海南省食品安全委員會辦公室疫情防控期間餐飲食品安全消費(fèi)提示

　　海南省企業(yè)逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)，部分餐飲單位已陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。但當(dāng)前仍是新冠肺炎疫情防控的關(guān)鍵時(shí)期，絲毫不能放松、懈怠。為切實(shí)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障廣大消費(fèi)者飲食安全和生命健康，海南省食品安全委員會辦公室特此發(fā)布疫情防控期間餐飲食品安全消費(fèi)提示：

 

　　一、廣大消費(fèi)者

 

　　家庭用餐需注意：一是防止交叉感染。疫情解除前，繼續(xù)杜絕吃請、公期等聚餐活動(dòng)。在家用餐同樣提倡分餐制或使用公筷公勺，避免食源性疾病交叉感染。二是合理選購食材?？蛇m量儲備塊莖類蔬菜等耐貯存的食材，盡量不囤積綠葉菜等易腐爛食材。堅(jiān)決杜絕采購或食用野生動(dòng)物及其制品。不吃腐爛變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。三是提倡健康膳食。加工烹制做到生熟分開、燒熟煮透。生食蔬果要清洗干凈。疫情期間避免訂購食用刺身、奶油蛋糕等生食或冷食類高風(fēng)險(xiǎn)食品。飲食注意葷素搭配、營養(yǎng)全面，不暴飲暴食，飲酒要適量。

 

　　外賣點(diǎn)餐需注意：一是選擇資質(zhì)齊全單位。選擇有實(shí)體店、證照齊全、距離較近、量化等級較高、已實(shí)施“陽光餐飲”的餐館訂餐。二是防范外賣食品風(fēng)險(xiǎn)。使用外賣平臺訂餐時(shí)，可要求平臺實(shí)施“無接觸”式配送。收到食物時(shí)核對“食安封簽”是否完好。必要時(shí)可對食物二次加熱。

 

　　團(tuán)餐訂購需注意：選擇資質(zhì)齊全、供餐能力較好的餐飲企業(yè)訂餐。如供餐企業(yè)供餐能力不足，應(yīng)選擇多個(gè)供餐企業(yè)同時(shí)供餐；用餐人數(shù)較多的單位盡量從生產(chǎn)、配送條件較好且許可項(xiàng)目為“集體用餐配送單位”的企業(yè)訂餐。選擇容易燒熟煮透的蔬菜和肉類，不訂購白切雞、刺身、涼拌菜等高風(fēng)險(xiǎn)菜肴。

 

　　二、各類餐飲服務(wù)單位

 

　　各餐飲服務(wù)單位（包含學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂、集體用餐配送單位）應(yīng)在認(rèn)真執(zhí)行各市縣（區(qū)）防控要求基礎(chǔ)上，按照《海南省餐飲服務(wù)提供者做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通告》《海南省餐飲酒店企業(yè)在新冠疫情防控期間復(fù)工經(jīng)營服務(wù)防控指南》《企事業(yè)單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)疫情防控措施指南》等指導(dǎo)性文件要求做好食品安全管理，落實(shí)疫情防控各項(xiàng)要點(diǎn)，并重點(diǎn)注意如下事項(xiàng)：

 

　　一是加入“陽光餐飲”平臺?；謴?fù)營業(yè)的所有餐飲單位，要主動(dòng)對接轄區(qū)市場監(jiān)管部門，加入“海南陽光餐飲平臺”，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，切實(shí)加強(qiáng)企業(yè)自律。

 

　　二是全面做好復(fù)工準(zhǔn)備。復(fù)工前開展一次“搬家式大掃除”和食材大清查，對所有加工經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、餐飲工用具等使用75%酒精或含氯消毒劑進(jìn)行全面消毒，尤其是排水溝、排污口、刀具碗筷、就餐桌椅等；霉變、生蟲、過期的食品立即處理，消毒液等非食品類要與食品分開放置。提前做好從業(yè)人員活動(dòng)軌跡排查和健康監(jiān)測，備好口罩、手套等防護(hù)用品、洗手液等消毒用品以及體溫計(jì)。

 

