團(tuán)將率先宣導(dǎo)平臺(tái)商戶應(yīng)用該標(biāo)準(zhǔn)。” 美團(tuán)食品安全相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)，平臺(tái)將持續(xù)核查、評(píng)估網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，積極采取有效措施，探索食品安全智慧管理體系。希望通過(guò)促進(jìn)線下餐飲行業(yè)的良性發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“幫大家吃得更好，生活更好”的使命。
規(guī)范評(píng)審專家成員、中國(guó)人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心孫娟娟博士指出，標(biāo)準(zhǔn)在推動(dòng)餐飲外賣(mài)相關(guān)方落實(shí)主體責(zé)任的同時(shí)，能夠廣泛動(dòng)員社會(huì)各界力量，順應(yīng)了新時(shí)代社會(huì)共治理念。
相關(guān)報(bào)道：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布《餐飲外賣(mài)密封規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公告（中烹?yún)f(xié)〔2020〕52號(hào)）
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