　　三是妥善處理積壓食材。在確保食品安全的前提下，餐飲單位可采取直接銷售（店內(nèi)銷售或外賣）、制作半成品銷售或捐贈(zèng)等方式規(guī)范處置積壓食材。銷售食用農(nóng)產(chǎn)品要遵守《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》。將食品原料制成半成品銷售的，應(yīng)在外包裝上標(biāo)明食材名稱、加工制作時(shí)間、保存條件及期限、制作單位名稱、地址和聯(lián)系方式等信息；銷售需冷凍冷藏食材或食品時(shí)要采取有效的保藏措施。

 

　　四是嚴(yán)格把控關(guān)鍵環(huán)節(jié)。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和疫情防控各項(xiàng)要求，把控好食材溯源、消毒保潔、人員健康、加工操作、餐廚處置等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品安全。及時(shí)打開門窗通風(fēng)，應(yīng)避免使用中央空調(diào)，確需使用參照省衛(wèi)健委發(fā)布的《關(guān)于新冠肺炎疫情期間公共場所中央空調(diào)使用若干建議》執(zhí)行。從業(yè)人員的培訓(xùn)教育也要常抓不懈，可通過網(wǎng)絡(luò)教育、視頻培訓(xùn)等方式，組織開展食品安全和新冠肺炎防控知識的學(xué)習(xí)鞏固。

 

　　五是繼續(xù)避免聚集行為。疫情解除前，餐飲店或單位食堂供餐方式仍提倡以外賣、打包為主。確需開展堂食的，應(yīng)控制就餐人數(shù)，錯(cuò)時(shí)就餐，監(jiān)測體溫，提醒顧客必須佩戴口罩入內(nèi)，一桌一客，至少保持1.5米以上就餐間距，用餐期間減少交談；提倡使用二維碼掃碼點(diǎn)餐、結(jié)賬；加強(qiáng)就餐場所和餐具消毒。

 

　　六是規(guī)范團(tuán)餐供應(yīng)行為。團(tuán)餐供應(yīng)單位可建立或加入團(tuán)餐訂購平臺，實(shí)現(xiàn)資源合理調(diào)配。團(tuán)餐應(yīng)采取熱鏈供應(yīng)，餐食加工制作完成后立即放入保溫箱、保溫桶等儲運(yùn)設(shè)備，貼標(biāo)注明加工完成時(shí)間，并按要求做好留樣。餐食加工完畢后要保持食品中心溫度60℃以上，盡快配送到位。組織專人對接派發(fā)，避免人群聚集；提倡“無接觸式”配送。餐食派發(fā)時(shí)，從開始常溫放置至食用應(yīng)不超過2小時(shí)。

 

　　三、網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺

 

　　一是對入網(wǎng)餐飲單位全面審查。發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的要立即下架、責(zé)令整改；發(fā)現(xiàn)經(jīng)營“野味”“野生動(dòng)物”的要立即停止其網(wǎng)絡(luò)交易服務(wù)，并向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告。定期向入網(wǎng)商家和配送人員推送食品安全和新冠肺炎防控知識，提升防范能力。

 

　　二是加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)管控。平臺要做好配送人員活動(dòng)軌跡排查和體溫監(jiān)測工作，存在發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的人員嚴(yán)禁送餐。督促配送人員保持個(gè)人衛(wèi)生、做好防護(hù)，全程佩戴口罩，無防護(hù)或防護(hù)不到位者不得上崗。對配送容器、箱、車每天至少消毒兩次，確保清潔、安全。實(shí)行“食安封簽”，開展“無接觸式”配送。

 

　　三是協(xié)助餐飲單位快速上線。疫情期間，加快入網(wǎng)商家資質(zhì)審核，協(xié)助資質(zhì)齊全、具備餐飲食品加工配送能力的餐飲單位快速入網(wǎng)，將傳統(tǒng)的“面對面”堂食轉(zhuǎn)為“不見面”線上餐飲。

 

　　疫情防控，人人有責(zé)。請繼續(xù)保持警惕、防范風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)！海南省食品安全委員會辦公室歡迎廣大消費(fèi)者監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，請撥打“12345”投訴舉報(bào)。